квашені помідори: рецепт смачної заготовки

Томати-корисні, смачні і ароматні мешканці наших грядок. Містять в собі безліч вітамінів і макроелементів, дуже широко використовуються в кулінарії. Існує безліч способів заготівлі даного овоча на зиму, і один з них — це квашення.

Користь квашених помідорів

Здавна наші бабусі займалися квашенням овочів на зиму. Сьогодні вченими доведено, що квашення — один з корисних видів заготовок. При цьому способі заготівлі овочі практично не втрачають своїх корисних властивостей, як це відбувається при консервуванні.

В процесі бродіння зберігається вітамін З, який практично весь руйнується при засолюванні або консервуванні. Також в процесі квашення виробляються корисні бактерії, які благотворно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту.

Квашені томати виводять з організму важкі метали і токсини. Для людей, що стежать за своєю фігурою, така заготовка теж прекрасно підійде, так як є низькокалорійної.

Підготовка

Якщо ви вирішили використовувати цей спосіб заготівлі томатів, вам будуть потрібні:

1. Помідори. Можете брати будь-який сорт і будь-яку ступінь зрілості. Враховувати варто той факт, що зелені томати будуть кваситися довше, тому, якщо ви будете закладати плоди різної зрілості в одну ємність, менш стиглі необхідно покласти на низ.
2. Тара. якщо у вас є дубова бочка — прекрасно, це найбільш підходяща ємність. У більшості такої бочки немає, тому цілком підійде скляна банка. Добре, якщо є бутель літрів на 5 і більше, але можна використовувати і трилітрову ємність. Також можна квасити в емальованій каструлі.
3. розсіл.

Рецепт квашених зелених помідорів

Квасити можна томати будь зрілості. Досить незвичайними виходять зелені томати, приготовані описаним нижче способом.

Інгредієнти

Для цього рецепта нам знадобляться:

• Зелені помідори;
• Кам'яна сіль;
• Вода;
• Кріп;
• Селера;
• Листя вишні;
• Тархун;
• Хрін;
• Насіння коріандру;
• Насіння гірчиці;
• Часник;
• Перець;
• Лавровий лист.

Процес приготування

1. На дно відерця слід покласти пару гілок кропу, листя хрону, гілку тархуна, 5-6 лаврового листя, 10 листів вишні, розібрати на зубки і покласти кілька головок часнику, 1 столову ложку насіння коріандру, 1 столову ложку гірчиці, 10-15 штук перцю горошку.
2. Далі викласти щільно помідори. На низ слід помістити більші плоди, а на верх дрібні. При бажанні можна додатково класти зелень між шарами.
3. Тепер потрібно приготувати розсіл. Скільки вам його знадобиться, заздалегідь важко сказати. Можна готувати його частинами. Для приготування візьміть 3,5 столові ложки кам'яної солі на 1 літр холодної, сирої води. Добре розмішайте.
4. Залийте помідори. Притисніть зверху гнітом. Для цього потрібно взяти блюдце, покласти зверху на плоди, на блюдце поставити 3-літрову банку з водою. Через два тижні квашені зелені томати будуть готові.

Квашені помідори в каструлі

Якщо вам потрібно заквасити багато томатів, скористайтеся рецептом квашення для каструлі.

Інгредієнти

• Зрілі помідори;
• Листя хрону;
• Листя вишні;
• Листя чорної смородини;
• Насіння кропу.

для розсолу:

• Вода - 5 л;
• Сіль-1⁄2 склянки;
• Гірчичний порошок - 2-3 ст. л.

Процес приготування

1. Ретельно вимиваємо тару. Оглядаємо каструлю на наявність відколів, адже якщо вони є, квасити в такій тарі заборонено.
2. Далі на дно каструлі викладаємо частину попередньо вимитої зелені.
3. Якщо любите більш пряні страви, покладіть побільше різноманітних трав, любителям гостренького слід додати більше часнику і перцю.
4. Покладіть томати щільно в тару для квашення, зверху викладіть зелень, яка залишилася. Залийте розсолом так, щоб він покривав овочі. Притисніть гнітом.
5. Після того як помідори осядуть (станеться це через 1-2 тижні), гніт приберіть.

Якщо ви будете тримати каструлю з квашеними овочами в теплі, то спробувати перші томати вийде вже через два тижні. Якщо Каструля з квашенням буде стояти на холоді, то готові помідори вийде продегустувати не раніше ніж через місяць.

Квашені помідори зі сливами

Квасять не тільки помідори, але і багато інших овочів, фруктів і навіть ягід. І якщо з'єднати в одній ємності кілька різних плодів, може вийти цікаве смакове поєднання. Пропонуємо спробувати рецепт квашених помідорів зі сливами.

Інгредієнти

• Зрілі помідори;
• Недостиглі сливи;
• Корінь петрушки або селери;
• Зелень петрушки;

для розсолу:

• Вода-1 л;
• Мед -100 г;
• Сіль-80 г.

Процес приготування

1. Плоди ретельно вимити, в декількох місцях зубочисткою проколоти шкірку.
2. Корінь селери або петрушки натріть на крупну тертку. Зелень добре промийте під проточною водою.
3. На дно тари для квашення викладіть частину зелені і натертий корінь селери або петрушки. Упереміш викласти томати і сливи, намагаючись укладати щільно. Зверху викладіть зелень, яка залишилася.
4. Залити маринадом, для приготування якого необхідно змішати у воді мед і сіль, довести до кипіння і трохи остудити. Зверху поставити гніт і прибрати на холод.
5. Через 2-3 тижні квашені томати зі сливами будуть готові.

Засолювання помідор зі сливами: відео

Зберігання

Найкраще зберігати квашені томати в прохолодному місці, оптимальною вважається температура +5...+ 7 °C. При такому температурному режимі процеси квашення відбуваються поступово, томати встигають в повній мірі просочитися травами і повністю розкрити свій смак.

Зберігатися при такій температурі вони можуть до 8 місяців.

Для зберігання найбільше підійде підвал або льох, не гірше себе будуть почувати квашені томати і в холодильнику. Також можна зберігати на балконі або лоджії до перших морозів.

Якщо все-таки з якихось причин ви вирішили зберігати вашу заготовку в квартирі, то термін придатності значно зменшується. Також слід враховувати, що при кімнатній температурі кваситися помідори будуть швидше і можуть стати дуже кислими за смаком.

Квашені помідори - дуже легка в приготуванні, але корисна закуска. Завдяки доступності і дешевизні всіх інгредієнтів, це універсальна закуска, яка підійде для будь-якого застілля.

Рецепти приготування квашених помідорів: відгуки