мариновані кабачки на зиму: прості рецепти на будь-який смак
Сьогодні можна сказати про те, що людина максимально використовує дари природи у всіх їх видах і проявах. Застосовуються соління, копчення, варення, гасіння, запікання, смаження і безліч інших видів приготування овочів і фруктів, кожен з яких розкриває, здавалося б, давно знайомий продукт з нового боку, надаючи йому абсолютно різні відтінки смаку. У нашій статті ми поговоримо про правила і способи маринування на зиму і подальшого споживання такого овоча, як кабачок.
- Мариновані кабачки: зовнішній вигляд і смак
- Особливості вибору продуктів
- Як замаринувати кабачки: покроковий рецепт з фото
- Змінюємо смак маринованих кабачків (рецепти)
- Особливості зберігання заготовок
- Чому здуваються і вибухають банки, або помилки початківців господинь
- З чим подавати кабачки до столу
- Відгуки користувачів мережі про користь кабачків і рецепті приготування.
- Відео: як замаринувати кабачки
Мариновані кабачки: зовнішній вигляд і смак
Всі ми уявляємо собі зовнішній вигляд кабачка: це невеликий зеленуватого відтінку овоч, товщиною приблизно в руку, що має м'яку, м'ясисту і соковиту текстуру, що обрамляє насіння. Шкірка досить щільна і товста, але є і такі сорти кабачків, які мають тонкою шкіркою, легко очищається за допомогою ножа.
Саме такий плід, що володіє відносно невеликими розмірами і тонкою шкіркою, слід використовувати для маринування. Під час цього процесу кабачок стає трохи м'якше і істотно соковитіше, адже він насичується розсолом і маринується додатково у власному соку. Такий овоч буде володіти хрусткою і соковитою текстурою, а його смак багато в чому залежить від обраного Вами розсолу і спецій.
Зважаючи на свої природні якості кабачок за смаком невиразний, але володіє відмінним всмоктуючим властивістю, яке і допомагає йому набувати різні оригінальні смакові характеристики, які йому надають в процесі приготування.![Маринованные кабачки Маринованные кабачки](https://cdn.europravda.com.ua/images/2664/2664-df507d4ce2142287dbd02a416b63eaba.jpg)
Особливості вибору продуктів
Щоб отримати тане в роті соковиту текстуру маринованого кабачка, слід правильно пройти всі етапи його приготування, починаючи з вибору плода для маринування і закінчуючи правилами зберігання в зимовий час.
Отже, слід дотримуватися деяких рекомендацій при виборі овочів для маринування, а саме:
- Вибирайте тільки молоді плоди не більше 20 сантиметрів в довжину, а в діаметрі такий овоч не повинен перевищувати обхват вашої руки.
- Тонка шкірка і мінімальна кількість насіння також стануть позитивними факторами при виборі.
- Також можна маринувати зовсім маленькі овочі, розмір яких ледь досягає 10 сантиметрів.
- Овочі повинні бути чистими, без наявності будь-яких механічних або природних вад.
- Ретельно оглядайте обрані плоди на предмет гнильних пошкоджень.
- Купуйте тільки тверді зелені кабачки з квітконіжкою насиченого зеленого кольору. Суха або коричнева квітконіжка свідчить про те, що даний овоч занадто старий для маринування і споживання. М'які екземпляри також переспіли і не годяться для маринування.
![Кабачки Кабачки](https://cdn.europravda.com.ua/images/2664/2664-724ea2452a9c70a3cb09cea196dc1b80.jpg)
Як замаринувати кабачки: покроковий рецепт з фото
Ми вже розібралися з тим, що кабачки дуже корисні і приємні на смак, а також перерахували необхідні рекомендації щодо вибору плодів. Тепер прийшов час розкрити секрети маринування кабачків в покроковому рецепті.
Кухонна техніка і начиння
Вам знадобляться:
- Обробна дошка;
- Ніж;
- Банки з кришками, що закручуються;
- Каструля для маринаду і ополоник;
- Каструля для стерилізації банок;
- Кухонний рушник для стерилізації банок;
![Разделочная доска Разделочная доска](https://cdn.europravda.com.ua/images/2664/2664-e871c5d2bf05863e0c2b248f7578d0b1.jpg)
Необхідні інгредієнти
Для приготування маринованих кабачків використовується таке пропорційне співвідношення інгредієнтів:
- 1 кабачок середніх розмірів;
- 1 морквина;
- 1 цибулина;
- 3-4 зубчики часнику;
- Пучок кропу;
- 1 ст. л. насіння гірчиці;
- 15 горошин перцю;
- 15 горошин запашного перцю;
- 5 лаврових листів.
![Ингредиенты Ингредиенты](https://cdn.europravda.com.ua/images/2664/2664-637c5931cd33fec5ff5d7ce995e03f66.jpg)
Для маринаду:
- 1 л води;
- 1 склянка оцту (3%);
- 2 ст. л. солі;
- 1,5 склянки (330 г) цукру;
Покроковий процес приготування
- Спочатку всі інгредієнти слід ретельно вимити і висушити паперовим рушником.
- Тепер розділіть кабачок на три частини і очистіть його від шкірки (цветоножку також необхідно зрізати). Після цього розріжте кожну з трьох частин навпіл і видаліть все насіння (зручно видаляти за допомогою столової ложки).
- Кожен фрагмент кабачка поріжте великою соломкою (паличками).
- Наріжте кріп, видаливши стовбурові грубі елементи. Також наріжте кільцями морквину (якщо вона занадто велика, то можна поділити колечка навпіл або на чотири частини).
- 3-4 зубчики часнику накришите маленькими скибочками, а цибулю поділіть навпіл і наріжте півкільцями.
- У попередньо стерилізовані банки розкладіть рівними частками цибулю, часник, моркву і кріп.
- Щільно укомплектуйте овочеві палички (вертикально, як при консервуванні огірків).
- Рівними частками розподіліть спеції (гірчицю, перець, запашний перець, лавровий лист).
- Тепер займіться приготуванням маринаду. У каструльку влийте воду, далі введіть туди цукор і сіль. Доведіть цю суміш до кипіння, помішуючи. Дочекайтеся, щоб цукор з сіллю розчинилися. В кінці влийте оцет.
- Заливайте скляні ємності гарячим маринадом.
id:62128
- Запечатайте кришками.
- Викладіть дно каструлі бавовняним рушником, далі встановіть в неї банки і залийте водою по горлечко банки. Доведіть воду до кипіння і стерилізують банки 7 хвилин.
- Після зніміть з вогню і дозвольте ємностей до кінця охолонути.
- Приберіть соління на зберігання в темне і прохолодне місце.
![Маринованные кабачки Маринованные кабачки](https://cdn.europravda.com.ua/images/2664/2664-1da2a69f367b49414f3a4a84790f7130.jpg)
![Закрываем кришками Закрываем кришками](https://cdn.europravda.com.ua/images/2664/2664-d9f2bc300d6e2faa6255741836186b4e.jpg)
![Стерилизуем банки Стерилизуем банки](https://cdn.europravda.com.ua/images/2664/2664-e1d511a21744c6eb8794569a49d111a8.jpg)
![Даем банкам остыть Даем банкам остыть](https://cdn.europravda.com.ua/images/2664/2664-148b5d3342e1bb80dd1c0b6034e470f1.jpg)
Змінюємо смак маринованих кабачків (рецепти)
Класичний і універсальний рецепт маринування кабачків, представлений вище, можна урізноманітнити безліччю способів, найбільш цікаві з яких ми привели в нашій статті.
Кабачки по-корейськи на зиму
Інгредієнти:
- 1 кг очищених кабачків;
- 2 моркви;
- 4 шт. ріпчастої цибулі;
- 1 головка часнику;
- 1/2 пакетика приправи для корейської моркви;
- 1 ст. л. солі;
- 1/4 склянки цукру;
- 1/2 склянки рослинного масла;
- 1/3 склянки столового оцту;
- 5-7 невеликих огірків.
![Кабачки Кабачки](https://cdn.europravda.com.ua/images/2664/2664-7a5e1a86c7d724c6ec070e20801753f0.jpg)
![Чеснок Чеснок](https://cdn.europravda.com.ua/images/2664/2664-534a2744376ff2a46d67d54b6d48d9d4.jpg)
Приготування:
- Кабачкові плоди, моркву і огірки необхідно натерти на крупній тертці і висипати в ємну каструльку (приблизно 4-5 л). Під час процесу маринування овочі осядуть.
- Далі нашаткувати півкільцями цибулю і видавити через землянку часник.
- Після слід ввести по черзі цукор, сіль, приправу для корейської моркви, оцет і рослинне масло.
- Гарненько вимішайте і виставте на холод (наприклад, на балкон) просочуватися протягом доби.
- В цілому, після цього етапу виходить чудова закуска, під стать морквині по-корейськи. Але якщо ви хочете закатати такий салат в банки, то вам належить пройти ще кілька кроків.
- Через добу розкладіть отриманий салат по заздалегідь стерилізованим скляних ємностей і запечатайте кришками. Далі, користуючись кухонним рушником і каструлею з окропом, зробіть додаткову стерилізацію банок (10 хвилин в киплячій воді).
- Банки слід закатати, остудити і прибрати на зберігання в темне і сухе місце.
![Приготовление кабачков Приготовление кабачков](https://cdn.europravda.com.ua/images/2664/2664-1b599fac3ae93d6d106ddfb6f50024a5.jpg)
![Приготовление кабачков Приготовление кабачков](https://cdn.europravda.com.ua/images/2664/2664-a291d60e2386f8152100ee375353e08d.jpg)
![Кабачки по-корейски Кабачки по-корейски](https://cdn.europravda.com.ua/images/2664/2664-3100728c6dcae9b071b180b30467f416.jpg)
Мариновані в томатному соку
Інгредієнти:
- 400 мл томатного соку;
- 2-3 кабачка;
- 3-4 зубчики часнику;
- 4 ст. л. рослинної олії;
- 4 ст. л. столового оцту;
- 1,5 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- Гіркий Перець( не обов'язково, за смаком).
![Томатный сок Томатный сок](https://cdn.europravda.com.ua/images/2664/2664-7343e711e919159ecc8d80a43912a5d3.jpg)
![Кабачки Кабачки](https://cdn.europravda.com.ua/images/2664/2664-983c0bcafaee6e4399aba2afa08130f8.jpg)
Приготування:
- За допомогою ошпарювання видаліть зі стиглих томатів шкірку, після чого пюріруйте їх блендером, перетворивши в томатний сік. Якщо у вас є готовий сік, то цей етап можна пропустити.
- У заготовлену каструлю викладіть дрібно нарізаний часник, відправте туди ж цукор і сіль, залийте все томатним соком, введіть столовий оцет і соняшникову олію.
- Дочекайтеся, коли дана суміш закипить, і далі тримайте її на вогні ще 5-7 хвилин.
- Вимиті і висушені за допомогою паперового рушника кабачки наріжте паличками довжиною близько 3-5 сантиметрів і стороною квадратного перетину 1 сантиметр.
- У заздалегідь простерилізовані банки покладіть вертикально кабачки, але не дуже тісно, щоб томатний маринад міг заповнити порожнечі.
- Залийте томатним маринадом кабачки, накрийте скляні ємності кришечками і відправте на додаткову стерилізацію в каструлі (дно застеліть рушником) з киплячою водою протягом 10-15 хвилин.
- Тепер банки можна запечатати і перевернути догори дном. Залиште їх до повного охолодження на кухні, після чого приберіть на місце тривалого збереження.
![Кабачки маринованные в томатном соке Кабачки маринованные в томатном соке](https://cdn.europravda.com.ua/images/2664/2664-e2d9abbd0f758ee70bc34c5e4501a1ec.jpg)
З гвоздикою і коріандром: пряні кабачки
Інгредієнти:
- 750 грамів очищених кабачків;
- 5 зубчиків часнику;
- Пучок петрушки;
- Пучок кропу;
- 600 мл води;
- 1 ч. л. меленого червоного перцю;
- 2 ч. л. солі;
- 4 ч. л. цукру;
- 1 ч. л. меленого чорного перцю;
- 5 шт. гвоздики;
- 0,5 ч. л. меленого коріандру;
- 40 мл столового оцту;
- 80 мл рослинного масла;
- Лавровий лист.
![Очищенные кабачки Очищенные кабачки](https://cdn.europravda.com.ua/images/2664/2664-a00d818c5a4fe6f07f94b20a7bff5fef.jpg)
![Пучок петрушки Пучок петрушки](https://cdn.europravda.com.ua/images/2664/2664-635bdf2d14bf68b50f1f2f9c8e7bb9da.jpg)
Приготування:
- Насамперед потрібно приготувати маринад. Для цього в закипілу воду всипте спеції: коріандр, гвоздику, червоний і чорний мелений перець, цукор, сіль і лавровий лист. Ще один раз доведіть отриману суміш до закипання і введіть оцет. Після його введення відключаємо грубку, додаємо рослинне масло і знімаємо з вогню.
- Ретельно вимиті і очищені від шкірки і насіння кабачки потрібно нарізати будь-яким зручним способом: кружечками, півкільцями, соломкою, кубиками і т. д.
- Покришите зелень, видаляючи грубі стовбурові елементи, а також дрібно наріжте часник.
- Змішайте кабачки з зеленню і часником.
- Тепер заливаємо все це маринадом. При цьому температура маринаду не важлива.
- Трохи перемішайте суміш і приберіть в прохолодне місце для маринування на добу.
- Отриманий результат є готовим до вживання продуктом.
![Нарезаем кабачки Нарезаем кабачки](https://cdn.europravda.com.ua/images/2664/2664-8f25186f1ade542f9c629f97d38ccd78.jpg)
![Нарезаем чеснок и зелень Нарезаем чеснок и зелень](https://cdn.europravda.com.ua/images/2664/2664-62e9b9e0f830c929b2d679bb8d6638e4.jpg)
![Заливаем маринадом Заливаем маринадом](https://cdn.europravda.com.ua/images/2664/2664-96cabd3efddf225157c9e9a61ff36e5b.jpg)
Особливості зберігання заготовок
Серед головних правил зберігання маринованих кабачкових плодів можна виділити основне: розміщуйте заготовки в темне і прохолодне місце з мінімальним рівнем вологості. Таким місцем може служити шафа або ящик комода на балконі, полки етажерки в підвалі або гаражі, полки в коморі або будь-яка інша меблі для зберігання вашої консервації. Цей вид заготовки на зиму нічим не відрізняється від інших солінь, а тому і правила зберігання аналогічні.
Чому здуваються і вибухають банки, або помилки початківців господинь
Банки можуть вибухати тільки в тому випадку, коли була проведена недостатня стерилізація банок або інгредієнтів, занурених в них. Внаслідок такої помилки в банках залишаються мікроби, які сприяють процесам бродіння і, відповідно, підвищення тиску всередині банок. Коли тиск перевершує певний показник, кришка не витримує і зривається.
Щоб уникнути такого небажаного події, як вибух закатати на зиму консервації, слід ретельно мити всі овочі перед маринуванням, стерилізувати банки, кип'ятити кришки перед закруткою, а також додатково проварювати банки з кабачковими заготовками, як і було зазначено в рецепті маринування.
З чим подавати кабачки до столу
Кабачки, як і ряд інших консервованих овочів, — досить універсальний продукт, який чудово буде виглядати і в відокремленому вигляді, в якості закуски на вашому столі. Таке соління чудово виконує функцію додаткового інгредієнта до м'ясних і рибних страв, але особливо до запеченої курки або індички. Їх кисло-солодкий смак чудово поєднується з картоплею всіх видів приготування, відвареними кашами (гречкою, рисом, пшеничного і перлової крупою), також непогано комбінується з іншими маринованими продуктами, на зразок грибів.
Завдяки універсальності маринованих кабачкових плодів і їх оригінальному і неповторному смаку вони стануть відмінним доповненням до будь-якого другого блюда, а ось з супами або іншими першими стравами їх краще не змішувати. Все-таки закуска повинна залишатися закускою, а не основною стравою.
Не лякайтеся експериментувати і пробувати додавати кабачкові плоди до будь-яких страв і, можливо, ви відкриєте для себе ще більше приємних якостей багатогранної палітри смаків маринованих кабачків.
Готуючись до зими, не варто нехтувати настільки корисним і смачним овочем, як кабачок. Тепер ви знаєте всі важливі моменти і нюанси процесу вибору і консервування цього овоча на зиму в домашніх умовах, а також зможете надавати своєму солінню різні смакові відтінки за допомогою різних добавок і спецій. Комбінуючи і експериментуючи з додаванням маринованих кабачків в ваші улюблені страви, ви зможете розкрити їх смакові якості з самих різних і, часом, несподіваних сторін.
Відгуки користувачів мережі про користь кабачків і рецепті приготування.
Пропоную свій дуже швидкий рецепт смачного овочевого страви. Отже, беремо 2 зовсім молоденьких кабачка, чистимо і нарізаємо кубиками. Звичайно, якщо ці кабачки виросли на вашій присадибної грядці, немає необхідності знімати з них шкірку, ну, а якщо це овочі з магазину, то, звичайно, краще шкірку зрізати, адже всі хімікати (якщо вони застосовувалися) збираються саме в ній.
Висипаємо нарізаний кабачок в скляну миску, в якій будемо його готувати; додаємо трохи рослинного масла; приблизно столову ложку яблучного оцту (тим, хто любить погостріше, можна додати і дві ложки, але для проби, почніть з однієї); трохи солі (мені подобається використовувати смачну сіль, там хороший набір спецій і трав); трохи менше столової ложки цукру; добре б додати зовсім трохи білого перцю-я відкрила для себе цю ароматну приправу, завдяки рецептами фірми "вдома смачніше"; все ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою для мікрохвильовок і ставимо в мікрохвильовку на 6 хвилин; 6 хвилин пройшли-прекрасно, виймаємо, перемішуємо, пробуємо на смак, чи не треба ще підсолити або додати оцту, а, може бути, цукру; ставимо назад, ще на 6 хвилин. ВСЕ! Ваша овочева "вкусняшка" готова. Можна посипати її дрібно нарізаною зеленню, для смаку і аромату.
Відео: як замаринувати кабачки