Назад
Бекмес: опис, корисні властивості, рецепти і способи приготування

Навигация по разделу

Що таке бекмес, в чому користь і як приготувати

БекмесСоки та інші продукти переробки ягід і фруктів з'явилися відразу ж, як тільки люди стали цілеспрямовано вирощувати фруктові дерева. Урожай не міг зберігатися вічно, що призводило до виникнення різних способів його переробки. Смачний патокообразний бекмес-це концентрований фруктовий сік, приготований без додавання цукру. Дуже популярний в районах розвитку виноградарства. Про те, як з'явився бекмес, способах його приготування і користь для організму і піде мова в цій статті.


Бекмес-що це

Слово бекмес тюркського походження, походить від bekmez і позначає виноградний сік. у міру поширення осілих племен в інші регіони слово bekmez зазнавало фонетичні зміни. Тому в східних районах Туреччини цей сік називається рекмез.

Бекмес готували з усіх плодів, які в достатку виростали навколо: винограду, тута, кавунів, динь, груш, айви, яблук та інших фруктів і овочів. Виноградний сік, приготований упариванием, називається дошаб. Після випарювання сік набуває густу медову консистенцію-це і є бекмес. Використовується бекмес як окремий десерт і в складі кондитерських виробів і напоїв. Бекмес

чи знаєте ви? майже половину страв східної кухні складають випічка та солодощі. При цьому бекмес використовується в 10% страв з категорії напої та солодощі.

Історія походження

5-7 тисяч років тому в Середній Азії, Закавказзі, Месопотамії та Єгипті процвітали перші центри виноградарства. Серед способів переробки винограду з'явилися виноробство і виготовлення солодких безалкогольних напоїв з винограду. Ймовірно, перший бекмес вийшов у недбайливої Перської господині, яка залишила випарений сік на сонці і забула про нього. Саме так вийшов «сонячний бекмес».

Способи приготування

Сьогодні існують два різновиди цього десерту:

  • Випаровується на сонці;
  • Випаровується на вогні.
Бекмес

Сучасна рецептура пропонує різні види приготування десерту з використанням динь, кавунів, плодів тутового дерева і винограду. Можна знайти рецепти приготування на сучасній кухні і старовинні способи приготування на багатті.

чи знаєте ви? При випаровуванні в соку відбуваються хімічні реакції: знижується рівень кислотності, зміняться кольоровість, частина сахарози розпадається з утворенням органічних кислот. Все це підвищує цінність випареного продукту.

Рецепт приготування

Для приготування бекмеса беруть все ягоди, з яких готуватимуть цей сік. Старовинний спосіб приготування бекмеса виглядав таким чином:

  1. Ягоди повинні були повністю дозріти і могли навіть переспіти.
  2. Плоди тутового дерева струшували на великий тканинний полотно.Плоды стряхиваем на тканевый холст
  3. Разом з плодами падали дрібні гілочки, листя.
  4. Всі разом складали в ємність, в якій готувався цей напій.Все складываем в емкость
  5. Ставили на повільний вогонь і нагрівали.Ставим на медленный огонь и нагреваем
  6. З моменту закипання суміш періодично помішували.Смесь периодически помешиваем
  7. Як тільки вода википала, суміш остуджували і викладали в полотняний мішечок, щоб віджати сік.Смесь выкладываем в мешочек
  8. Сік повертали на вогонь і продовжували варити до необхідної густоти.Сок возвращаем на огонь
  9. Потім суміш проціджували і розливали в ємності для зберігання.Смесь процеживаем
  10. Кінцевий продукт-густий сироп чорного кольору.Густой сироп черного цвета

З шовковиці

Плоди шовковиці, або тутового дерева, для приготування бекмеса збирають вже переспілими. Можна попередньо віджати сік з плодів, а потім починати виварювати сік. Приготування бекмеса з шовковиці:

  1. Промити ягоди.
  2. Віджати сік.
  3. Довести до кипіння.
  4. Відстояти сік і відцідити через подвійну марлю.
  5. Поставити на вогонь і уварити на 50%.
  6. Зберігати в чистих банках в прохолодному місці.
шовковиця-справжнє джерело вітамінів для нашого здоров'я. Дізнаватися користь і шкода шовковиці для здоров'я людини.
Шелковица

З винограду

Сучасна рецептура пропонує наступну інструкцію з приготування бекмеса з винограду:

  1. Зібраний стиглий виноград промити.
  2. Викласти в ємність для варіння.
  3. На дно ємності налити близько склянки води.
  4. Відварити виноград, помішуючи дерев'яною лопаткою.
  5. Процідити відвар разом з виноградом через сито.
  6. Знову проварити 5-10 хв.
  7. Помістити на водяну баню і уварювати до зменшення в обсязі в 2 рази.
  8. Готовий бекмес розлити по банках.
  9. Дати охолонути.
  10. Зберігати в чистих баночках.
готовий бекмес можна їсти окремо як варення і додавати в чай, а також в випічку замість меду.
Ви можете поласувати виноградом, приготувавши його різними способами. Читайте як приготувати родзинки, сік, біле сухе вино, чачу, наливку, варення і оцет з винограду в домашніх умовах.
Виноград

Корисні властивості

Властивості будь-яких соків або соковмісних продуктів обумовлені наявністю мінералів, органічних кислот і вітамінів в плодах, які використовувалися для його приготування. Відсутність цукру підвищує мінеральну цінність цього напою в порівнянні з цукровими сиропами. У 100 г продукту є 17 г вуглеводів і повністю відсутні білки і жири. Калорійність продукту - 68 кКал. Бекмес є джерелом енергії, тому рекомендується вживати 1 ложку цього напою на сніданок.

Виготовлений з винограду бекмес робить позитивний вплив на систему кровообігу, підвищує апетит, сприяє нормалізації роботи серцево-судинної системи. Тутовий зміцнює імунітет і є засобом, що запобігає респіраторні захворювання. Також може вживатися для нормалізації тиску.

Бекмес

Лікувальні властивості

Продукт має такі цілющі властивості:

  • Загальне зміцнення організму;
  • Підвищення рівня енергії;
  • Профілактика зараження вірусами та інфекціями;
  • Сприяє відновним процесам в організмі;
  • Бере участь в регулюванні роботи різних систем організму;
  • Покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
  • Підвищує сексуальну активність.

Всі види бекмеса корисні у відновленні організму після хвороб, можуть застосовуватися в харчуванні людей, схильних до алергії. Є альтернативою бджолиному меду в медичному харчуванні.Бекмес

Шкода і протипоказання

Бекмес не має протипоказань і є гіпоалергенним продуктом. З обережністю потрібно вводити продукт в раціон тим, у кого є алергія на фрукти або ягоди, з яких виготовлений конкретний напій.

важливо! не рекомендується до застосування діабетиками через високий вміст фруктози. Діабетик може отримати різке підвищення цукру в крові за рахунок великої кількості фруктози.

Застосування в кулінарії

Оскільки бекмес є концентрованим випареним соком, то базове його вживання в кулінарії — це приготування різних напоїв на його основі: компотів, киселів, морсу та інших. Можливо вживання в рецептах випічки для заміни меду або цукру. У кондитерських виробах найчастіше застосовується в печиво, пирогах, кексах, щербетах, рахат-лукумі та інших солодощах. Як і з фруктових соків, з бекмеса роблять:

  • Варення;
  • Мед Кавуновий.
Мед арбузный

Правила зберігання

Правил для зберігання небагато, і вони практично такі ж, як у патоки:

  • Ємність для зберігання бекмеса обов'язково повинна бути чистою і бажано скляною;
  • Продукт повинен бути добре захищений від впливу прямих сонячних променів;
  • Оптимальна температура зберігання + 10 ° C може бути забезпечена в підвальних приміщеннях;
  • Термін зберігання - 12 місяців.
важливо! деякі види надзвичайно поживні і містять багато глюкози і фруктози. Використовувати в дитячому харчуванні потрібно дуже акуратно, так як у дітей можливе виникнення алергії на новий продукт.

У світі існує величезна безліч різних корисних напоїв. Розширюючи знання про корисні і лікувальні властивості, способи приготування і застосування, ви не тільки внесете різноманітність в щоденне меню, але і зможете регулювати діяльність організму природними засобами.

Відео: густий сироп бекмез-джерело енергії

Відгуки з інтернету про бекмес

зварила бекмес, точніше, намагалася зварити, тому що не все гладко пройшло. По-перше, у всіх рецептах написано, що уварювати треба до 1/3 обсягу. У мене було близько 18 л відфільтрованого соку, зараз від них залишилося не більше 5 літрів, рідина, в принципі, загусла, але до консистенції меду не дотягує. По-друге, в отриманому сиропі з'явилися якісь дрібні кристалики, в воді не розчиняються, на зубах скриплять. Я так розумію, це випали якісь солі. У зв'язку з цим два питання: 1) Чому у мене не вийшов густий сироп - виноград не той? (сорти не знаю, білий, столовий, судячи з усього), 2) Чи можна якось видалити ці кристали і чи не небезпечні вони для здоров'я оточуючих? А то я вже їх наїлася, поки пробувала. Викидати дуже не хочеться, тому що отримання цієї хріні передував величезний обсяг ручної праці. Робили так-віджали сік, відстояли, відфільтрували, уварювали на слабкому вогні годин 5. Підкажіть, будь ласка, що робити.
PROFILE
http://easycooks.livejournal.com/1640031.html
Люди!!!! Він не заготовлюється. Він тільки уварюється. Вже не знаю, чому. Наскільки мені відомо (ну, якщо помиляюся, - вибачте дуру) є тільки один спосіб заготівлі (крім соління) кавунів: уварювання соку. Називається бекмес. Або нардек. Не бийте ногами: в будь - який кухонної книзі СРСР було написано: "Бекмес і нардек-уварений виноградний і кавуновий сік" і рецепт. А хто з них хто-не знаю)))))))))))) рецепт цей був, по моєму, в тій самій книзі про Вквсной і здорової їжі (з красивими картинками). Удачі!
б@лтика2
http://www.mastergrad.com/forums/t1223-arbuznyy-sok/

Зараз читають
Гніда кінь: опис і різновиди масті, фото
Гніда кінь: опис і різновиди масті, фото
Гніда масть коня: опис і походження назви забарвлення, його характерні о ...
Популярні види і сорти хризантем: як розрізняють квіти за формою суцвіття
Популярні види і сорти хризантем: як розрізняють квіти за формою суцвіття
Популярні види і сорти хризантем: як розрізняють за формою квіти соцвети ...
Як добувають маточне молочко, секрети бджолярів
Як добувають маточне молочко, секрети бджолярів
Як добувають маточне молочко, секрети пчеловодов
Томатна хвороба — загроза сільському господарству
Томатна хвороба — загроза сільському господарству
Хоча поширення коронавірусу викликає все більшу стурбованість, Сільське ...
Результати продажів баранини в Сент-Ондж-Ньюелл
Результати продажів баранини в Сент-Ондж-Ньюелл
Аналіз ринку баранини в Сент-Онже-Ньюелл. За повідомленням Міністерства ...
«Друга батьківщина» шиітаке на Закарпатті розширює виробництво
«Друга батьківщина» шиітаке на Закарпатті розширює виробництво
Відкрита в серпні 2019 р. в селі Концово Ужгородського району Закарпатсь ...
Пташиний грип вже в Україні! Перший випадок зафіксовано у Вінницькій області
Пташиний грип вже в Україні! Перший випадок зафіксовано у Вінницькій області
В с.Бугаків Немирівського району Вінницької області вводять карантин на ...
Новое youtube видео