Назад
Рядовки мариновані: прості рецепти заготовки грибів на зиму

Навигация по разделу

Рядовки мариновані: рецепти приготування і корисні властивості грибів

Читайте подробнее о мариновании грибов, а также узнайте все тонкости соленья, сушки и заморозки грибов.Рідкісний різновид грибів-рядовка, або, згідно з офіційною латинською назвою, трихолома, прославилася своєю особливістю виростати на поверхні грунту цілими рядами колоній, завдяки чому і отримала таку назву. У цій статті ми розглянемо опис цього гриба, його харчові та зовнішні характеристики, а найголовніше — рецепти його маринування.


Смакові якості і характеристика гриба

Тіло гриба складається з капелюшка і ніжки, які схильні до мінливості в залежності від віку: молоді рядовки можуть мати капелюшок радіусом від 3 до 20 см у вигляді кулі, конуса або дзвіночка, а більш дорослі представники характеризуються пологими і розпростертими капелюшками з рівними, хвилястими, підвернутими в середину або загнутими назовні краями.Вкусовые качества и характеристика гриба Поверхня цієї частини плодового тіла може бути як сухий, так і слизової, як бархатистою, так і абсолютно гладкою або з маленькими лусочками. Колір капелюшка залежить від конкретного виду і може бути як білим, так і жовтим, зеленим, червоним або коричневим різних відтінків.

рекомендуємо вам детальніше ознайомитися з корисними властивостями грибів рядовок , а також їх різновидів, таких як рядовка Зелена (зеленушки) , рядовка Тополина і рядовка сіра (серушки) .

Гіменофор, або пластинки рядовки — ще одна відмінна риса цього різновиду: у одних вони бувають тонкі і часті, У інших — навпаки, більш м'ясисті і рідкісні.

Залежно від віку, їх колір змінюється від білого до бурого, а загальний вигляд і розташування пластинок — від акуратного і послідовного до рваного і нерівного.

Ніжка довжиною від 3 до 10 см може бути в формі прямого циліндра, булавоподібної або звужується як догори, так і донизу.Вкусовые качества и характеристика гриба За смаковими характеристиками їстівні і умовно-їстівні (ті, які не можна вживати в їжу в сирому вигляді) рядовки нічим не відрізняються від інших, найбільш поширених грибів.

Що знадобиться: кухонна техніка і начиння

Для маринування цих грибів знадобляться:

  • Ложка;
  • Ніж;
  • Інші підручні засоби для попередньої підготовки продуктів;
  • Газова або електрична плита;
  • Емальований або зроблений з нержавіючої сталі посуд для кип'ятіння і варіння;
  • Шумівка для зняття піни;
  • Друшляк для проціджування;
  • Залізне сито і миска для стерилізації тари;
  • Попередньо оброблені для закупорки судини (банки) і кришки;
  • Закаточний ключ.

чи знаєте ви? Гриб мацутаке в Японії-те ж саме, що трюфель в Європі: це одне з найдорожчих і вишуканих ласощів. Вартість смажених рядовок цього виду може досягати 100 доларів за штуку.

Необхідні інгредієнти для рецепту

Існує багато рекомендацій з приготування маринованих рядовок. Ми розглянемо список інгредієнтів, необхідних саме для основного, відповідного всім рецепта.

Отже, вам знадобляться наступні продукти:

  • Гриби-1,5-2 кг;
  • Вода-0,5 л;
  • Не йодована харчова сіль - 1 ст. л.;
  • Цукор-2 ст. л.;
  • Харчовий оцет-4 ст. л.;
  • Сушена гвоздика-3 бутончика;
  • Сушений лавровий лист-3 шт.;
  • Чорний перець в зернах-10 шт.
Необходимые ингредиенты для рецепта

Особливості вибору і підготовка продуктів

До їстівних видів рядовок відносяться:

  • Сіра;
  • Лиловоногая;
  • Землистая;
  • Монгольська;
  • Мацутаке;
  • Гігантська;
  • Жовто-бура;
  • Скупчена;
  • Травнева.

До умовно-їстівних зараховують:

  • Тополину;
  • Фіолетову;
  • Жовто-червону;
  • Опенковидную;
  • Бородату;
  • Зелену;
  • Лускату;
  • Біло-коричневу.

Для вживання в їжу підходять як молоді, так і більш дорослі гриби за умови збереження цілісності поверхні капелюшки, а також відсутності темних точок і плям на всьому тілі.

важливо! при наявності неприємного запаху (борошнистий або подібний дусту), від збору рядовок варто відмовитися, так як вони є отруйними.

Попередня обробка продукту включає в себе очищення, вимочування і варіння. Цей вид грибів вживають як в смаженому, вареному, Солоному, так і в маринованому вигляді.

Останній варіант обробки плодів дозволяє продовжити їх збереження на термін від півроку до 8 місяців. Герметично закрита Скляна тара, закрите від сонячних променів і прохолодне (не вище 15°З, а оптимальна 8-10°з) місце — основні правила зберігання маринованих рядовок.

Покроковий рецепт з фото

Приготування маринованих рядовок починається з попередньої обробки продукту і закінчується консервацією. Всі тонкощі кожного етапу ми розглянемо нижче.

Підготовка грибів

Спочатку потрібна максимальна очищення грибів від сміття (листя, комах, бруду), перевірка на наявність личинок на великих капелюшках, а також обрізання нижньої частини ніжок плодів.

При наявності великої кількості забруднень, для полегшення очищення гриби попередньо замочують у воді. Якщо вона Тепла, вистачить 10-20 хвилин, якщо ж рідина холодна, то знадобиться від 1-3 до 10-12 годин.Подготовка грибов замочування рядовок Відібрані гриби необхідно ретельно промити під проточною водою. При цьому варто пам'ятати, що розмір грибів для маринування повинен бути приблизно однаковим, пошкоджень — якомога менше. Великі рядовки треба розрізати на частини.

Тепер їх треба відварити в злегка підсоленій воді з невеликою кількістю лимонної кислоти (на кінчику ножа). Необхідний і достатній час для варіння грибів — 20-30 хвилин.

При цьому їх треба помішувати і при появі піни знімати її шумівкою. Потім вода зливається, а відварені рядовки промиваються тільки що закипілої чистою водою і висушуються рушником.Подготовка грибов

Варимо маринад

Далі треба приготувати маринад. Один з найбільш поширених варіантів передбачає поєднання:

Варим маринад Після закипання суміш вариться близько 15 хвилин, потім відвар проціджують. Тепер необхідно прокип'ятити цю рідину вже без трав.

Після закипання в посуд кидаються дрібні цибулини і нарізаний скибочками часник, у міру необхідності знімається піна, і тільки в самому кінці додаються сіль, цукор і оцет (на ваш смаковий розсуд).

Консервація

Правильна підготовка ємностей для маринування вкрай важлива. Тут підійде класичний спосіб обробки банок паром: треба закип'ятити воду в мисці, потім розташувати на поверхні ємності залізне сито, а поверх нього банки шийкою вниз (попередньо вимиті мильним або содовим розчином).

Банки необхідно тримати в даному положенні від 10 до 15 хвилин, потім аналогічно Очистити кришки і «проварити» їх в закипілої воді протягом 2 хвилин.

У термічно оброблені банки треба засипати промиті гриби, додати часник, цибулю, залити їх маринадом і закрутити кришку закаточним ключем.Консервация Всі закочені банки ставляться у напрямку кришок вниз і огортаються теплою ковдрою або покривалом до повного охолодження. Тільки після цього їх переносять в темне і прохолодне місце для зберігання.

Відео: Як приготувати консервовані рядовки

Як замаринувати рядовки, використовуючи мультиварку

  1. Попередньо вимочені гриби (1 кг) поміщаємо в чашу кухонного приладу, покриваючи холодною водою (500 мл), натискаємо кнопку з написом «Варка» і виставляємо час — 20 хвилин.
  2. Після звукової команди поміщаємо інгредієнти для маринаду (100 мл оцту, 2 чайні ложки солі, 1 столову ложку цукру) і повторюємо режим «Варка» на термін 10 хвилин.
  3. Після цього треба розподілити гриби по банках, залити процідженим маринадом і закатати.

Що можна додати до грибів

Урізноманітнити рецепти маринованих рядовок можна за допомогою різних додаткових інгредієнтів:

  • Прованські трави,
  • Розмарин,
  • Хрін,
  • Імбир,
  • Оцет,
  • Лимонна кислота,
  • Листя смородини,
  • Лимонна цедра,
  • Винний оцет.
Кожен з них по-своєму унікальний. Ми розглянемо найбільш цікаві і доступні. Что можно добавить к грибам

Рецепт з імбиром

Для цього рецепта найбільше підійдуть фіолетові рядовки. Вам знадобляться:

  • Гриби-2 кг;
  • Вода-1 л;
  • Сіль-1,5 ст. л.;
  • Цукор - 2 ст. л.;
  • Оцет-2 ч. л.;
  • Протертий корінь імбиру - 1 ст. л. без верху;
  • Перець білий і чорний-по 5 зерен;
  • Лимонна цедра-1 ч. л.;
  • Лавровий лист-3 шт.

Процес приготування відрізняється від базового тільки тим, що після варіння грибів і маринаду треба проварити рядовки в маринаді з додаванням імбиру протягом 10 хвилин, а потім закатати в банки.

Читайте докладніше про маринуванні грибів , а також дізнайтеся всі тонкощі соління , сушки і заморозки грибів .

Рецепт з гірчицею

В цьому випадку необхідно взяти:

  • Гриби-2 кг;
  • Вода-1 л;
  • Сіль-2 ст. л.;
  • Цукор-2,5 ст. л.;
  • Оцет-3 ст. л.;
  • Суха гірчиця - 1 ст. л.;
  • Перець чорний-6 горошин;
  • Парасольки кропу-2 шт.

Попередньо очищені гриби треба відварити, після цього просушити, а потім почати готувати маринад з додаванням всіх інгредієнтів, крім оцту.

Після того як вода закипить, варити рідину протягом 10 хвилин, а потім влити тонким струменем оцет і прокип'ятити ще хвилину. Перекласти рядовки в банки, залити розсолом до самого верху і закатати кришки.Рецепт с горчицей

Рецепт з лимонною кислотою

Необхідні продукти для даного рецепта:

  • Гриби-2 кг;
  • Вода-600 мл;
  • Лимонна кислота-1/2 ч. л.;
  • Сіль — 3 ч. л., цукор — 1,5 ст. л.;
  • Оцет-2 ч. л.;
  • Перець чорний-13-15 зерен;
  • Сушені лавровий лист і гвоздика-3 листа і 3 бутона.

Гриби відварюються у воді з оцтом, потім промиваються і підсушують. Суміш для маринаду готується з лимонної кислоти, солі, цукру, перцю, лаврового листа і гвоздики.

Після 10-хвилинного кип'ятіння відвар проціджують і вариться з додаванням грибів протягом 7-10 хвилин. Процес закачування аналогічний з попередніми.Рецепт с лимонной кислотой

Рецепт з винним оцтом

Для цього вам знадобляться:

  • Гриби-2 кг;
  • Вода-1 л;
  • Сіль-1,5 ст. л.;
  • Цукор-2 ст. л.;
  • Винний оцет-150 мл;
  • Часник-7 пластинок;
  • Перець чорний-10 горошин;
  • Розмарин - 1 гілочка;
  • Сушений лавровий лист - 3 листочка.

Гриби разом з цукром і сіллю варяться у воді протягом 15 хвилин. Потім додаються всі інші спеції, крім оцту, і суміш кип'ятиться ще 10 хвилин на повільному вогні.

Читайте також про способи заготівлі: опеньків , маслюки , груздів , лисичок і білих грибів на зиму.

Тільки після цього вливається оцет і відвар кип'ятиться на середньому вогні ще 10 хвилин. Гриби відокремлюються від загальної рідини, остання проціджують і ще раз кип'ятиться. Наступний етап-розкласти гриби в банки і залити маринадом, після — закатати.Рецепт с винным уксусом

Про корисні властивості рядовки

Гриби-унікальний дієтичний продукт, і рядовки — не виняток. Завдяки своїм складом, більш багатому, ніж у овочів або злаків, вони мають масу корисних і необхідних властивостей, які ми розглянемо нижче.

чи знаєте ви? іноді рядовки утворюють не тільки ряди, а й кільця, так звані «відьмині кола». Вони виникають через те, що при однакових умовах грибниця розростається на всі боки з однією і тією ж швидкістю.

Склад і харчова цінність

Багатий хімічний склад рядовок представлений:

  • Вітамінами( в найбільшій кількості групи в),
  • Мінеральними речовинами,
  • Амінокислотами,
  • Природними антибіотиками,
  • Флавоноїдами,
  • Полісахаридами,
  • Фенолами.
  • Іншими корисними органічними сполуками.

За характеристиками харчової цінності продукт має низьку калорійність (в 100 г міститься всього лише 22 ккал), а також високим рівнем білків і вуглеводів:

  • Білки-46,19%;
  • Вуглеводи-48,73%;
  • Жири-5,08%.
Состав и пищевая ценность

Корисні властивості грибів

Крім своєї низької калорійності, що є плюсом для тих, хто дотримується дієти, рядовки добре впливають на стан і роботу травної системи.

Вони беруть активну участь в оновленні клітин печінки, а також виводять з організму зайві речовини (токсини і шлаки), при цьому надаючи антиоксидантну, імуностимулюючу і антибактеріальну дію.

Шкода і протипоказання

Шкоду може завдати вживання:

  • Старих їстівних рядовок-через накопичення в них важких атмосферних забруднень;
  • Умовно-їстівних грибів в сирому вигляді;
  • Отруйних представників цього роду.
Вред и противопоказания Серед протипоказань можна назвати наступні:
  • Індивідуальна непереносимість та алергічні реакції;
  • Надлишкова секреція соляної кислоти в шлунку;
  • Хронічні захворювання травної системи;
  • Порушення скорочувальної функції, а також запалення жовчного міхура;
  • Запальні процеси в підшлунковій залозі.
Можна, але не рекомендується вживати рядовки дітям, оскільки гриби і страви з них погано засвоюються організмом, тим більше дитячим.

важливо! зловживання навіть якісними, їстівними грибами, може викликати отруєння або інші порушення роботи організму.

Таким чином, хімічний склад, характеристика і смакові якості гриба говорять про цінність і оригінальності цієї закуски в маринованому вигляді. Знання основного і додаткових рецептів обробки продукту дозволить не тільки насолодитися всім вишукуванням страви, але і додати в нього неповторну родзинку у вигляді будь-яких особливих інгредієнтів.


Зараз читають
Бакопа: ВИРОЩУВАННЯ з насіння в домашніх умовах, як і коли сіяти
Бакопа: ВИРОЩУВАННЯ з насіння в домашніх умовах, як і коли сіяти
Бакопа: опис рослини; технологія вирощування через розсаду з покроковою ...
Пологи у коня: як визначити вагітність, скільки місяців триває, як приймати пологи у коней
Пологи у коня: як визначити вагітність, скільки місяців триває, як приймати пологи у коней
Вагітність у коней: тривалість, багатоплідність, методи діагностики. Дог ...
Як правильно зробити гнізда для домашніх гусей своїми руками, відео
Як правильно зробити гнізда для домашніх гусей своїми руками, відео
Способи обладнання гнізд гусям. Дерев'яні та плетені гнізда. Інструкція ...
Перець солодкий
Перець солодкий "Фараон f1«: опис, фото
Гібридний сорт перцю» Фараон F1": опис рослини, умови для вирощування, з ...
Які кімнатні квіти корисно тримати в квартирі??
Які кімнатні квіти корисно тримати в квартирі??
Які кімнатні рослини корисно тримати в квартирі: 10 популярних домашніх ...
Парник для огірків своїми руками: простий спосіб з підручних матеріалів
Парник для огірків своїми руками: простий спосіб з підручних матеріалів
Створення парника для огірків своїми руками: вимоги до нього, вибір місц ...
Вишня Молодіжна
Вишня Молодіжна
Мрія кожного садівника – це красивий, корисний і родючий сад. Ми постара ...
Новое youtube видео