Томати-корисні, смачні і ароматні мешканці наших грядок. Містять в собі безліч вітамінів і макроелементів, дуже широко використовуються в кулінарії. Існує безліч способів заготівлі даного овоча на зиму, і один з них — це квашення.
Користь квашених помідорів
Здавна наші бабусі займалися квашенням овочів на зиму. Сьогодні вченими доведено, що квашення — один з корисних видів заготовок. При цьому способі заготівлі овочі практично не втрачають своїх корисних властивостей, як це відбувається при консервуванні.
В процесі бродіння зберігається вітамін З, який практично весь руйнується при засолюванні або консервуванні. Також в процесі квашення виробляються корисні бактерії, які благотворно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту.
![Квашеные помидоры Квашеные помидоры](https://cdn.europravda.com.ua/images/1366/1366-e4ca0083f496cd6c974a5554beb3f6d6.jpg)
Квашені томати виводять з організму важкі метали і токсини. Для людей, що стежать за своєю фігурою, така заготовка теж прекрасно підійде, так як є низькокалорійної.
чи знаєте ви?
у квашених помідорах міститься лікопін, який допомагає організму боротися з раковими клітинами.
Підготовка
Якщо ви вирішили використовувати цей спосіб заготівлі томатів, вам будуть потрібні:
- Помідори. Можете брати будь-який сорт і будь-яку ступінь зрілості. Враховувати варто той факт, що зелені томати будуть кваситися довше, тому, якщо ви будете закладати плоди різної зрілості в одну ємність, менш стиглі необхідно покласти на низ.
- Тара.
якщо у вас є дубова бочка — прекрасно, це найбільш підходяща ємність. У більшості такої бочки немає, тому цілком підійде скляна банка. Добре, якщо є бутель літрів на 5 і більше, але можна використовувати і трилітрову ємність. Також можна квасити в емальованій каструлі.
- розсіл.
![Помидоры в бочке Помидоры в бочке](https://cdn.europravda.com.ua/images/1366/1366-bb087d3451b57cdaf8693638e2d1da80.jpg)
Рецепт квашених зелених помідорів
Квасити можна томати будь зрілості. Досить незвичайними виходять зелені томати, приготовані описаним нижче способом.
Інгредієнти
Для цього рецепта нам знадобляться:
- Зелені помідори;
- Кам'яна сіль;
- Вода;
- Кріп;
- Селера;
- Листя вишні;
- Тархун;
- Хрін;
- Насіння коріандру;
- Насіння гірчиці;
- Часник;
- Перець;
- Лавровий лист.
![Рецепт квашеных зелёных помидоров Рецепт квашеных зелёных помидоров](https://cdn.europravda.com.ua/images/1366/1366-44dae83f2a54956ea613d9d3eeaa10ce.jpg)
чи знаєте ви?
томати стали використовувати в їжу тільки в XYIII столітті.
Процес приготування
- На дно відерця слід покласти пару гілок кропу, листя хрону, гілку тархуна, 5-6 лаврового листя, 10 листів вишні, розібрати на зубки і покласти кілька головок часнику, 1 столову ложку насіння коріандру, 1 столову ложку гірчиці, 10-15 штук перцю горошку.
- Далі викласти щільно помідори. На низ слід помістити більші плоди, а на верх дрібні. При бажанні можна додатково класти зелень між шарами.
- Тепер потрібно приготувати розсіл. Скільки вам його знадобиться, заздалегідь важко сказати. Можна готувати його частинами. Для приготування візьміть 3,5 столові ложки кам'яної солі на 1 літр холодної, сирої води. Добре розмішайте.
- Залийте помідори. Притисніть зверху гнітом. Для цього потрібно взяти блюдце, покласти зверху на плоди, на блюдце поставити 3-літрову банку з водою. Через два тижні квашені зелені томати будуть готові.
важливо!
при квашенні овочі заливаються тільки сирою водою.
Квашені помідори в каструлі
Якщо вам потрібно заквасити багато томатів, скористайтеся рецептом квашення для каструлі.
Інгредієнти
- Зрілі помідори;
- Листя хрону;
- Листя вишні;
- Листя чорної смородини;
- Насіння кропу.
для розсолу:
- Вода - 5 л;
- Сіль-1⁄2 склянки;
- Гірчичний порошок - 2-3 ст. л.
![Квашеные помидоры в кастрюле Квашеные помидоры в кастрюле](https://cdn.europravda.com.ua/images/1366/1366-ecbff65778510e0a31b136a571de9078.jpg)
Процес приготування
- Ретельно вимиваємо тару. Оглядаємо каструлю на наявність відколів, адже якщо вони є, квасити в такій тарі заборонено.
- Далі на дно каструлі викладаємо частину попередньо вимитої зелені.
- Якщо любите більш пряні страви, покладіть побільше різноманітних трав, любителям гостренького слід додати більше часнику і перцю.
- Покладіть томати щільно в тару для квашення, зверху викладіть зелень, яка залишилася.
Залийте розсолом так, щоб він покривав овочі.
Притисніть гнітом.
- Після того як помідори осядуть (станеться це через 1-2 тижні), гніт приберіть.
Якщо ви будете тримати каструлю з квашеними овочами в теплі, то спробувати перші томати вийде вже через два тижні. Якщо Каструля з квашенням буде стояти на холоді, то готові помідори вийде продегустувати не раніше ніж через місяць.
важливо!
в процесі квашення утворюється кисле середовище, яка буде роз'їдати метал в тих місцях, де емаль відкололася. Важкі метали, накопичуючись, можуть викликати отруєння.
Квашені помідори зі сливами
Квасять не тільки помідори, але і багато інших овочів, фруктів і навіть ягід. І якщо з'єднати в одній ємності кілька різних плодів, може вийти цікаве смакове поєднання. Пропонуємо спробувати рецепт квашених помідорів зі сливами.
Інгредієнти
- Зрілі помідори;
- Недостиглі сливи;
- Корінь петрушки або селери;
- Зелень петрушки;
для розсолу:
- Вода-1 л;
- Мед -100 г;
- Сіль-80 г.
![Квашеные помидоры со сливами Квашеные помидоры со сливами](https://cdn.europravda.com.ua/images/1366/1366-83cc2238141c3ab0032feebec736240e.jpg)
Процес приготування
- Плоди ретельно вимити, в декількох місцях зубочисткою проколоти шкірку.
- Корінь селери або петрушки натріть на крупну тертку. Зелень добре промийте під проточною водою.
- На дно тари для квашення викладіть частину зелені і натертий корінь селери або петрушки. Упереміш викласти томати і сливи, намагаючись укладати щільно. Зверху викладіть зелень, яка залишилася.
- Залити маринадом, для приготування якого необхідно змішати у воді мед і сіль, довести до кипіння і трохи остудити. Зверху поставити гніт і прибрати на холод.
- Через 2-3 тижні квашені томати зі сливами будуть готові.
Засолювання помідор зі сливами: відео
Зберігання
Найкраще зберігати квашені томати в прохолодному місці, оптимальною вважається температура +5...+ 7 °C. При такому температурному режимі процеси квашення відбуваються поступово, томати встигають в повній мірі просочитися травами і повністю розкрити свій смак.
Зберігатися при такій температурі вони можуть до 8 місяців.
Для зберігання найбільше підійде підвал або льох, не гірше себе будуть почувати квашені томати і в холодильнику. Також можна зберігати на балконі або лоджії до перших морозів.
Якщо все-таки з якихось причин ви вирішили зберігати вашу заготовку в квартирі, то термін придатності значно зменшується. Також слід враховувати, що при кімнатній температурі кваситися помідори будуть швидше і можуть стати дуже кислими за смаком.
![Квашеные помидоры Квашеные помидоры](https://cdn.europravda.com.ua/images/1366/1366-e50138f8a335a2da74c89326317b385e.jpg)
Квашені помідори - дуже легка в приготуванні, але корисна закуска. Завдяки доступності і дешевизні всіх інгредієнтів, це універсальна закуска, яка підійде для будь-якого застілля.
Рецепти приготування квашених помідорів: відгуки
Здам рецепт квашених помідорів, ще не пізно і можна знайти на засолення.
Значить так:
- 4 кг дрібних помідор (лушче не сливку-вони з серцевиною і жорсткі)
- 8 зубчиків часнику (по 4 шт на трилітровий бутель)
- 10 Горошків чорного перцю (по 5 на бутель)
- Лавровий лист (по 2 шт на бутель)
- 210 гр солі на трилітровий бутель холодної води (це 7 столових ложок з маленькою гіркою)
- Половинка гіркого перцю-близько 4 см в довжину (її ріжемо навпіл , по половинці на 1 бутель).
- У чисту банку кидаємо 1 лавровий листочок.
- До половини укладаємо помідори.
- Видавлюємо на землянці 4 зубки часнику.
- Кидаємо 5 Горошків чорного перцю.
- Туди ж половинку половинки гіркого перцю.
- Далі до верху помідори.
- Зверху помідор лаврушка.
Залити расколоченной сіллю у воді - трилітрової банки води вистачить на два трилітрових бутля з помідорами.
Під капронову кришку і на місяць-півтора (залежить від температури) в комору або льох.
А через півтора місяці дістанете з бутля ядерну помидорку , під горілочку якої краще немає.
Але основна принадність цього рецепта навіть не в помидорке.
В РОЗСОЛІ !!!
Він воскрешає мертвих чоловіків )))
Перевірено на власному благовірному)))
![](https://cdn.europravda.com.ua/images/1366/1366-286b2fcc28448bb34efba7dee9c3aa69.png)
Пудра
http://forumodua.com/showthread.php?t=229837&p=7442355&viewfull=1post7442355
а тепер і сам рецепт квашених помідорів від моєї дружини:
Квасити можна в різній посуді стійкою до впливу кислоти (нержавійка, скло). Ідеальний варіант, звичайно-дубова бочка. Але ми обходимося трилітрової банкою. Банку стерилізуємо, крадемо в неї 2 невеликих кореня хрону, листя вишні, смородини, головку часнику, розрізану на чотири частини цибулину, перець горошком, гвоздику, запашний перець, паприку складаємо в банку вимиті і висушені помідори і заливаємо маринадом. Для приготування маринаду: 2 столових ложки солі на 1,5 літра води, кип'ятимо і охолоджуємо.
Для прискорення процесу можна спочатку кілька днів тримати банку з помідорами при кімнатній температурі. Потім банки зберігаються в підвалі або холодильнику. Через 2-3 тижні квашені помідори готові.
![](https://cdn.europravda.com.ua/images/1366/1366-286b2fcc28448bb34efba7dee9c3aa69.png)
Nikolash
http://chudo-ogorod.ru/forum/viewtopic.php?f=32&t=872p5946
помідори по Грицацуєвськи.))))))))
Стиглі помідори скласти в банку або бочонок
+ паличка хрону
+ головка часнику
+ парасолька кропу
+ листя смородини, вишні (на любителя)
Залити всю цю красу розсолом: на 10 л води 1 стакан солі, 2 склянки цукру , чорний перець горошком, запашний перець кілька горошин лаврушка = закип'ятити і охолодити до кімнатної температури, потім додати 100г сухого гірчичного порошку). Дозрівати помідори повинні більше 1-1,5 місяця в прохолодному місці (підвал). Пальчики оближеш!
![](https://cdn.europravda.com.ua/images/1366/1366-286b2fcc28448bb34efba7dee9c3aa69.png)
Мадам Грицацуєва
http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4305778/1/m40862412