Гірчиця: користь і шкода для організму

Пряна і ароматна, а ще гостра і пекуча на смак — це перші асоціації, які викликає гірчиця. Але насправді, якщо заглибитися, вона є не тільки найпоширенішою в світі приправою, а й відмінним дезинфікуючим грунт сидератом , ефективними ліками і косметичним засобом. Що являє собою гірчиця, яке співвідношення її користі і шкоди для здоров'я людини, скільки і кому її можна вживати — про все це ми розповімо далі в статті.

Хімічний склад

Багато господарів висівають на своєму гірчичні зерна. З них виростають щільні півметрові стебла, які в травні зацвітають жовтими суцвіттями. Але для лікувальних, кулінарних і косметичних цілей потрібні тільки зерна, а стебла використовують для поліпшення складу грунту на грядці .

У всіх частинах однорічної рослини , яке представляє сімейство капустяних , знайдені необхідні для повноцінного розвитку людини вітаміни, мінерали, харчові волокна і кислоти. в 100 грамах подрібненого гірчичного насіння містяться:

• Вуглеводи - 5 г;
• Білки - 4,4 г;
• Жири - 4 г;
• Ненасичені жири - 0,2 г;
• Харчові волокна - 3,3 г;
• Поліненасичені жирні кислоти - 1 г;
• Мононенасичені жирні кислоти - 2,6 г;
• Натрій - 37 мг;
• Калій - 38 мг;
• Кальцій - 58 мг;
• Магній - 49 мг;
• Залізо - 1,5 мг;
• Цукор - 0,9 г;
• Ретинол - 71 мг;
• Кальциферол - 0,1 мг;
• Ціанокобаламін - 0,5 мг;
• Аскорбінова кислота - 1,5 мг;
• Піридоксин - 0,1 мг.

Крім того, в рослинних волокнах всіх частин рослини є характерні для сімейства капустяних глюкозинолати, зокрема: синігрін, синальбін, мірозін і його фермент. При контакті з водою ці компоненти утворюють гірчичні масла, в тому числі аллілізотіоцінат, які забезпечують специфічний гостро-пекучий смак.

Нагріті цільні зерна гірчиці втрачають свою їдкість, і, навпаки, випромінюють приємний горіховий аромат, але зберігають гіркоту при розжовуванні. Цей факт пояснюється впливом температури на фермент тирозинази. В результаті складних фізико-хімічних реакцій на молекулярному рівні відбувається вивільнення їдких сірчистих речовин. Цими особливостями гірчиці користуються кухарі, регулюючи рівень гостроти приправи. Незважаючи на те, що в складі гірчиці присутні жири, поліненасичені і мононенасичені жирні кислоти, калорійність продукту дозволяє його додавати до основної їжі в достатніх кількостях. У 100 г зерен приправи є всього лише 66 кілокалорій.

Чим корисна гірчиця

Про корисні властивості рослини знали ще первісні люди, не нехтують ними і сучасники. Навпаки, гірчицю з успіхом використовують як в народної , так і в офіційній медицині.

Завдяки взаємодії корисних складових, рослина має тонізуючу, зігріваючу, антисептичну, обволікаючу і відхаркувальну дію.

При простудних захворюваннях і кашлі багато хто використовує ще, так звані, «дідівські» гірчичники, насипають для зігріву в шкарпетки гірчичний порошок, роблять з нього компреси і розтирання.

Крім того, приправа благотворно впливає на органи травлення, печінку і жовчний міхур . Також вона нормалізує обмінні процеси в організмі і сприяє підвищенню апетиту, але при рясному споживанні може дати невеликий проносний ефект. Використовуючи здатність гірчиці посилювати кровообіг, фітотерапевти рекомендують її для лікування радикуліту, м'язових судом, невриту, шкірних захворювань, ревматизму і навіть безпліддя. Більш того, це відмінний профілактичний засіб від гіпертонії і атеросклерозу.

Дієтологи стверджують, що регулярне споживання продукту допомагає позбутися від зайвих кілограмів і сприяє сексуальної активності . А вчені довели, що люди, які постійно вживають в їжу гірчичну приправу, мають хороший зір.

Дамам, які хочуть мати пишну шевелюру, допоможе маска для волосся з гірчицею. В результаті зігріваючого впливу компонентів відбувається стимуляція кровообігу, внаслідок чого пробуджуються волосяні фолікули і волосся росте.

Застосування

У багатьох господинь гірчиця - це і пікантна приправа до різних страв, і ефективний лікарський засіб, і незамінний компонент в домашній косметологічної лабораторії. Давайте розберемося докладніше, як приготувати домашню гірчичну пасту, що робити з гірчичним порошком і маслом.

В кулінарії

De re coquinaria Ще в Стародавній куховарській книзі " De Re coquinaria», датованій V століттям, згадується про приготування пікантної пасти, до складу якої входять товчені зерна чорного перцю, кмину , кропу , гірчиці, а також спечені на вогні насіння коріандру , перетерта суха зелень селери , чебрецю , любистку , материнки , зеленої цибулі . Все це заправлялося медом , оцтом і рослинним маслом. Отриманою пастою приправляли тільки запечене на рожні м'ясо.

Сьогодні ж гірчиця є традиційною ароматною приправою до холодних і м'ясних страв. Також це невід'ємний компонент для приготування соусів і майонезу. А цільні і подрібнені в порошок зерна рослини додають в якості консерванту в усі маринади. Але і це ще не все. Кухарі часто змащують рідкої гірчицею м'ясо перед запіканням. Причому це може бути і птах , і риба , і свинина , і телятина . Ніжна поверхня продукту під таким покривом зберігає свою соковитість, не пригорає і просочується приємним пряним ароматом. А зверху утворюється тонка хрустка скоринка.

У кулінарних рецептах Бельгії та Нідерландів користується популярністю гірчичний суп, який готується з вершків, часнику , дрібно нарубаного солоного сала і петрушки . Звичайно ж, головним інгредієнтом цієї страви є гірчиця. В азіатській кухні без зерен цієї культури не обходиться жодне м'ясне і овочеве блюдо. Чорні різновиди рослини використовують для салатів, попередньо обсмажуючи насіння на сильно розігрітій сковорідці. А білими сортами начиняють бекон і сиру рибу. Щоб уникнути дії шкідливих хімічних консервантів багато господинь вважають за краще самостійно готувати гірчичну пасту. Тим більше, що в домашніх умовах це не складе труднощів. Для класичного варіанту знадобиться 7 чайних ложок гірчичного порошку (його можна придбати в магазині або отримати з перетертих на кавомолку зерен), які слід з'єднати з 1,5 ч.л. цукрового піску і дрібкою солі.

Суміш висипають в літрову банку і гарненько струшують. Потім невеликими порціями додають в ємність теплу (40 ° з) кип'ячену воду. Після цього отриману масу щільно накривають кришкою і дають настоятися близько 5 годин. Потім розмішують в отриманої консистенції чайну ложку будь-якого рослинного масла.

В медицині

У лікувальних цілях найчастіше використовують насіння білої і чорної гірчиці. З них роблять порошок для гірчичників , а також гірчичних пластирів. Подібні засоби практикують в офіційній медицині при застудах, кашлі, бронхіті, невралгіях, радикулітах.

Народні лікарі радять щодня з'їдати натщесерце кілька гірчичних зерняток. Вони налагодять роботу травного тракту, позбавлять від запору. До того ж приправу багато фітотерапевти розцінюють як прекрасний протизапальний засіб. В першу чергу, його рекомендують хворим на астму і артрит.

У медицині існує думка, що гірчиця сприяє розсмоктуванню пухлин. Для цього достатньо потовкти насіння і розбавити їх теплою водою з медом . Подібне питво рекомендовано приймати тричі на день, а до хворого місця бажано паралельно прикладати гірчичні компреси.

Деякі травники говорять про те, що щоденний прийом розведеною з водою порошкоподібної гірчиці, випитої натщесерце, сприяє розвитку інтелекту, а також виведенню токсинів з організму. Саме тому при отруєнні отрутохімікатами радять прийняти «гостреньке». Педіатри радять при простудних захворюваннях крім гірчичників використовувати спеціальні компреси. Їх готують з 1 чайної ложки гірчичного порошку і склянки теплої води. Прикладають не більше, ніж на 10 хвилин.

Деякі лікарі радять для загального зміцнення організму, поліпшення імунітету і апетиту систематично приймати масло з гірчиці . Існуючі в його складі вітаміни можуть зберігатися більше півроку. Але фахівці радять не зловживати подібною терапією, адже гірчичне масло володіє як корисними властивостями, так і протипоказаннями.

В косметології

Завдяки взаємозв'язку корисних складових культура цінується косметологами всього світу. Справа в тому, що речовина сприяє омолодженню шкіри, регенерації клітин, покращує кровообіг. Не дарма ж давньоіндійські красуні вважали гірчичний напій»еліксиром молодості".

Сучасні косметологи використовують порошок і масло гірчиці для приготування ранозагоювальних, антигрибкових засобів. До того ж, продукт надає ефективну дію на ріст волосся, покращує їх стан, живлячи корисними речовинами.

Важливо в процесі приготування косметичних засобів по догляду за шкірою голови не переборщувати з кількістю гірчиці . Адже це, в першу чергу, сильнодіючі ліки. Тому чітко дотримуйтесь рецептурою і не перетримуйте речовина на тілі та волоссі. До того ж перед нанесенням рекомендовано на невеликій ділянці чутливої шкіри зробити тест на алергію.

Рецепти народної медицини і домашньої косметології

За допомогою гірчиці можна попередити безліч захворювань, а також позбутися від уже існуючих.

Розглянемо десятку найпопулярніших рецептів і порад народних лікарів:

• Щоб позбутися веснянок, візьміть рівні частини меду і гірчичного порошку, змішайте їх з відваром квіток білої лілії і щодня перед сном наносите на проблемні ділянки.
• При застуді, ГРВІ, бронхіті дуже корисними будуть гірчичні ванни. Для цього 200 г порошку розведіть в літрі теплої води і вилийте рідину в тазик з водою температурою +35...36 ° С. опустіть ноги в приготовлену ємність і потримайте близько 10 хвилин.
• При лихоманці народна медицина радить приготувати ліки з 2 ст.л. кагору, 1 ч. л. перетертих насіння сарептской гірчиці і щіпки солі. Всі компоненти з'єднують, ретельно перемішують і приймають всередину перед кожним прийомом їжі.
• Якщо мучить сечокам'яна хвороба, Зробіть собі ліки з насіння польової гірчиці. Для цього знадобиться 1 чайна ложка стиглого сировини і 250 мл кип'яченої води. Коли компоненти будуть з'єднані, поставте суміш на вогонь і млоїте на повільному вогні близько 5 хвилин. Після цього дайте настоятися 2 години, процідіть і пийте тричі на день по 1 ст. л.
• Гикавка піде, якщо взяти на кінчику ножа гірчичний порошок і розвести його чайною ложкою оцту. Отриману кашку потрібно покласти на мову і потримати 3 хвилини. Після цього бажано обполоснути рот теплою водою.
• Для тих, кого мучать запори, стане в нагоді рецепт з третини чайної ложки порошку білої гірчиці і склянки молока . Якщо випити таке зілля перед сном, проблема зникне.

• Дамам, які жадають моментального омолодження, можна скористатися старовинною маскою. Її готують з 1 ст. л. гірчичного порошку і теплого ромашкового або зеленого чаю. Коли вийде сметанообразная консистенція, бажано додати трохи меду і оливкового масла. Готове засіб потрібно нанести на 10 хвилин на очищену шкіру обличчя, після чого змити теплою водою.
• Для втомленої шкіри відмінно підійде засіб з 1 ч.л. гірчичного масла і 2 ст. л. запарених окропом вівсяних пластівців. З'єднувати інгредієнти потрібно, коли ті охолонуть. Після того все наноситься на чисте обличчя і шию. Через 15 хвилин можна змивати теплою водою.
• Для того щоб зміцнити волосся, потрібно трохи підігріти на водяній бані гірчичне масло і втирати його в шкіру голови. Після цього покрити голову поліетиленовою шапочкою і махровим рушником. Через 20 хвилин змити звичайним шампунем.
• Для того щоб» розбудити " сплячі фолікули і призупинити випадання волосся, спробуйте зробити маску з 2 ст. л. гірчичного порошку, 1 яєчного жовтка, 2 ст. л. реп'яхової або касторової масла і 2 ч. л. цукру. Всі компоненти з'єднайте і на півгодини нанесіть на шкіру голови. Потім змийте теплою водою.

Протипоказання і шкода

Але якою б корисною гірчиця не була, всьому є своя міра. Якщо поїдати спецію в неконтрольованих кількостях, то є велика ймовірність спалити слизову оболонку шлунка, спровокувати задишку і навіть втратити свідомість.

Медики попереджають, що продукт категорично протипоказаний пацієнтам з гіпертонією, хворобами серцево-судинної системи, туберкульозом легень та запальних процесах у нирках. Також утриматися від приправи варто і людям з відкритими виразками травного тракту.

Якщо ж ви плануєте лікуватися гірчичним маслом або порошком, обов'язково проконсультуйтеся з лікарем. Чи не експериментуйте зі своїм здоров'ям, не займайтеся самодіагностикою і самолікуванням. Тим, хто любить гостру їжу, варто пам'ятати, що надмірне споживання гірчиці сильно подразнює слизові оболонки і тим самим завдає непоправної шкоди організму. Крім того, продукт є сильним алергеном, тому перед його вживанням важливо переконатися, що ви не перебуваєте в групі ризику.

Тепер, знаючи, чим корисна гірчиця для здоров'я, тіла і волосся, ви зумієте підкоригувати свій щоденний раціон. Нехай ця спеція приносить вам тільки користь і задоволення!