При маринуванні огірків кожен кулінар бажає, щоб вони вийшли хрусткими — саме така характеристика вказує на майстерність того, хто готує консервацію. Нижче ми представляємо вам смачний і оригінальний рецепт гострих, хрустких замаринованих огірків з кетчупом чилі, на приготування яких піде не більше 30 хвилин.
Підготовка огірків
Перед закачуванням слід виконати дві важливі процедури:
- Підготувати овочі;
- Підготувати ємності.
Чи знаєте ви?
технологія маринування продуктів йде в стародавні часи-в гробниці Тутанхамона була знайдена банку з маринованої качкою. Сучасний же спосіб консервації винайшов французький кулінар Ніколя Франсуа Аппер в 1804 році. Таким чином він запропонував закривати рослинні і м'ясні припаси для потреб армії. У 1810 році за цей винахід він отримав нагороду з рук Наполеона Бонапарта. Надалі знання Аппера доповнив французький хімік Луї Пастер, на честь якого метод і був названий.
Підготовка огірків насамперед полягає в їх миття. Овочі слід вибирати невеликі. Навіть злегка жовтіють слід відразу ж вибракувати. Для маринування беруть свіжозібране плоди. Їх промивають під проточною водою від землі і пилу, потім видаляють з двох кінців попки і замочують у холодній воді на 4-6 годин.
Після замочування можна розсортувати їх за розмірами — дрібні до дрібних, середні до середніх. Так в подальшому простіше буде зеленці укладати в банки.
Підготовка банок і кришок
Перед маринуванням банки потрібно буде вимити і простерилізувати. Миття здійснюється за допомогою содового розчину.
Стерилізацію можна проводити декількома способами:
- Паром. вам будуть потрібні чайник, каструля і миска. На миску, в якій кипить вода, ставиться друшляк або спеціальне пристосування для стерилізації. У нього поміщається банку шийкою вниз. Літрові банки досить буде потримати над парою 10 хвилин, трилітрові — 15.
- В мікрохвильовці. на дно вимитих банок налити трохи води (близько 2 см). Помістити їх в мікрохвильовку. На потужності 800 Вт протримати їх там 3 хвилини.
- В духовці. Банки встановлюються в ще не прогрітий духову шафу дном вгору. Температура виставляється на 150 градусів. Після розігріву духовки банки стерилізуються 15 хвилин.
- В окропі. для цього способу буде потрібно широка каструля. На її дно кладеться тканину, рушник або дерев'яна дошка, на які ставляться ємності. Їх слід поставити так, щоб вони не стикалися один з одним. Каструлю заповнити холодною або теплою водою, щоб вона повністю покривала банки. Воду слід закип'ятити. Тривалість кип'ятіння-10-15 хвилин, в залежності від обсягу ємностей. Після цього банки готові до закачування.
Кришки слід також вимити содовим розчином. А потім або обдати окропом, або проварити їх в киплячій воді 2 хвилини.
Кухонний інвентар
Для консервування вам будуть потрібні:
- Літрові ємності-5 штук;
- Кришки-5 штук;
- Закаточний ключ;
- Ємність для приготування маринаду;
- Велика каструля.
Необхідні інгредієнти
Маринад
Маринад готується з:
- Цукрового піску - 1 склянка;
- Солі-2 столові ложки;
- Оцту (9%) - 1 склянка;
- Кетчупу чилі-1 склянка;
- Води-2 л.
важливо!
мариновані огірки заборонені до вживання людям, у яких в анамнезі є гепатит, холецистит, запалення товстого кишечника, знижена секреторна функція шлунка.
Рецепт приготування
- Починаємо з приготування маринаду. У холодну воду насипаємо цукор, сіль, вливаємо оцет і кетчуп Чилі.
- Добре розмішуємо всі інгредієнти.
- Залишаємо на деякий час для розчинення цукру і солі і переходимо до наступного кроку — укладанні огірків в банки.
- Кладемо в кожну банку по 2-3 смородинових і вишневих листка.
- Потім поміщаємо по 2 зубчики часнику.
- Всипаємо по 5 горошин перцю.
- В останню чергу всипаємо по половині чайної ложки кропового насіння і невелика кількість петрушки.
- Укладаємо огірки.
- Заливаємо розсолом.
- Накриваємо кришками.
- Поміщаємо ємності у велику каструлю, дно якої попередньо застелене тканиною або рушником.
- Наливаємо холодну воду так, щоб вона покрила дві третини банок.
![Огурцы в кастрюле Огурцы в кастрюле](https://cdn.europravda.com.ua/images/1854/1854-88052a9c9843212539f148ce661f483e.jpg)
чи знаєте ви?
культивування огірка почалося понад 6 тисяч років тому. Його батьківщиною вважається Індія.
- Доводимо воду до кипіння.
- Кип'ятимо 15 хвилин і вимикаємо вогонь. (Півлітрові банки кип'ятяться в 2 рази менше.)
- Закочує банки.
![Огурцы Огурцы](https://cdn.europravda.com.ua/images/1854/1854-be69055f9665c376f48d24aedfb3017f.jpg)
Як правильно і де зберігати заготовку
Маринування огірків проводиться з метою не тільки отримати смачний продукт, але і для того, щоб він довше зберігся. Тому його якість безпосередньо залежатиме від сорту і смаку огірків, інших інгредієнтів, дотримання технології маринування і правильно підібраних умов для зберігання.
Тим, у кого є підвали або льохи, турбуватися не варто — це ідеальні приміщення для зберігання будь-якої консервації. Однак мариновані огірки добре зберігаються і в умовах квартири. Добре, якщо вони будуть стояти при температурі до 15 градусів в темному і сухому приміщенні (холодильник, балкон, лоджія).
Якщо ж і такої можливості немає, то при кімнатній температурі закачування повинні зберігатися подалі від джерел тепла і кухонної плити, в місці, куди не проникають сонячні промені і волога (комора, антресоль, кухонну шафу). Термін зберігання - 1 рік, максимальний термін — 2 роки.
Після розтину ємність з огірками повинна зберігатися в холодильнику не довше 2 тижнів. Щоб продовжити їх термін придатності, можна додати в розсіл
гірчичний порошок
(1 чайну ложку) або присипати зверху дрібно нарізаним
хріном
. Так вони зможуть простояти протягом місяця.
Продовжити тривалість зберігання також можливо, заморозивши мариновані огірочки. Для цього їх слід попередньо витягти з розсолу. Після того як вони будуть розморожені, в свіжому вигляді їх використовувати вже буде не можна — тільки для приготування страви з термічною обробкою.
важливо!
якщо в ході зберігання маринад помутнів, утворилася цвіль, піна, то такі заготовки підлягають утилізації. В їжу вони непридатні.
![Огурцы Огурцы](https://cdn.europravda.com.ua/images/1854/1854-7281f9e85f63e0c62024511b107bb46f.jpg)
Рецептів маринування огірків сьогодні представлена величезна безліч. Сподіваємося, що і наш оригінальний спосіб закачування знайде місце для записів у вашій кулінарній книзі. Він простий і швидкий в приготуванні і не зажадає від вас особливих знань і зусиль.
Відгуки з мережі
розсіл:
вода-1л
сіль - 2 ст. л.
цукор - 1 склянка
оцет-1 склянка (9%)
Коли расол закипить додаємо 1 пачку кетчупу Чилі ( приблизно 450-500 г) підготовлені огірочки режим на 4 частини, якщо маленькі і на 8 - якщо крупненькі. Влаживаем в 1л банки. заливаємо гарячим розсолом.Стерилізуємо 10 хвилин.
Сьогодні буду робити за цим рецептом вперше. Але цей рецепт гуляє у нас вже другий рік. Кетчуп Чилі продається в магазині дуже добре, а це показник того, що народ крутить ці огірочки.
Буду пробувати стер. в АГ.
Інфо з нашого сайту:
* ЯК СТЕРИЛІЗУВАТИ В АЕРОГРИЛІ
1. У чисті банки розкласти підготовлені продукти.
2. Поставити їх в аерогриль.
3. Залити розсолом або сиропом так, щоб продукти були покриті повністю.
4. Накрити банки кришками.(гумки вийняти)
5. Включити аерогриль, встановивши необхідні параметри стерилізації. В даному випадку: 260 гр. - 10 хвилин.
6. Дістати банки , всунути гумки, закатати їх кришками.
7. Для додаткової пастеризації можна поставити банки назад в аерогриль, так як скляна колба печі ще довго зберігає тепло. Перевертати банки не треба!
Якщо на черзі наступна партія банок, замість аерогрилю можна використовувати звичайний "кожух", укутавши банки. Фотки будуть після закінчення процесу.
![](https://cdn.europravda.com.ua/images/1854/1854-286b2fcc28448bb34efba7dee9c3aa69.png)
Лариса Зв
http://forum.hlebopechka.net/index.php?s=&showtopic=2578&view=findpost&p=56846
записуйте:-6 склянок води-1 пачка кетчупу"Чилі"-1 склянка цукру-2 ст.ложки солі-100 г уксусаНа дно стерильних літрових банок покласти підлогу листа хрону,кріп,перець горошком.Маленькі огірочки укласти в банки.Залити киплячою заливкою.стерилізувати 10 хв. Па.з.води беріть приблизно 1.5 літра,тому що може не вистачити заливки.Тут в розрахунку на 4 літрових баночки.Тільки що закатала перші 8 баночок.Вкуснотищааааааааа
![](https://cdn.europravda.com.ua/images/1854/1854-286b2fcc28448bb34efba7dee9c3aa69.png)
Томуська
http://forum.likar.info/topic/790377-a-kto-sprashival-retsept-ogurtsov-v-ketchupe/?do=findComment&comment=14852788