Про користь часнику знають всі, але не всім відомо, що і надземна частина рослини, а саме стрілки (зелена частина або ще квітконоси), мариновані за різними рецептами, є делікатесом з гострим смаком і пікантним ароматом. Вони є основою для багатьох страв, надаючи їм не тільки вишуканий смак, але і виступаючи багатим джерелом вітамінів.
Коли обривати стрілки часнику
Зубки часнику, посаджені в землю, спочатку випускають зелене листя, а потім стрілки — квітконоси. Цибулина формується в останню чергу. Сигналом зрілості квітконосів є їх побілілі кінчики, але ще не розкрилися лусочки. Стрілки з'являються в травні-середині червня.
Їх необхідно зрізати, коли вони виростуть до 25 см у висоту, будуть щільними і еластичними. Коли стріла легко ламається навпіл, то це говорить про максимальну можливість використання її для заготівлі на зиму.
![Стрелки чеснока Стрелки чеснока](https://cdn.europravda.com.ua/images/1367/1367-8c821c6051841fa8be987807786e79b3.jpg)
важливо!
Сезон соковитих і придатних до вживання квітконосів дуже короткий — всього лише два тижні.
Класичний рецепт приготування
Молоді зелені стріли, приготовані за цим рецептом, придатні до вживання через місяць. Їх можна використовувати як самостійну страву, а також в якості добавки в підливи до картоплі і макаронів. А дрібно порізані мариновані рослини в яєчної суміші додадуть омлету пікантний смак.
Необхідні продукти
Нам знадобляться наступні інгредієнти:
- Молоді зелені квітконоси — 1 кг;
- Вода-1 л;
- Сіль-50 г;
- Цукровий пісок-50 г;
- Оцет 9% - 100 мл.
Обробка інгредієнтів
Вирізані стрілки перебрати, відокремити жовтіють, поламані, з різними дефектами.
Потім виконати наступний порядок дій:
- Видалити верхню і нижню частини стебла — залишити соковиту молоду середню частину.
- Промити рослини в холодній воді.
- Нарізати поперек на шматочки довжиною 10 см.
- Бланшувати в окропі 3 хвилини. Швидко охолодити в холодній воді.
Приготування маринаду
У каструлю залити 1 л води, додати сіль і цукор, розмішати. Після того як заливка закипить, проварити 3 хвилини. В кінці додати оцет.
Процес закачування
Покрокова інструкція:
- У помиті і стерилізовані баночки щільно укласти підготовлені шматочки рослини.
- У широку каструлю налити води до плічок банок. На дно покласти рушник і нагріти рідину до температури +45 °С.
- В баночки залити гарячий маринад і накрити їх чистими кришками.
- Опустити банки в каструлю для стерилізації. З моменту закипання води витримати 5 хвилин.
- Ємності по черзі діставати з каструлі і закочувати металевими кришками.
- Перевернути банки догори дном, укутати ковдрою до повного охолодження.
Якщо цей рецепт використовувати без стерилізації, тоді в перший раз в підготовлені баночки потрібно залити окріп і витримати 10 хвилин. Потім воду злити і наповнити їх підготовленим маринадом з подальшим щільним закупорюванням.
Мариновані стрілки часнику: відео
чи знаєте ви?
в Америці на честь цієї рослини було названо місто Чикаго, що на мові індіанців означає «дикий часник».
Інші варіанти рецептів
Існує безліч рецептів приготування часникових стрілок з додаванням різних інгредієнтів. Ці незвичайні заготовки вправі змагатися з усіма знайомими малосольними огірками, вони можуть здивувати незвичайним ароматом і пікантним гострим смаком.
Мариновані стрілки часнику по-корейськи
Знадобляться такі інгредієнти:
- Часникові стебла - 1 кг;
- Соєвий соус — 100 мл;
- Коріандр в зернах - 2 ч. л.;
- Гвоздика - 12 шт.;
- Цукровий пісок-1 ч. л.;
- Перець чорний горошком-3 шт.;
- Оцет-15 мл;
- Перець чилі-1 шт.;
- Кунжут-1 ст. л.;
- Соняшникова олія-200 мл.
![Ингредиенты Ингредиенты](https://cdn.europravda.com.ua/images/1367/1367-b7c049b41c463a11e706b7def4fbd027.jpg)
Процес приготування:
- Гіркий перець звільняємо від насіння і дрібно нарізаємо. Розминаємо в ємності коріандр, гвоздику і запашний перець.
- На вогні розігріваємо глибоку сковороду, наливаємо масло, коли воно добре нагріється, акуратно додаємо порізані і стовчені інгредієнти. Підсмажуємо протягом 15 секунд, інтенсивно заважаючи.
- Додаємо нарізані шматочки (довжина 5 см) часникових стрілок і тушкуємо до тих пір, поки вони стануть м'якими.
- Потім додаємо соус і цукор, помішувати, поки стебла придбають оливковий відтінок. Засипаємо кунжут і вливаємо оцет. Ретельно перемішуємо і сковороду прибираємо з вогню. Готового блюда даємо охолонути.
- Вміст сковороди перекладаємо в щільно закривається тару і прибираємо на 10 годин в холодильник.
важливо!
в холодильнику стрілки,
приготовані таким способом,
можна зберігати протягом 7 днів.
Мариновані стрілки часнику з гірчицею
На ємність місткістю 1 л знадобиться:
- Лавровий лист-2 шт.;
- Суцвіття кропу — 1 шт.;
- Запашний перець-4 шт.;
- Зерна гірчиці-1 дес. л.
Маринад:
- Вода-1 л;
- Сіль-15 г;
- Цукор - 30 г;
- Оцет-100 мл.
![Маринованные стрелки чеснока с горчицей Маринованные стрелки чеснока с горчицей](https://cdn.europravda.com.ua/images/1367/1367-a332f0cbcc27960d6f8b5106faa85431.jpg)
Часникові стрілки беруться у великій кількості, щоб в банку вони лежали щільно.
Покрокова методика:
- Стебла помити у воді, видалити кінчики з квітконосами, а також нижні жорсткі частини рослини.
- Підготовлені стрілки нарізати на відрізки по 6 см, пробланшировать в окропі не більше 2 хвилин і відразу охолодити в холодній воді.
- У стерилізовані банки розкласти кріп, лаврові листи і підготовлені часникові стрілки до плічок ємності.
- Залити закипілої водою, накрити кришками і дати прогрітися протягом 8 хвилин. Потім воду злити і додати перець і гірчицю.
- Закип'ятити воду, додати всі інгредієнти для маринаду, крім оцту. Коли все закипить, влити оцет.
- Залити банки маринадом, закупорити кришками, перевернути догори дном, укутати і дати повністю охолонути.
важливо!
стрілки часнику, додані при закатку огірків і патисонів, роблять овочі щільними і хрусткими, а розсіл набуває насичений смак.
Мариновані стрілки часнику з перцем і корицею
Нам знадобляться такі складові:
- Часникові стріли-0,3 кг;
- Вода-250 мл;
- Оцет 9 % — 250 мл;
- Сіль-3,5 ст. л.;
- Цукор-2 ст. л.;
- Лист лавровий-3 шт.;
- Кориця — 4 г;
- Чорний перець (гіркий) - 2 ч. л.
![Маринованные стрелки чеснока с перцем и корицей Маринованные стрелки чеснока с перцем и корицей](https://cdn.europravda.com.ua/images/1367/1367-0f1a91e304d4ef8a1e5b31d8238660fe.jpg)
серед заготовок на зиму знайдеться місце маринованим
огіркам
,
луку
,
капусті
,
болгарському перцю
,
помідорів
,
маслятам
,
рядовкам
,
груздям
,
кабачкам
,
сливам
,
зеленим помідорам
.
Порядок процесу:
- Молоді стебла порізати на шматочки довжиною 5 см.обробити окропом і розкласти в підготовлені стерилізовані банки.
- Приготувати заливку з усіх інгредієнтів, оцет додати в останню чергу.
- Залити ємності зі стрілками і закатати кришками, дати охолонути при кімнатній температурі.
Через 20 днів страва готова до використання.
чи знаєте ви?
стрілки часнику корисні людям, що борються з надмірною масою тіла, оскільки підвищений вміст калію допомагає виходу зайвої рідини з організму.
Мариновані стрілки часнику з яблучним соком
Необхідні продукти:
- Зелена частина рослини-2,5 кг;
- Сік-1,3 л;
- Цукровий пісок - 300 г;
- Сіль - 30 г.
порядок приготування:
- Стріли гарненько помити і нарізати відрізками, довжина яких дорівнює висоті ємності для консервації.
- Протягом 60 секунд підготовлені рослини бланшувати в окропі і розкласти в стерильні баночки.
- Закип'ятити маринад і гарячим розлити по банках, закатати кришками.
- Ємності перевернути догори дном і залишити так до повного охолодження.
![Маринованные стрелки чеснока с яблочным соком Маринованные стрелки чеснока с яблочным соком](https://cdn.europravda.com.ua/images/1367/1367-bbf5498b2711154f769a92e676eac6d7.jpg)
Солоні стрілки часнику
Молоді зелені квітконоси часнику можна просто засолити і закатати по банках, а також цим способом можлива засолювання в каструлі (тільки емальованому) або в бутлі зі скла.
нам знадобляться:
- Часникові квітконоси-1,5 кг;
- Вода-1,5 л;
- Сіль-7 ст. л.;
- Цукровий пісок - 1,5 ст. л.;
- Кріп, лавровий лист, запашний перець горошинами, гвоздика — за смаком.
![Солёные стрелки чеснока Солёные стрелки чеснока](https://cdn.europravda.com.ua/images/1367/1367-6fe6e7eb5d024442da2c5d511066f2d1.jpg)
Покроковий процес приготування:
- Чисті стріли нарізати шматочками і проварити 60 секунд.
- Охолодити в крижаній воді і відкинути на сотейник.
- Помити і простерилізувати баночки.
- Зварити розсіл з води, солі і цукру.
- Розкласти по ємностей охолоджені квітконоси і додати прянощі.
- Залити гарячим розсолом і витримати в ньому три доби.
- Злити розсіл, прокип'ятити 5 хвилин і знову залити в баночки.
- Закупорити кришками.
![Солёные стрелки чеснока Солёные стрелки чеснока](https://cdn.europravda.com.ua/images/1367/1367-b5f490c637cf4dbffef9194af64e61dd.jpg)
При засолюванні в каструлі вдруге розсіл кип'ятити не потрібно. Необхідно використовувати гніт, який встановлюється відразу на 4 доби до початку бродіння.
Витримується все це ще 4 дні з моменту ферментації в теплому місці. Потім ємність з солінням зберігається в холодному приміщенні.
Як засолити стрілки часнику: відео
У зимову пору року мариновані зелені частини часнику дозволять заповнити організм вітамінами і мінералами, захистять від застуди. Рецепти зимових заготовок настільки прості, що вони будуть під силу навіть недосвідченим господиням.
Що приготувати з стрілок часнику: відгуки
ЧАСНИКОВІ СТРІЛКИ ПРО ЗАПАС
Часник( часникові Молоді стрілки) - 500 г
Сіль-0,5 ч. л.
Масло рослинне-1,5 ст. л.
Зібрані з часнику стрілки добре помити і видалити жорстку частину. Як це зробити стрілочка вам підкаже сама. М'яка частина стрілки добре обламується при натисканні, а вже огрубіла частина просто заламується.
Потім викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайву вологу.
Коли стрілки обсохнуть, довільно їх наріжемо.
У чашу блендера покладемо часникові стрілки, додамо сіль, рослинне масло і все подрібнити.
Вийде красива паста, смарагдового кольору.
Укласти отриману пасту в контейнер і помістити в морозилку.
Все! Зберігається паста скільки хочете (у нас вона довго не залежується!). Додавайте куди тільки душа забажає.
Ця паста буде чудовою приправою до страв, прикрасою або гарніром до м'яса і риби, якщо її згасити з овочами. А яким стане ароматним будь-який соус, якщо додати до нього ложечку нашої пасти. Так само її можна додавати в вершкове масло і різного роду намазки.
А нам дуже подобається намазка з перекрученого сала з часниковою пастою з стрілок. З супом або борщем, просто супер.
![](https://cdn.europravda.com.ua/images/1367/1367-286b2fcc28448bb34efba7dee9c3aa69.png)
Anna
http://www.forumdacha.ru/forum/viewtopic.php?p=155786155786
ми часникові стрілки використовуємо в якості зелені. Після того, як зірвали, дрібно їх ріжемо, рясно засипаємо сіллю, кладемо в пластиковий контейнер - і в морозильник. Взимку відколупувати, скільки необхідно, і додаєш в перші страви.
![](https://cdn.europravda.com.ua/images/1367/1367-286b2fcc28448bb34efba7dee9c3aa69.png)
сергей11
http://chudo-ogorod.ru/forum/viewtopic.php?f=34&t=626p8528
готове солоне сало 1 кг + 500-600 гр. стрілок часнику (без квіткової головки), перекрутити на м'ясорубці якщо треба за смаком додати сіль і мелений перець. Добре йде з чорним хлібом , з помідорками, з борщами і щами, ну і з молодою картоплею.
![](https://cdn.europravda.com.ua/images/1367/1367-286b2fcc28448bb34efba7dee9c3aa69.png)
Ірина Ф
http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php/topic,5585.msg622255.htmlmsg622255