як замаринувати сливи на зиму: 3 кращих рецепта

Мариновані сливи є цікавою, делікатесної заготівлею. Пряні кисло-солодкі сливові плоди завжди знаходять своїх шанувальників.

В даний час існує безліч рецептів приготування такої консервації. Розглянемо деякі з них.

Які сливи краще вибрати

Для маринування найкраще вибрати сливи сортів " Угорка» , «Ренклод» або будь-які інші сорти з щільною м'якоттю. Найчастіше використовують саме»угорку".

Самі плоди повинні бути досить тверді і без пошкоджень, інакше не зможуть зберегти форму після кулінарної обробки. Тому для цієї консервації нерідко беруть трохи недостиглі сливи. М'які або перестиглі фрукти краще використовувати для приготування джему, пастили або інших страв.

Підготовка банок і кришок

Для приготування цієї консервації банки і кришки до них слід стерилізувати . Перед стерилізацією їх слід добре помити з содою і оглянути на наявність тріщин і відколів. Стерилізувати можна різними способами:

1. Над парою. Давно використовуваний спосіб, для якого на ємність з киплячою водою кладуть сито, а на нього розміщують банку шийкою вниз. Зазвичай це роблять над чайником або каструлею. Півлітрові банки тримають на пару 10 хвилин, літрові — 15 хвилин. Після стерилізації банок в киплячу воду кидають кришки на дві хвилини.
2. В мікрохвильовці. на дно банок наливають 1-2 сантиметри води і ставлять в мікрохвильову піч при потужності 900-950 Вт на 3-5 хвилин. Кришки стерилізувати в мікрохвильовці не можна.
3. В духовці. після миття ще мокрі банки ставимо в духовку і включаємо її на 150-160 °С.коли духова шафа прогріється до достатньої температури, крапельки води зі скла випаруються. Поруч можна покласти металеві кришки без гумових прокладок. Півлітрові банки стерилізують в духовці 10 хвилин, літрові — 15 хвилин.
4. В пароварці. на сітку пароварки ставлять банки шийкою вниз, поруч кладуть кришки. Включають режим варіння на 15 хвилин.

Рецепт 1

Це рецепт з цільних плодів без видалення кісточки. Для нього можна використовувати сорти з трудноотделімой кісточкою.

Кухонне начиння

Для приготування цієї заготовки буде використовуватися така кухонне начиння:

• Каструля - 1 шт.;
• Ополоник-1 шт.;
• Скляні банки з кришками-3 шт. літрових або 6 шт. півлітрових;
• Ключ для закачування-1 шт.

Якщо використовуються банки з кришками, що загвинчуються, то ключ для закочування консервації не потрібен. відео: як замаринувати сливи цілком

Необхідні інгредієнти

Нам знадобляться наступні інгредієнти:

• Сливи-2 кг;
• Цукор-0,5 кг;
• Вода-1,25 літра;
• Оцет 9% — 120 мл;
• Коньяк-2 столові ложки;
• Приправи-1 шт.анісу, 12 шт. запашного перцю, 6-8 шт. чорного перцю і 6-8 шт. гвоздики, 1 чайна ложка меленої кориці, 5 шт. лаврового листа.

Оцет в цьому рецепті замінюється чотирма чайними ложками лимонної кислоти. Можна також замість нього покласти 220 мл яблучного оцту 6%, так як він трохи буде заглушати смак приправ. Коньяк класти в сироп не обов'язково, але він дозволяє сливам залишатися більш пружними і покращує смакові якості цієї консервації.

Спосіб приготування

При приготуванні цих маринованих слив слід виконати наступні кроки:

1. У підготовлені банки розкласти вимиті сливи.
2. Закип'ятити воду і залити нею плоди в банках. Залишити до охолодження.
3. Злити воду з банок в каструльку, додати спеції, цукор, оцет. Довести до кипіння і варити 10 хвилин.
4. В кінці варіння додати коньяк і проварити ще 2 хвилини.
5. Залити отриманим гарячим маринадом плоди в банках. При цьому потрібно намагатися не злити осад з кориці, що знаходиться на дні.
6. Закриваємо банки кришками, що загвинчуються або закочує за допомогою ключа.

Рецепт 2

У слив в цьому рецепті видаляють кісточки, тому слід брати плоди з легко відділяється кісточкою і досить великого розміру. У ньому використовується процес заливки плодів гарячим маринадом до охолодження 12 разів. У рецепті це робиться 4 рази на три дні, але можна це дія виконувати 1-2 рази на день і розтягнути підготовку на тиждень.

Такий заготівлею зазвичай займаються мимохідь в зручний для себе час. Тут плоди настоюють в гарячому маринаді в чавунному казані, так як чавун довше тримає тепло, але можна використовувати і звичайну каструлю.

Кухонне начиння

Для такого способу маринування слив буде використовуватися наступна кухонне начиння:

• Каструля - 1 шт.;
• Чавунний казан (не маленький) — 1 шт.;
• Ополоник — 1 шт.;
• Півлітрові скляні банки з кришками — 5 шт. ;
• Ключ для закачування-1 шт.

Необхідні інгредієнти

До складу цієї сливової заготовки входять такі інгредієнти:

• Сливи-2-3 кг;
• Цукор-0,7 кг;
• Яблучний оцет 6% - 300 мл;
• Сіль-1 чайна ложка;
• Приправи - 5 шт. чорного перцю і 5 шт. гвоздики, 1 перчик чилі;
• Пучок свіжого базиліка (можна замінити м'ятою).

Спосіб приготування

В процесі маринування слив за цим рецептом виконуються наступні кроки:

1. Помити сливи і надрізати по розтину, очищаючи від кісточок.
2. Висипати весь цукор в каструлю і залити його яблучним оцтом. Все ретельно перемішати.
3. Поставити каструлю на плиту і довести до кипіння, трохи проварити до повного розчинення цукру.
4. Викласти плоди у великій чавунець, посипати сіллю і приправами, кинути гілочки базиліка.
5. Залити гарячим маринадом і дати сливам пустити в нього сік. Після заливання маринадом слід трохи протрушувати чавунець зі сливами для більш рівномірного покриття їм. Залишити до охолодження.
6. Злити остиглий маринад назад в каструлю і знову довести до кипіння. Знову залити їм сливи і залишити до охолодження. Повторити так протягом доби ще два рази.
7. У наступні два дні повторювати цей процес заливання маринаду сливових плодів. В цілому виходить три дні заливання маринадом по чотири рази на кожну добу. Останні рази годі й зливати маринад, а ставити чавунний казанок на плиту і прогрівати його, ні в якому разі не доводячи до кипіння.
8. Стерилізуємо банки і кришки.
9. Доводимо сливи до кипіння і розкладаємо по банках разом з маринадом. Закочувати.

відео: мариновані сливи до м'яса та риби

Рецепт 3

У цьому рецепті плоди перед маринуванням начиняють часником, що робить цю закуску більш цікавою і пікантною.

Кухонне начиння

При приготуванні маринованих слив таким способом потрібні наступні предмети кухонного начиння:

• Каструля - 1 шт.;
• Ополоник — 1 шт.;
• Півлітрові скляні банки з кришками — 4 шт.;
• Ключ для закачування-1 шт.

Необхідні інгредієнти

Для маринованих слив з часником беруться такі інгредієнти:

• Сливи-1 кг;
• Цукор-160 г;
• Вода-0,5 л;
• Сіль-1 чайна ложка;
• Оцет 9% - 50 мл;
• Часник-2 головки;
• Приправи-4 шт.запашного перцю, 4 шт. гвоздики і 2 шт. лаврового листа.

Спосіб приготування

При маринуванні слив з часником слід виконати наступні дії:

1. Очистити часник, помити. Великі зубчики часнику розрізати на шматки, співмірні з місцем, яке залишається в зливі після видалення кісточки.
2. Сливи вимити, надрізати збоку по лінії розтину і акуратно витягнути кісточки. Покласти в середину кожної сливи зубчик або шматочок часнику.
3. Виконати стерилізацію банок і кришок.
4. Розкласти по підготовленим банкам приправи і начинені плоди.
5. У каструльку покласти цукор, сіль і залити водою. Довести до кипіння і варити сироп 2-3 хвилини до повного розчинення цукру.
6. Залити гарячим сиропом сливи в банках, накрити рушником і дати постояти 30-40 хвилин.
7. Зливаємо сироп з банок в каструлю, додаємо оцет, доводимо до кипіння і кип'ятимо 2-3 хвилини.
8. Гарячим маринадом заливаємо плоди в банках і закочує.
9. Ставимо їх на кришку і вкутуємо до охолодження.

Де найкраще зберігати заготовки

Після закочування банки з консервацією переміщують в Сухе темне місце. Для цього прекрасно підійде підвал або комора. У консервованому вигляді такі заготовки зберігаються не більше трьох років.

Як правило, ця заготовка швидко використовується протягом року, так як дуже смачна і застосовується для приготування багатьох страв.

З чим подати до столу

Мариновані сливи добре поєднуються з м'ясними стравами, а особливо з яловичиною і бараниною. Ними можна також добре доповнити м'ясо птиці і риби. Такі сливи надають пікантність при приготуванні соусів, піци, перших страв, збірної солянки і супу харчо.

Дані плоди з кисло-солодким смаком — відмінна самостійна закуска. Для цього їх рекомендують викласти в невеликі піали, полити оливковою олією і додати дрібно нарізаний часник, а також приправи за смаком (гвоздику, чорний перець). Їх можна також використовувати як інгредієнт для приготування салатів. Маринад можна використовувати для маринування м'яса, в соусах і заправках. Таке блюдо добре подавати до шашликів. Причому добре буде м'ясо для шашликів замаринувати в злитому маринаді, а самі мариновані сливи подати на закуску.

Мариновані сливи за цими рецептами добре доповнять фуршетний стіл. Любителям кисло-солодких продуктів і соусів вони напевно припадуть до смаку. Маринад з них не слід виливати, так як його можна використовувати для маринування м'яса або заправки страв.

Мариновані сливи: відгуки