Як приготувати кабачкову ікру на зиму в домашніх умовах
У зимовий період свіжі овочі різко зростають в ціні, а потреба організму в клітковині і корисних елементах нікуди не дівається. На допомогу приходить консервація. Закочені ще влітку і ранньої осені банки витягуються з комірчин, антресолей і льохів і ставляться на стіл. Крім традиційних огірків і помідорів має сенс заготовити кабачкову ікру. Залежно від доданих спецій вона грає різними відтінками смаку, а також привносить в раціон такі корисні речовини, як натрій, фосфор і залізо.
Особливості вибору продуктів для рецепта
Щоб приготувати смачний продукт ідеальної консистенції, потрібно, в першу чергу, потурбуватися підбором інгредієнтів. Основні-овочі.
До них висуваються певні вимоги:
- Кабачки - соковиті, з не дуже твердою шкіркою, нестарі (тобто без насіння);
- Томати - великі, стиглі, м'які;
- Цибуля - без пір'я, ні в якому разі не підгнилий;
- Морква краще брати велику, гладку, так її простіше чистити і різати.
Як зробити кабачкову ікру на зиму: рецепт з фото
Тут наведемо класичний рецепт, який в той же час настільки простий, що з ним впорається навіть починаюча господиня. Набір продуктів та інвентар самі базові, послідовність готування надзвичайно проста, а виходить справжня смакота.
Кабачкова ікра на зиму: відео
Що знадобиться на кухні: техніка і начиння
Все необхідне, швидше за все, і так є у вас на кухні (або це нескладно докупити):
- Банки (4 шт. по 750 г);
- Закаточні кришки (4 шт.);
- Обробна дошка;
- Ніж;
- Казан з кришкою (можна замінити глибокої сковорідкою або каструлею з товстим дном і стінками);
- Дерев'яна лопатка або ложка на довгому держаку;
- Блендер (якщо його немає, підійде і м'ясорубка).
Необхідні інгредієнти
Продукти, які вам потрібні:
- 2 кг кабачків;
- По 1 кг моркви і ріпчастої цибулі;
- 2 стручка зеленого гіркого перцю ;
- 150 г томатної пасти ;
- 200 г соняшникової олії;
- Чайна ложка есенції оцту (70 %) або 50 мл оцту 9 %;
- 1/4 л води;
- 2 ст. л. солі;
- 4 ст. л. цукру.
![Ингредиенты Ингредиенты](https://cdn.europravda.com.ua/images/2203/2203-bde44c21e39eebb991547b4cf86ba2e9.jpg)
Покроковий процес приготування
Готується ікра наступним чином:
- Безпосередньо перед початком процесу вимити і простерилізувати банки.
- Овочі вимити і почистити.
- Морквину порізати на дрібні кубики.
![Нарезаем морковь Нарезаем морковь](https://cdn.europravda.com.ua/images/2203/2203-eaaf55586d563b623d13108b472c9f94.jpg)
- Масло вилити в казан, розігріти.
- Висипати моркву.
- Додати воду, сіль, цукор.
- Гарненько перемішати, накрити кришкою.
- Почекати, поки закипить.
- Після закипання тушкувати 10 хвилин (також накривши кришкою).
- В цей час порізати кабачки і цибулю на дрібні кубики.
![Нарезаем кабачки Нарезаем кабачки](https://cdn.europravda.com.ua/images/2203/2203-4a19c8d65c59ea8ba547181ffd40b8fe.jpg)
- Очистити від насіння перець і нарізати його дрібніше, ніж інші овочі.
- Всипати все нарізане в казан і перемішати до однорідності.
![Высыпать и перемешать до однородности Высыпать и перемешать до однородности](https://cdn.europravda.com.ua/images/2203/2203-d069cd8e41b64adbd1597701868ffc52.jpg)
- Закрити кришкою, довести до кипіння.
- Гасити в закритому Казані до м'якості (близько 20 хвилин).
- Всипати томатну пасту, перемішати.
- Загасити 10 хвилин (кришку при цьому відкрити).
- Додати оцтову кислоту (або оцет), перемішати.
- Зняти з вогню.
- Подрібнити в блендері до однорідності.
- Знову поставити на вогонь, дочекатися кипіння.
![Довести до кипения измельченную икру Довести до кипения измельченную икру](https://cdn.europravda.com.ua/images/2203/2203-094c56f23314bf68f6fc21185ba2618c.jpg)
- Викласти в банки, закатати кришками.
![Готовая икра в банках Готовая икра в банках](https://cdn.europravda.com.ua/images/2203/2203-4aa18b3470480ec675a82ec2d95e74a4.jpg)
Чим урізноманітнити ікру з кабачків
Якщо стандартний рецепт приїдається, можна його урізноманітнити. Найпростіше це зробити, додаючи оригінальні приправи або додаткові інгредієнти. Нижче наведемо три рецепта приготування, в яких незначні зміни рецептури дозволяють страві заграти новими фарбами.
Додаємо баклажани
Нам знадобиться:
- 250-300 г томатів;
- 400 г кабачків;
- 700 г баклажанів;
- 350 г моркви;
- 300 г болгарського перцю;
- 150-170 мл рослинного масла (переважно оливкового);
- 4 великих зубчики часнику ;
- 450-500 г цибулі;
- 4 лаврові листки;
- 20 г солі;
- 5 г меленого перцю.
![Кабачковая икра с баклажанами Кабачковая икра с баклажанами](https://cdn.europravda.com.ua/images/2203/2203-26f55322e14c0a0ad04d6dc75c904b7c.jpg)
Процес приготування:
- Вимити і очистити всі овочі.
- Лук тонко порізати соломкою.
- Морква порізати дуже дрібними кубиками або натерти на крупній тертці.
- Червоний перець порізати маленькими кубиками.
- Розжарити казан/сковороду/каструлю на вогні.
- Влити олію, почекати до кипіння.
- Всипати овочі, перемішати.
- Виставити потужність плити на середнє значення.
- Обсмажувати, не накриваючи кришкою, помішуючи, до м'якості овочів. Лук повинен стати майже прозорим.
- Кабачки і баклажани нарізати півкільцями. Якщо кабачки великі, зрізати шкірку, з баклажанів її знімати не потрібно.
- Помідори нарізати кубиками.
- Всипати в сковороду, додати трохи олії, закрити кришкою.
- Гасити приблизно годину на середньому вогні.
- За півгодини до зняття з вогню додати очищений і подрібнений часник, лавровий лист, сіль і перець.
- Зняти з вогню, вийняти лавровий лист.
- Надати однорідність в блендері і закатати в банки (опціонально).
![Кабачковая икра с баклажанами Кабачковая икра с баклажанами](https://cdn.europravda.com.ua/images/2203/2203-87f01c3c7bdd6a76232c2fd6f6c7e089.jpg)
Кабачкова ікра з помідорами
Нам знадобиться:
- 2 кг томатів;
- 1 кг кабачків;
- 150 г червоної цибулі (можна і звичайного, але з червоним смачніше);
- 100 г цукру;
- 25 мл оцту 6 %;
- 50 г солі;
- 85-125 мл олії (можна соняшникової, але з оливковою смачніше);
- 3-4 лаврових листків .
Процес приготування:
- Овочі вимити, очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками.
- Пропустити їх через м'ясорубку або подрібнити в блендері, ретельно перемішати.
- Нагріти казан, влити олію.
- Засипати в казан вийшло з овочів пюре, додати оцет, цукор, сіль і лавровий лист.
- Тушкувати на середньому вогні 40 хвилин, періодично помішуючи.
- Розкласти по банках.
![Кабачковая икра с помидорами Кабачковая икра с помидорами](https://cdn.europravda.com.ua/images/2203/2203-5c409f3af530e061192ed671b863016d.jpg)
Смажена ікра з часником
Нам знадобиться:
- 3 кг кабачків;
- По 1 кг моркви і цибулі;
- По 3 ст. л. томатної пасти і оцту;
- 1 ст. л. цукру;
- Сіль, зелень, рослинне масло - в залежності від бажаних відтінків смаку;
- Часник-5-10 зубчиків, в залежності від бажаної гостроти.
Процес приготування:
- Вимити і очистити овочі.
- Нарізати: цибулю-півкільцями, кабачки — маленькими кубиками, моркву — на тертці.
- Розігріти сковороду, вилити олію.
- Всипати кабачки, обсмажити до м'якості, відкласти в окрему ємність.
- Обсмажити цибулю і моркву до золотистого кольору, відкласти.
- Почекати, поки овочі охолонуть, перемолоти в блендері.
- Подрібнити часник і зелень.
- Овочі тушкувати в каструлі 40 хвилин на слабкому вогні, помішуючи.
- Додати в них сіль, цукор, часник, зелень, оцет.
- Гасити 10 хвилин, пару раз перешкодити.
- Закатати в банки.
![Кабачковая икра с чесноком Кабачковая икра с чесноком](https://cdn.europravda.com.ua/images/2203/2203-69e988e85cb1d260e29a30b1ab073478.jpg)
Правила і умови зберігання заготовок
Домашня ікра зберігається максимум 12 місяців, в залежності від типу консервації:
- В стерилізованих банках - при температурі не вище +20 ° з;
- В нестерилізованих - не вище + 10 ° з в темному місці.
Магазинна простоїть 2 роки при температурі не вище +20 °С. Відкритий продукт повинен зберігатися в холодильнику в скляній, закритій тарі. Магазинна - не більше 3 днів, Домашня — не більше тижня.
C чим подавати ікру до столу
Кабачкова ікра хороша як до святкового столу, так і просто до сніданку, обіду або вечері. Найпростіший спосіб подачі-з хлібом або тостами/грінками. Хоча таке поєднання буде важкувато для шлунка, тому краще підходить для першої половини дня.
Ще ікра поєднується з кашами (гречаної, перлової). Втім, і м'яса вона додасть особливий відтінок смаку.
Як бачимо, кабачкова ікра легка в приготуванні, до того ж з нею набагато менше мороки, ніж з тими ж солоними огірками, а користі і задоволення — повно. Готуйте, експериментуйте з варіантами рецепта і смачного!