Назад
Гриби зеленушки або рядовки зелені: фото і опис, як приготувати

Навигация по разделу

гриби зеленушки: опис, смакові якості, кулінарні рецепти

Грибы зеленушкиЛюди, розпещені благородним забарвленням білих грибів, а також підберезників, красноголовців і лисичок, з підозрою дивляться на зеленушки, які не втрачають свого незвичного кольору навіть після варіння. Якби сушені білі гриби раптом місцями позеленіли, їх би негайно ж викинули, а ось спочатку зелені зеленушки, виявляється, спеціально збирають і подають на стіл у вигляді делікатесу. Дивні речі відбуваються в таємничому грибному світі.


Ботанічний опис

Гриб зеленушка, іменований також рядовкою зеленої, походить з поважного грибного роду пластинчастих і входить в сімейство рядовкових.

Його капелюшок, яка здатна виростати до розміру 15 сантиметрів в діаметрі, в юному віці — трохи опукла, з часом стає плоскою. Має світло-оливкове забарвлення з переважанням зеленого відтінку, який до центру помітно буріє.

Зі зворотного боку капелюшки знаходяться жовтувато-зелені пластинки, а грибна ніжка практично вся ховається в грунті. М'якоть гриба-жовтуватого кольору, досить тверда, крихка і дуже стійка до ураження хробаками.Грибы зеленушки

Чи знаєте ви? найбільшим живим організмом на Землі, що займає своїм міцелієм площа майже в 10 квадратних кілометрів, вважається медовий гриб, що живе на території нинішніх США, за підрахунками вчених, вже 2,5 тисячі років.

Де ростуть, і коли збирати

Рядовка Зелена росте виключно на піщаних грунтах, особливо охоче селячись в хвойних лісах, серед яких в першу чергу вибирає соснові бори. Може рости в повній самоті, але не уникає і компаній до восьми примірників.

Особливу цінність в очах грибників зеленушкам надає їх здатність з'являтися з-під землі в той сумний період, коли основні види їстівних грибів закінчують свою вегетацію. Рядовку зелену можна збирати з вересня аж до заморозків. А поширена вона по всій Північній півкулі в помірних його широтах.Грибы зеленушки

Їстівність і смакові якості

Зеленушка належить до умовно-їстівних грибів. Тобто, її не можна вживати в сирому вигляді, але цілком можна після кулінарної обробки. Правда, новітні наукові дослідження дозволяють підозрювати її в отруйності. Однак токсичність цього гриба зі смертельними наслідками зафіксована лише при надмірному його вживанні.

Смак у рядовки зеленої слабовиражений, а от щодо її запаху є різночитання. Деяким здається, що у неї борошняний аромат, іншим же він нагадує огірковий.

Харчова цінність

Зеленушка не дуже калорійна, маючи всього 19 кілокалорій на кожні свої сто грамів. На 46% вона складається з білка, багатого цінними амінокислотами.Грибы зеленушки Іншу частину її складу, 49%, займають вуглеводи, представлені переважно глікогеном. А наявні в складі жири (5%) в основному виражені у вигляді фосфатидів, лецитину і холестерину.

Білок рядовки зеленої володіє цілим спектром корисних для людини амінокислот:

  • Триптофану;
  • Аргініну;
  • Лізину;
  • Серіна;
  • Валіна;
  • Гліцину;
  • Гістидину;
  • Треоніну;
  • Ізолейцина;
  • Аспарагінової кислоти;
  • Лейцину;
  • Глутамінової кислоти;
  • Метіонін;
  • Фенілаланіну.
  • Цистина;
  • Проліна;
  • Тирозину;
  • Аланіна.
Грибы зеленушки

Вельми насичена зеленушка мікро-і макроелементами, серед яких найбільше фосфору, а також представлені:

  • Залізо;
  • Калій;
  • Кальцій;
  • Магній;
  • Цинк;
  • Селен;
  • Натрій;
  • Марганець;
  • Мідь.
добре представлені в цьому грибі і вітаміни у вигляді:
  • Вітамін C;
  • Вітаміну B6;
  • Вітаміну B12;
  • Вітаміну Е;
  • Рибофлавіну;
  • Тіаміну;
  • Вітаміну D;
  • Вітаміну D2;
  • Нікотинової кислоти;
  • Вітаміну K1;
  • Пантотенової кислоти;
  • Фолієвої кислоти;
  • Холіну.
Грибы зеленушки
рекомендуємо вам ознайомитися зі списком їстівних грибів .

Чи можна сплутати, або схожі види

При зборі зеленушки є небезпека сплутати її зі схожими грибами, які можуть завдати істотної шкоди здоров'ю людини. Наприклад, що володіє деякою схожістю з нею отруйна рядовка сірчана теж росте в хвойних лісах і збігається за термінами дозрівання.

Відрізнити цю токсичну рядовка від зеленушки можна за меншим розміром капелюшки, по її яскравому жовто-сірому кольору, а також по неприємного запаху м'якоті.Рядовка серая ядовитая Рядовка сіра отруйна Ще одна рядовка — ялинова, або спекотна-не настільки отруйна, як сірчана, але вважається неїстівної і відрізняється від зеленушки меншими розмірами і високою, тонкою ніжкою. Рядовка еловая Рядовка ялинова

Любителям грибів буде цікаво почитати про те, як заморозити печериці , опеньки , лисички , гливи і білі гриби .
Можна сплутати рядовку зелену і з найнебезпечнішою блідою поганкою, яка в молодому віці теж має капелюшком зеленувато-жовтого кольору. А відрізнити їх досить легко по абсолютно білим пластин поганки і по кільцю на її ніжці. Бледная поганка бліда поганка

Що з них можна приготувати

Зеленушка придатна для будь-якого виду кулінарної обробки, який існує для грибів. Її можна варити, смажити, маринувати, солити і сушити.

важливо! оскільки цей гриб є умовно-їстівним, його можна вживати тільки після кулінарної обробки і в помірній кількості.

Зеленушка росте в піску переважно в соснових лісах і, володіючи досить липкою шкіркою на своїй капелюшку, збирає на собі чималий «урожай» у вигляді піску і хвої. Тому при приготуванні найважче-добре очистити її від сміття. Капелюшок очищають від шкірки, а пісок і хвоя, що потрапили на пластинки і ніжку, найкраще усуваються при варінні.

Як правило, маринують тільки молоді гриби, а старі більше придатні для смаження і сушіння. Невиразний смак сирої зеленушки помітно посилюється після смаження і особливо сушки.Зеленушки До особливостей кулінарної обробки цієї рядовки можна віднести і її здатність набувати насичений зелений колір після варіння або засолювання.

Як варити

Зазвичай ці гриби варять в підсоленій воді чверть години. Їх поміщають в холодну воду, доводять її до кипіння, кидають в неї сіль за смаком і на повільному вогні варять. Потім, слив окріп, гриби поміщають в друшляк і обдають їх холодною водою. Після цього їх можна вживати в їжу, додавати в салати, смажити, маринувати, присмачувати ними різні страви.

чи знаєте ви? в Середні віки в Європі зеленушка зараховувалася до найбільш вишуканим грибним видам на рівні трюфелів.

Крім того, що після варіння зеленушки стають придатними для вживання в їжу, вони ще при цьому якісно очищаються від потрапив в них сміття.Зеленушки

Як засолити

Існує кілька рецептів засолювання цих цікавих грибів. Ось один з найпопулярніших. Для нього необхідні такі інгредієнти:

  • Зеленушка-1 кілограм;
  • Вишневе листя — 2 штуки;
  • Смородинові листя-2 штуки;
  • Цукор-пісок - 2,5 столові ложки;
  • Сіль кухонна - 1,5 столові ложки;
  • Лавровий лист-3 штуки;
  • Насіння кропу-30 грамів;
  • Гірчиця - 15 грамів.
Промиті гриби необхідно проварити протягом десяти хвилин, потім охолодити і щільно укласти в скляну банку, перемежовуючи їх з листям смородини, вишні і лавра. У літрі окропу розчинити цукор, сіль і додати туди перець і гірчицю в порошку.
вам напевно буде цікаво дізнатися як засолити гриби на зиму в банках , а також ознайомиться з найсмачнішими рецептами засолювання опеньків .

відео: рецепт соління зеленушок

Після десятихвилинного відстою отриманий розсіл слід налити в банку з грибами і закрити її кришкою. Простоявши в прохолодному місці тиждень, продукт буде готовий до вживання.

важливо! не можна вживати зеленушки при наявності проблем в шлунково-кишковому тракті.

Як замаринувати

Маринувати рекомендується молоді грибки. Для цієї процедури необхідні такі інгредієнти:

  • Вода-200 мілілітрів;
  • Рядовка зелена-1 кілограм;
  • Цукор-пісок-1 чайна ложка;
  • Кухонна сіль-30 грамів;
  • 70-відсоткова оцтова кислота - 1 чайна ложка;
  • Лимонна кислота - на кінчику ножа;
  • Часник-4 зубчики;
  • Перець в горошинах-6 штук.
Дізнайтеся як приготувати смачні мариновані опеньки і лисички .

відео: маринування грибів зеленушок

У воду потрібно покласти гриби і сіль і поставити все це в каструлі на вогонь середньої інтенсивності. Приблизно через півгодини, коли гриби почнуть осідати на дно, слід внести інші інгредієнти і прокип'ятити все протягом п'яти хвилин.

Після цього готовий продукт необхідно розкласти по заздалегідь простерилизованним ємностей і закрити їх також стерилізованими кришками.

Ці умовно-їстівні гриби насправді є безумовними фаворитами домашньої консервації пізньої осені. Різноманітна палітра цінних для здоров'я людини речовин укупі з пікантними смаковими якостями робить зеленушку бажаним гостем на столі багатьох людей.


Зараз читають
ВИРОЩУВАННЯ мімулюса (губастика) з насіння: посадка і догляд на клумбі
ВИРОЩУВАННЯ мімулюса (губастика) з насіння: посадка і догляд на клумбі
ВИРОЩУВАННЯ мімулюса (губастика) з насіння: посадка і догляд на клумбі
Адлерські сріблясті кури
Адлерські сріблясті кури
Серед безлічі існуючих порід, видів і підвидів курей досить важко вибрат ...
Падіння цін на зерно на світових фондових ринках
Падіння цін на зерно на світових фондових ринках
Все більше експертів характеризують світовий баланс зерна як позитивний ...
Сільськогосподарський район Ідліб в Сирії зазнав втрат через повені
Сільськогосподарський район Ідліб в Сирії зазнав втрат через повені
Збиток сільськогосподарського сектора, викликаний недавньою повінню, яка ...
Європейська комісія схвалила фінансову допомогу для фермерів Литви та Кіпру
Європейська комісія схвалила фінансову допомогу для фермерів Литви та Кіпру
Європейська комісія затвердила схему виплат у розмірі 59 млн євро для пі ...
Новое youtube видео