Назад
Як зберігати виноград:способи збереження ягід до зими

Навигация по разделу

Як найкраще зберегти виноград:

Как хранить виноградВзимку часом дуже не вистачає літнього тепла і смачних соковитих ягід або фруктів. Зберегти частинку теплої пори року цілком можливо, якщо докласти зовсім небагато зусиль. Ми розповімо про способи зберігання винограду – смачного і корисного продукту.


Термін придатності: скільки може зберігатися виноград

Терміни зберігання у кожного сорту різні, однак, з найбільш популярних сортів по тривалості зберігання можна виділити:

  • " оригінал» - 130 днів; виноград Оригинал
  • " Осінній чорний» - 4 місяці;виноград Осенний черный
  • " ювілей Журавля» - 130 днів;виноград Юбилей Журавля
  • " Пам'ять Негруля» - 130 днів; Память Негруля
  • " Осінній світлий» - не більше 100 днів;Осенний светлый
  • " Надія АЗОС» - не більше 3 місяців;Надежда АЗОС
  • " Молдова» - 160 днів; Молдова
  • "Молдавський чорний" - 100 днів;Молдавский черный
  • " Ністру» - 140 днів;Нистру
  • «Пам'яті Вердеревського» – не більше 4 місяців.виноград Памяти Вердеревского

Від чого залежить лежкість винограду

Відразу визначимося що таке лежкість – це можливість винограду довго зберігатися без втрати соих властивостей. Залежить від безлічі факторів, наприклад:

  • Сорт винограду;
  • Місця, де ростуть кущі (лежкість краще на сторонах більш освітлених);
  • Правильна агротехніка;
  • Навантаженості кущів відростками і гронами;
  • Метеоумов під час визрівання і збору;
  • Від можливості ягід до утримання вологи та ін.

Сорт і правильна агротехніка

Не всі сорти можна зберегти без втрати зовнішньої прівелекательності і корисних елементів. Найкраще підходять для цієї мети види з твердою шкіркою і ущільненої м'якоттю мають середньопізнє і запізніле визрівання, однак і правильна агротехніка грає важливу роль в подальшому збереженні плодів.

важливо! недозрілий виноград для тривалого зберігання Не підходить.
виноград Вибрані заздалегідь кущі менше поливають весь сезон, а після першої половини літа (за 1,5 місяці до збору врожаю) подачу води і зовсім потрібно припинити. Однак в цей час слід збільшити кількість калійно-фосфорних підгодівлі. Кисті для збереження беруть з кущів, де їх менше.

Погодні умови при зборі врожаю

Зняття винограду для заощадження потрібно проводити виключно в суху погоду. Також не рекомендується зрізати визріли ягоди відразу після дощу – в цей час вони неабияк набирають вологості, втрачають певну частку цукру, а м'якоть знаходить водянистість. Необхідно почекати кілька діб, щоб з винограду пішла вологість. Ще потрібно врахувати, що рано вранці і пізно ввечері, тобто під час випадання роси, збір здійснювати теж не рекомендується.

Ступінь зрілості ягід

Лише зовсім дозрілий виноград можна брати для зберігання. Його готовність визначають за такими показниками виноградинок:

  • Забарвлення: ягоди повинні бути чорними, синіми, рожевими і червоними, якщо ягода біла - вона повинна бути прозорою;
  • Смак;
  • Розм'якшеність і цукристість;
виноград
чи знаєте ви? чим більше солодкість ягід винограду– тим краще вони зберігаються.

Правильна обрізка грон

Обрізати краще гостро відточеним секатором, ножем або ножицями, притримуючи гроно знизу або, тримаючи за гребеножку, відрізати вгорі, у гілки. Обрізати потрібно філігранно, не зіпсувавши восковий наліт, що захищає виноградинки від зовнішніх впливів.

Умови і способи зберігання винограду

Зберігають його по-різному. Головне, щоб дотримувався прийнятний температурний режим, рівень вологи і освітленості. Ідеально при вологості 85-90%, а температурі від 0 до +2 градуси при мінімумі світла. Для збереження використовується сухе приміщення, досить провітрюване, в якому є можливість підтримки потрібної температури і вологості. Це може бути сарай, літня кухня, підвал, горище та інші приміщення, які не опалюються. У ньому не може бути сторонніх ароматів, цвілі, комах або шкідників.виноград Спочатку стіни і стеля обробляють вапняної сумішшю (вапна – 2 кг, мідного купоросу – 100 г, води – 10 л), потім все приміщення обкурюється діоксидом сірки за схемою: на 1 кв.м площі спалити 5 г сірки. Після закривають приміщення на 2 доби, а після провітрюють і сушать. Щоб контролювати температуру вішають термометр, а з метою контролю вологості – гігрометр. При вологості вище норми-поміщають посудини з негашеним вапном, а при зайвій сухості – посудини з водою.

В дерев'яних ящиках

Цей метод використовують для збереження на невеликі терміни – не більше пари місяців. Для цього дно тари покривається соломою, тирсою або папером. Укладаються грона рядами гребінцями наверх, але щоб не торкалися сусідніх. Кожен шар пересипається тирсою на 2-3 см.в один ящик укладається не більше 10 кг продукту. Висотою тари не більше 15-20 см. якщо немає схожої тари-дозволяється зберігати на стелажах. Спершу на стелажі на 5-6 см кладеться солома або тирса, а потім – виноград. Він кладеться так, щоб плодоніжки були зверху і не стикалися. Чим пізніше виноград закладається на збереження – тим краще.виноград

чи знаєте ви? у стиглих виноградних ягодах міститься до 25% глюкози і фруктози, які дуже корисні для людського організму.

На гребненожках

Це один з основних способів тривалого (до весни) зберігання винограду.

зелених

Цей метод зберігання дозволяє зберегти виноград до квітня. Лоза, з якої зрізається гроно, повинна бути однорічної. Відбираються найбільші і привабливі грона. Зрізаються філігранно, не порушивши пруіновий наліт. При зрізанні вище грона повинно залишитися одне міжвузля, а ось нижче лози – два міжвузля.хранения винограда на гребненожках Обріз зверху покривається садовим варом, частина знизу опускається в скляну посудину з дистильованою або кип'яченою водою. Туди ж кладеться деревне вугілля і вода підсолюється – це вбереже її від псування. Черешок з гроном поміщається в воду, а отвір посудини затикається ватною пробкою. Посудини надійно кріпляться під невеликим кутом. Вода доливається в міру убування. Якщо виникає необхідність-вода змінюється через 14 днів. Банки також зберігають на підлозі, в коробах з дерева, на стелажах.

Сухих

Грона підвішуються на натягнутий дріт або якусь перекладину. Якщо кисті зрізані з шматочком лози, то в період зберігання корисні речовини, які накопичилися в цьому шматочку лози, перейдуть в плоди і подовжать час зберігання від 5 до 6 місяців. Самі ягоди значно втратять вологу, але накопичать цукор.хранения винограда на гребненожках

важливо! при збереженні на сухих гребеножках кисті не повинні з чим-небудь стикатися.

В бочках в корковому порошку

Потрібно сухий і чистий анкерок. Необхідно засипати дно барильця сухим корковим порошком і викласти шар винограду. І так викладати кожен новий ряд, не забуваючи пересипати порошком. При відповідній температурі і мікрокліматі виноград збереже свої гастрономічні і зовнішні властивості до 8 місяців.

В холодильнику

Для цього використовують спеціальні холодильники, з нульовою температурою і 94% вологістю. У таких холодильних установках створюється особливо сприятлива для зберігання газове середовище:

  • Вуглекислого газу-5-8%;
  • Кисню-3-5%;
  • Азоту – 88-92%.
слід мати на увазі, що при зберіганні в подібних холодильниках виноград щотижня потрібно обробляти сірчистим газом (1,5-2 г на кубічний метр). Можна заморозити цей продукт в гронах і в домашньому холодильнику. хранения винограда в холодильнике для цього необхідно:
  1. Уважно оглянути кисті, при необхідності прибрати пошкоджені виноградинки.
  2. Добре промити грона в проточній воді.
  3. Висушити (можна розкласти на махровому рушнику, бажано під струменем повітря).
  4. Коли повністю висохнуть-вільно розкласти на підносі і відправити в холодильник на попереднє охолодження.
  5. Після охолодження в холодильнику на цьому ж підносі відправити в морозильну камеру.
  6. Після заморозки акуратно розкласти грона по пакетам і помістити на зберігання в місце з температурою не більше -20 градусів.
У побутовому холодильнику при температурі від мінус 1 до плюс 2 градусів зрізаний виноград може зберігатися 2-3 тижні.

Чи можна і як заморозити ягоди винограду?

Цілі грона і окремі ягідки винограду можна заморозити. При їх заморожуванні:

  • Зберігається велика частина вітамінного складу, який розчиняється у воді;
  • Зберігається у великій кількості вітамін С.
У морозилці зберігається виноград близько 7 місяців, потім його потрібно використовувати, інакше ягоди втратять смак і соковитість. заморозить ягоды винограда

Цільні грона

Даний спосіб вже описаний вище. Додатково можна відзначити, що всі дії треба здійснювати з максимальною акуратністю.

Пюре з ягід

В цьому випадку з ягід вичавлюється сік (будь-яким способом), який потім перемішується з цукром до повного його розчинення. Отриманий склад розливається по ємностей і відправляється в морозильну камеру. Сік і цукор береться в пропорції: 1 частина цукру на 2 частини соку.

чи знаєте ви? за вмістом поживних речовин (не рахуючи жирів), виноград найбільше близький до молока.

Виноград з цукром

У такий спосіб найкраще заготовлювати тільки що зняті з куща ягоди. Виноград, пересипаючись цукром, викладається у відповідний посуд. Заповнений посуд герметично упаковується і відправляється в морозилкуВиноград с сахаром

Коли можна обійтися без особливих умов

Це роблять в місцевостях де немає різких перепадів температур, а морози наступають пізно. На кущах залишають середньопізні сорти винограду, після визрівання до приходу морозів. Але, такий виноград пошкоджується осами і листовійками. При виявленні перших ознак пошкоджень, на виноградні грона слід накинути пакети з поліетилену з отворами для вентиляції – це врятує ягоди від пошкодження птахами і комахами.

Виноградинки краще визріють, накопичать більше цукру, а дірочки гарантують належну кількість повітря. Заготовлені самостійно на зиму фрукти і ягоди – це відмінне джерело вітамінів і хороший спосіб урізноманітнити раціон в холодну пору року. Досить проявити увагу і точно дотримуватися всіх правил. Тоді в холодний зимовий день ви і Ваші близькі зможуть поласувати смачними і корисними ягодами.

Відео: зберігання ягід винограду

Відгуки користувачів мережі

повинен бути сорт, призначений для зберігання. У такого винограду зазвичай товста шкірка, щільна м'якоть, ягода міцно тримається на гілочці. Складаємо в ящики в один шар, не повинно бути тиснених, хворих ягід. Пересипаємо стружкою, але іноді і просто на газету. Підвал повинен бути сухим з температурою 1-6 градусів. Таким чином виноград цілком тримається до лютого. Якщо льох вологий-нічого не вийде, згниє. Пробувала і в нижньому лотку в холодильнику, але багато так не збережеш.
Nfif
http://indasad.ru/forum/2-plodoviy-sad/5672-kak-sokhranit-vinograd-zimoj5714

у нас трохи винограду залишається на зберігання в свіжому вигляді, але зберігаємо ми його в холодильнику, в ящику для овочів. Кілька місяців можна зберігати. Ще трохи заморожуємо, але це вже не свіжий.
Анастасия1
http://indasad.ru/forum/2-plodoviy-sad/5672-kak-sokhranit-vinograd-zimoj5897

Зараз читають
Скільки яєць несе курка: в день, місяць, рік. Як підвищити несучість, коли починають нестися кури
Скільки яєць несе курка: в день, місяць, рік. Як підвищити несучість, коли починають нестися кури
Скільки яєць може давати одна несучка в день, тиждень, місяць, рік. Які ...
Як правильно і швидко ощипать індика в домашніх умовах
Як правильно і швидко ощипать індика в домашніх умовах
Общипування тушки індика: коли варто проводити процедуру, всі способи об ...
Сонечка на дачі: опис, фото, чим харчуються, користь, небезпека
Сонечка на дачі: опис, фото, чим харчуються, користь, небезпека
Божа корівка: чим комаха живиться, яку користь приносить, шкоди від неї ...
Фузаріозне в'янення полуниці: ознаки, профілактика і лікування, фото
Фузаріозне в'янення полуниці: ознаки, профілактика і лікування, фото
Полуниця – примхлива ягода, яка не має імунітету до багатьох захворювань ...
Основні хвороби агрусу: заходи профілактики і лікування
Основні хвороби агрусу: заходи профілактики і лікування
Основні хвороби агрусу: заходи профілактики та лікування
Бальзамін Садовий: секрети посадки та догляду за рослиною
Бальзамін Садовий: секрети посадки та догляду за рослиною
Бальзамін Садовий: секрети посадки і догляду за растением
Новое youtube видео