Рецепт приготування варення з терну (з кісточками і без) і його користь

Багато хто вважає, що терен і тернослива — це різні назви однієї і тієї ж ягоди. Насправді все трохи не так. Терен-це дикий чагарник, а тернослива — підвид домашньої сливи. Іншими словами, тернослива-це природний гібрид дикого терну і культурної сливи, який в підсумку вийшов крупніше і солодше терну, але дрібніше і терпче сливи.

В іншому ж близькі родичі терен і терносливу дуже схожі і за своїми корисними якостями в плані впливу на здоров'я людини, і по гастрономічним властивостям. Останні найкраще проявляються в варення, яке за своїм благородному темно-бордовому кольору, насиченому аромату, кисло-солодкого і характерному терпкому смаку що з терну, що з терносливи практично не відрізняється один від одного.

Що знадобиться: кухонна техніка і начиння

Для приготування продукту підходить будь — яка покрита емаллю ємність, головна вимога до якої-щоб емаль була без тріщин, щоб уникнути шкідливих окислювальних процесів, що виникають при взаємодії металу з гарячою рідиною.

Щоб перемішувати продукт, необхідна велика ложка — переважно дерев'яна або пластикова, які набагато менш руйнівно впливають на вітаміни, ніж металева.

Для зберігання готового варення найкраще підходять банки зі скла з герметично закриваються кришками.

Якщо виникне необхідність процідити десерт або його рідку субстанцію відокремити від кісточок, наприклад, для приготування джему, то буде потрібно друшляк.

Як правильно вибрати продукти: особливості та нюанси

Якість майбутнього варення, в першу чергу, визначає сировину, з якого воно буде варитися. Щоб правильно вибрати ягоди, потрібно знати деякі тонкощі цього процесу.

Які сорти підійдуть

Тернові плоди дозрівають не дружно в один час, а, в залежності від сорту, розтягують цей процес з середини осені до самих морозів. Однак ця обставина не впливає істотно на якість самих ягід, а лише дозволяє людині правильно спланувати свої час і дії, щоб максимально використовувати всі зручні можливості, що надаються цією рослиною.

Вимоги до ягід

Набагато важливіше стан ягід кожного сорту в певний період їх дозрівання. І тут діє залізне правило: для десерту краще використовувати недоспелий і трохи твердоватие плоди, ніж переспілі і м'які. А щоб вибрати оптимальний варіант, потрібно придивитися до кольору шкірки ягід, який повинен бути радикально темно-синім, і до м'якоті, у якій бажаний насичений рожевий відтінок.

Як приготувати варення з терносливи без кісточок

Список продуктів:

• Ягоди терносливи - 1 кг;
• Цукровий пісок - 1 кг;
• Кип'ячена вода — 1-2 склянки;
• Лимонна кислота-щіпка на кінчику ножа.

Покрокова інструкція:

• Ягоди вимити;
• Видалити з них кісточки;
• Покласти на дно емальованої каструлі шар ягід;
• Покрити їх шаром цукру;
• Повторити процес;
• Заповнену ємність накрити кришкою і залишити так на ніч;
• Після закінчення цього терміну додати в каструлю води;
• Ретельно перемішати;
• Поставити на вогонь;
• Після доведення до кипіння зменшити вогонь;
• Зняти з варення пінку;
• Варити на слабкому вогні 40 хвилин, періодично помішуючи і знімаючи пінку;
• Перевірити готовність, впустивши на блюдце краплю: якщо не розтікається, то продукт готовий;
• Після готовності варення додати в нього на кінчику ножа лимонну кислоту;
• Розлити продукт в простерилізовані ємності і закрити кришками.

Варення з терносливи з кісточками

Список продуктів:

• Ягоди-1 кг;
• Цукровий пісок-1 кг;
• Вода-1,5 склянки.

Покрокова інструкція:

• Ягоди ретельно помити;
• Кожну ягоду за допомогою зубочистки проткнути в декількох місцях;
• Зварити з води і цукру сироп;
• Остудити його;
• Додати в нього ягоди;
• Залишити настоюватися на добу;
• Обережно за допомогою шумівки дістати ягоди з сиропу;
• Знову довести до кипіння сироп;
• Засипати ягоди назад в гарячий сироп;
• Варити до готовності;
• Готовий десерт розлити по банках;
• Банки закрити папером, просоченої горілкою, і обв'язати шийку тонкої мотузкою.

Склад БЖУ і калорійність варення

У цьому продукті немає ні жирів, ні білків, зате багато вуглеводів (9,4 г на 100 г), які і надають йому чималу калорійність — 248 ккал на 100 г варення.

У чому користь тернового варення

Тернове варення насичене досить солідним набором корисних речовин у вигляді каротину, токоферолу (більше відомого як вітаміну Е), аскорбінової кислоти (вітаміну З). Багато в продукті також жирних кислот і масел, спиртів, дубильних речовин, стероїдів.

Вдалий баланс корисних речовин в десерті з терну, а також їх кількісні характеристики зумовлюють високу профілактичну і лікувальну цінність цього десертного продукту, яка виражається в:

• Зміцненні імунної системи;
• Оптимізації обміну речовин;
• Знезаражувальних властивості;
• Сечогінних якостях;
• Запобігання виникнення набряків;
• Нормалізації діяльності шлунково-кишкового тракту.

Чи можна вагітним, годуючим і дітям

Яскраво виражені протиблювотні якості цього продукту припадають як не можна ДО РЕЧІ вагітним жінкам, особливо в першому триместрі. Не менш корисною для них виявляється здатність варення форсувати виведення токсинів і шлаків з організму, що вкрай важливо при токсикозі.

Багатий набір вітамінів і мінералів в варення з терносливи вкрай цінний і для організму годуючої мами.

А діти, крім задоволення від цього смачного продукту, отримують ще й реальну користь для свого організму у вигляді підвищення його імунітету. Звідси у них з'являється підвищена стійкість до простудних захворювань. Тернове варення володіє також протизапальними якостями, борючись з інфекційними проблемами в ротовій порожнині у дітей.

Збільшуємо користь

Як бачимо, Тернове варення дуже корисно. Але ці його якості можна ще збільшити, додавши до терну при виготовленні варення будь-які інші ягоди або фрукти, що не тільки посилить вже наявні корисні властивості, але і дозволить додати нові.

Рецепт тернового варення з яблуками

Для його приготування потрібно взяти 1 кг свіжих ягід терносливи і стільки ж червоних яблук. Ще буде потрібно 1,5 кг цукру і півлітра води. Яблука потрібно очистити від шкірки і обов'язково вирізати з них серединку.

Потім яблука ріжуть на шматочки, разом з терновими ягодами кладуть в каструлю, заливають водою і ставлять на середній вогонь. Довівши суміш до кипіння, варять її близько восьми хвилин до готовності, яка характеризується повним розм'якшенням фруктів.

Отримана маса протирається через сито, в неї додається цукор, і суміш ставиться на вогонь, на якому вона при активному помішуванні уварюється п'ять-шість хвилин.

Зберігають десерт в простерилізованих і герметично закритих банках.

Як приготувати варення з терну з апельсином

До 1,5 кг позбавлених від кісточок ягід слід додати 1 кг апельсинів. Але попередньо цитрусові необхідно позбавити від шкірки, всіх білих прошарків і кісточок. Цедру слід натерти на тертці. А самі апельсини, нарізавши на невеликі шматочки, разом з терном укласти шарами в емальовану каструлю, кожен шар пересипаючи цукром. В середину шарів рекомендується помістити натерту цедру. Після всіх цих маніпуляцій отриману суміш слід при кімнатній температурі залишити приблизно на добу, а потім, ретельно перемішавши, поставити на маленький вогонь і уварювати до загустіння. Зберігати варення слід, як і всі аналогічні продукти.

Рецепт варення з терну і аличі

Беремо 1 кг тернових ягід, стільки жовтої аличі і 450 г соковитих груш. Ягоди слід позбавити від кісточок, а груші звільнити від неїстівної серединки і порізати їх на невеликі шматочки.

Потім ягоди і груші необхідно помістити в емальований посуд, засипати туди 1,2 кг цукру, добре все перемішати і дати суміші настоятися години три.

Потім її потрібно поставити на плиту, довести до кипіння, знизити температуру підігріву до мінімуму і в нагріту масу додати близько 500 г подрібнених лісових горіхів. Все це знову перемішати і варити ще хвилин двадцять. Зберігання цього продукту нічим не відрізняється від зберігання інших варений.

Можливу шкоду і протипоказання

Терен і тернослива належать до тих рослиною, чия шкода для людини мінімальний. Крім людей, які страждають індивідуальною непереносимістю будь-якого компонента цих ягід або для яких вони виступають алергенами, всім іншим ці фрукти нічим не загрожують. Що стосується варення, то воно позбавлене від такої неприємності для людини, як підвищення кислотності в шлунку, на відміну від сирих тернових ягід.

Зате велика наявність цукру в варення змушує з побоюванням ставитися до нього людей, які страждають на діабет. Але це, втім, можна сказати про будь солодощі, так що тернослива тут винна не більше за інших.

Деякі фахівці вважають, що з обережністю слід вживати цей продукт і людям, які мають проблеми з печінкою і щитовидною залозою.

Крім сумнозвісного тернового вінця, більш ні в чому негожому терен не був помічений. Зате в ньому дуже багато корисних якостей, а вже варення з тернових ягід по праву вважається одним з кращих десертів, які прикрашають стіл людини в будь-який час року, але особливо затребувані взимку на додаток до гарячої чашці чаю.