Назад
Гриб ковпак кільчастий: фото і опис, де росте, коли збирати, як готувати

Навигация по разделу

Ковпак кільчастий: їстівний чи ні

Колпак кольчатый Ковпак кільчастий - гриб з сімейства Паутінніковие. Навіть досвідчені грибники часом ігнорують цього представника грибного царства, і абсолютно марно. Завдяки своїм відмінним смаковим якостям гриб вважається делікатесом. А зустріти його можна не тільки в лісах, а й в гористій місцевості.


Інша назва

Ковпак кільчастий, він же Rozites caperata. назва пояснюється дуже просто: капелюшок молодого гриба нагадує ковпак, а на ніжці у нього є біле кільце. У народі його ще називають курочка, приболотник білий, розітес тьмяний, турок.

Їстівність

Цей гриб відноситься до 4-ї групи по харчовій придатності, а це значить, що його можна вживати в їжу і в солоному, і у вареному вигляді.

Колпак кольчатый

важливо! гриби-прекрасні абсорбенти, що вбирають в себе безліч речовин, в тому числі і шкідливих. Тому не варто збирати їх в екологічно несприятливих районах. Це загрожує отруєнням навіть їстівними видами грибів.

Як виглядає

Капелюшок Ковпака кільчастого варіюється від 5 до 15 см в діаметрі. У маленького гриба капелюшок за формою нагадує яйце, але в міру зростання вона розправляється в напівкулясту форму з загнутими всередину краями. Вона буває сіро-жовтого, солом'яно-жовтого або охряного кольору. У неї зморшкувата поверхня, і нерідко вона розтріскується.

чи знаєте ви? різновидів грибів на нашій планеті стільки, що вчені досі не можуть назвати точну цифру. Вважається, що на один вид рослин, припадає близько 6 видів грибів.

Пластинки не надто загущені, мають жовтуватий або світло-коричневий колір у молодого гриба і змінюють його до коричнево-вохряного в міру дозрівання.

Колпак кольчатый

М'якоть пухка, білого кольору, жовтіюча під впливом повітря. Вона має приємний пряним запахом.

Ніжка Ковпака кільчастого має білий колір, іноді жовтуватий над Грибним кільцем. Довжина варіюється від 2 до 12 см.верхня частина ніжки має виражені лусочки жовтуватого кольору. Споровий мішок - від іржаво-коричневого до охряного кольору. Спори-12 на 8 мкм охряного кольору.

збираючись в ліс за грибами, зверніть увагу на отруйні гриби , які треба обходити стороною, — перцевий , жовчний , гнойовик , сатанинський .

Сезонність і місця зростання

Ковпак кільчастий збирають з середини липня до кінця вересня на кислих, вологих грунтах. Найчастіше його можна зустріти на території України, Росії та Білорусі. Але також він росте в більш північних місцях, аж до Гренландії. Віддає перевагу хвойним і змішаним лісам.

Ростуть гриби великими групами, часто можна зустріти їх в заростях ожини, під ялинами, березами або ж дубами.

Як виглядає ковпак кільчастий: відео

З чим можна сплутати

Незважаючи на те, що Ковпак кільчастий є їстівним, починати його збір краще з досвідченим грибником. Вся справа в тому, що візуально гриб нагадує отруйну бліду поганку , тому при найменших сумнівах варто відмовитися від підозрілого гриба. Також деякі види мухоморів відносять до двійників кільчастого Ковпака.

Також його можна сплутати з деякими іншими представниками роду Паутінніков, в тому числі і з неїстівними (Паутіннік ліловий Cortinarius traganus).

важливо! Пластинки отруйних грибів завжди білого кольору незалежно від віку.

Вживання в їжу

В їжу найкраще вживати молоді гриби з ще не розкрилися капелюшками. В цілому для приготування страв краще використовувати тільки капелюшки, оскільки ніжки жорсткуваті, особливо якщо гриб вже старий.

Смакові якості

За смаковими якостями нічим не гірше печериці. Має приємний запах і смак, що нагадує м'ясо. Найкраще розкриваються його смакові якості в стравах з молодих грибів.

Колпак кольчатый

Для чого підходять

Гриб-курочка вживається в тому ж вигляді, що і більшість інших грибів: смаженому, тушкованому, вареному, сушеному і маринованому. Його готують як самостійну страву, так і в якості добавки.

чи знаєте ви? у Польщі лікували похмілля за допомогою відвару з кільчастого Ковпака.

Як замаринувати

Найпростіший спосіб приготування цього гриба — це замаринувати його. Ось список інгредієнтів, який буде потрібно для цього:

  • Ковпак кільчастий - 1 кг;
  • Сіль-50 г;
  • Лавровий лист — 2-3 листочка;
  • 9% столовий оцет — 100 мл;
  • Перець, хрін, кріп, насіння гірчиці — за смаком.

Маринованные колпаки

Для того щоб замаринувати ковпак кільчастий, слід виконати такі дії:

  1. Відваріть гриби в літрі води (близько 20 хвилин), відкиньте на друшляку і гарненько промийте їх під проточною водою.
  2. В іншій каструлі готуйте маринад з підготовлених інгредієнтів: в підготовлену воду закладаються лавровий лист, сіль, перець, хрін, кріп, насіння гірчиці. Варити 5 хвилин після закипання, далі додати оцет.
  3. У підготовлений маринад засипати гриби і варити хвилин 5.
  4. Розкласти в підготовлені банки, закрутити їх кришками і перевернути догори дном.

Банки з маринованими грибами зберігають в сухому прохолодному місці.

Маринованные колпакиКовпак кільчастий-гриб, який має відмінні смакові якості і широкий ареал зростання, тому його продають і готують в різних країнах. Завдяки своїм смаковим якостям знайшов широке застосування в різних стравах: супах, салатах і в якості самостійного блюда.

Чи варто збирати ковпак кільчастий: відгуки

Вдгонку. Деякі курочок не люблять і навіть ігнорують. А мені гриб подобається чомусь. М'ясистий і смачний, навіть сказала б, що солодкий.
Сова
http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/4067-колпак-кольчатый-рецепты/comment-40516

є такий гриб - ковпак кільчастий. У масі росте в сосняках і має вигляд вельми поганчатий. Тобто я знаю, що він їстівний, і навіть збираю, але ставилася до нього зневажливо... до останнього часу.

Влітку, надихнувшись "Грибочками по-венесуельськи" з Ірининого сайту, спробувала заготовити ковпаки на зиму, злегка змінивши технологію (в коментарях до рецептом на сайті вже написала)

1 кг грибів-ковпаків, відварених без солі (рідина я ретельно злила, тому що інакше вони трохи гірчать)

100 г рослинної олії

100 г води

2 чайн. ложки солі

4-5 чайн. ложок цукру

Спеції за смаком (Я взяла перець горошком чорний і запашний, лавровий лист, часник і парасольку кропу зі зрілими насінням)

Оцет-в перерахунку на 9%-ний у мене вийшло 88 Р На мій смак, можна і трохи менше.

У товстостінній каструлі розігріла масло, виклала гриби, помішуючи, довела до кипіння. Додала воду, сіль, цукор, кип'ятила 10 хв, додала оцет і спеції, ще 5 хв кип'ятила під кришкою. Виклала в стерилізовану літрову банку (цієї кількості вистачило точнісінько), закатала.

Виставила банку на ін колегам. Грибочки розлетілися вмить, хоча колег грибами не здивуєш - все і збирають, і готують.

Так що в майбутньому році беру рюкзак побільше, збираю ковпаки - і мариную, мариную, мариную!

Mus
http://forum.good-cook.ru/topic1135.html?view=findpost&p=94091

Зараз читають
Пол ДЛЯ корівника: з чого і як зробити своїми руками
Пол ДЛЯ корівника: з чого і як зробити своїми руками
Пол для корівника: який матеріал віддати перевагу, покрокова інструкція ...
Бонсай подокарпус: пересадка і стрижка, полив і догляд за вічнозеленим хвойним рослиною в домашніх умовах
Бонсай подокарпус: пересадка і стрижка, полив і догляд за вічнозеленим хвойним рослиною в домашніх умовах
Вирощуємо бонсай подокарпус будинку: вибір місця, зміст, догляд, полив, ...
Картопля Невський: опис сорту, характеристика, фото
Картопля Невський: опис сорту, характеристика, фото
Популярний сорт картоплі "Невський", його опис і характеристика, особлив ...
Сосна: опис, фото, види, сорти
Сосна: опис, фото, види, сорти
Сосна: властивості, області застосування, її види і сорти, умови зростан ...
Для чого потрібна і як робити карбування винограду
Для чого потрібна і як робити карбування винограду
Карбування винограду — для чого потрібна, коли проводити, умови, необхід ...
Акацієвий мед: у чому його користь, як правильно вибирати, зберігати і можливу шкоду
Акацієвий мед: у чому його користь, як правильно вибирати, зберігати і можливу шкоду
Акацієвий мед: у чому його користь, як правильно вибирати, зберігати і м ...
Новое youtube видео