Як зробити ткемалі по-грузинськи: покроковий рецепт

Ткемалі-Грузинський кисло-солодкий соус, який відмінно поєднується з м'ясними стравами. Про його приготування за класичним рецептом, а також про заготовку смачною приправи на зиму, ми і розповімо в цій статті.

Які потрібно взяти сливи

Для приготування соусу будуть потрібні сливи сорту ткемалі (вона ж алича), червоні або жовті. Втім, можна брати і інші сорти (угорка, терен).

Колір готової приправи через обраного сировини також буде відрізнятися-від зеленувато-жовтого до темно-червоного.

Кухонний інвентар і техніка

Для готування потрібно такий інвентар:

• Миска;
• Каструля;
• Сито;
• Блендер / м'ясорубка;
• Дошка;
• Ніж.

Список інгредієнтів

Розрахункова кількість інгредієнтів в рецепті таке, що в підсумку продукту вистачить і для заготовки на зиму до святкових застіль, і щоб просто побалувати себе пікантним літнім присмаком в холодну пору року. для класичного соусу потрібно:

• Слива - 8 кг;
• Омбало (сорт м'яти, в сушеному вигляді) - 2-3 столових ложки;
• Часник - 6-7 великих зубців;
• Кінза свіжа — 1 пучок;
• Коріандр (насіння кінзи) мелений - 2-3 столових ложки;
• Коріандр (немелені насіння) - 2 столові ложки;
• Перець червоний гострий - 3-4 штуки або 0,5 чайної ложки сухого;
• Церецо( фенхель) - 2 столові ложки;
• Сіль, цукор-за смаком (приблизно по 3 столових ложки).

Покроковий процес приготування

Ткемалі дуже просто готується. після того як зібрані всі інгредієнти, можна приступати до приготування:

1. Сливу моєму, видаляємо плодоніжки, висипаємо в ємність і заливаємо холодною водою так, щоб покрити її всю.
   чи знаєте ви? саме це слово, соус, походить від латинського salsus - »солоний". У Стародавньому Римі користувалася великою популярністю особливий різновид цієї приправи « "гарум", що виготовляється з риби.
2. Доводимо до кипіння і варимо хвилин 20, до тих пір, поки м'якоть не почне відходити від кісточки. Після цього протираємо її через сито. Воду, в якій варилася зливу, трохи залишаємо (можливо, соус буде густуватий, так що цим відваром можна буде розбавити його трохи).
   радимо почитати про те, як приготувати варення і настоянку зі слив , як замаринувати сливи , зварити компот , приготувати сливове вино і зробити чорнослив .

3. Сливове пюре, яке отримали після протирання, ставимо на невеликий вогонь. Свіжу кінзу (можна замінити петрушкою) і гострий перець подрібнюємо будь-яким зручним способом (ножем, блендером, м'ясорубкою).
4. У кипляче пюре додаємо всі спеції, сіль, цукор і варимо близько півгодини. Якщо необхідно, розбавляємо соус відваром, як зазначено вище.

З чим подати до столу

Подається дуже смачний кисло-солодкий соус ткемалі в холодному вигляді до м'яса, риби, будь-яких гарнірів і овочів. Залежно від того, з якої сливи варили ткемалі, він буде краще відтіняти різні страви:

• Червоний солодкий подають до м'яса, риби і харчо;
• Жовтий і зелений відмінно підходить до страв з картоплі або макаронів.

Де і скільки можна зберігати

При заготівлі на зиму соус розливається в стерилізовані банки, ємністю не більше 0,5 літра, і закривається кришкою. Зберігати закриті банки потрібно в темному, прохолодному місці (Комори, підвалі) не більше одного року. У відкритому вигляді треба тримати в холодильнику і не більше декількох днів.

Отже, виготовлення ткемалі своїми руками на звичайній кухні — легко здійсненне завдання, що не вимагає великих зусиль, витрат і витрат часу. Цей соус, приготований власноруч, додасть в холодну пору року своїм пряним і злегка кислим присмаком трохи тепла сонячної Грузії в будь-яку страву, з яким він буде поданий на стіл.

Відгуки з мережі

я готую так, навчила подруга грузинка. :) Обов'язково потрібно взяти кислі жовті сливи (в Грузії їх називають ткемалі) або не дозріла алича, промиті кислі сушені сливи відварити у воді. Відвар процідити і сливи (без кісточок) протерти крізь сито, потім розвести відваром до густоти рідкої сметани, додати товчений часник, сіль, мелений перець, дрібно нарізану зелень кіндзи (коріандр) і кріп, дати закипіти, після чого охолодити, розлити по спеціальних пляшках. Подавати до м'яса або Хто як любить.

Julia

https://mnogodetok.ru/viewtopic.php?t=10196p122189

Соус ткемалі 2,5 кг слив 1-2 гол.часник по 100г кропу і базиліка 50г селери ( я беру петрушку) 1 ч. л. цукру 1 ст. л. солі по 1 ч.л. черв. і черн.мовляв. перець

Очистіть сливи від кісточок і пропарьте їх. Пропустіть через м'ясорубку сливи. Часник, кріп, базилік і селера, перемішайте і проваріть 20 хвилин. Розкладіть в півлітрові банки і закатати.

Лариса Зв

http://forum.hlebopechka.net/index.php?s=&showtopic=2736&view=findpost&p=60882