Що таке гуарова камедь і де застосовується

У світі існує досить багато різних речовин, про які ми з вами можемо і не підозрювати, в той час як вони виступають важливими складовими частинами тих чи інших продуктів і матеріалів. В даному випадку мова піде про гуарової камеді, яку часто можна зустріти під назвою «Е 412». Давайте з'ясуємо, що ж це таке, які властивості і особливості має дана харчова добавка.

Що таке гуарова камедь

Добавка Е 412 входить в список загусників, будучи при цьому емульгатором і стабілізатором. За фізичними характеристиками це порошок білого або злегка жовтуватого кольору, що відрізняється характерним запахом. Володіючи всіма властивостями полісахаридів, він відмінно розчиняється, а якщо уважніше придивитися до хімічного складу речовини, то нескладно виявити його схожість з аналогічним похідним ріжкового дерева (в міжнародній класифікації харчових добавок числитися під маркуванням Е 410).

Гуарова камедь-полімерне з'єднання із залишковими частинами галактози, причому гуаран дуже жорсткий і еластичний. Саме завдяки цьому добавка вважається відмінним емульгатором і має високу стійкість до циклічного заморожування і розморожування.

Отримання гуарової камеді

Сировиною для виготовлення добавки Е 412 є боби дерева Cyamopsis tetragonolobus, або точніше сказати їх насіння, з яких в промислових умовах отримують рослинний екстракт (поставляється в порошкоподібної формі).

Насіння п'ятнадцятисантиметрових бобів просто перемелюють, відокремлюючи в процесі дроблення ендосперм, а потім отримане речовина ще багато разів просівають і подрібнюють до стану однорідного порошку.

Багатоетапний процес очищення дозволяє отримати сорт Камеді самого тонкого помелу, з підвищеним вмістом галактоманнана і високими в'язочними властивостями.

Традиційно, близько 80% світового виробництва цієї речовини припадає на Індію, хоча зараз його виробляють і інші країни: Африка, Канада, Америка і Австралія.

Застосування гуарової камеді

Характеристики гуарової камеді дозволили їй стати відмінним сировиною для використання в самих різних областях життєдіяльності людини, в тому числі в харчовій і бурової промисловості.

Більш того, така добавка не стала зайвою і при виробництві текстильної продукції, паперу, косметичних товарів і навіть вибухових матеріалів.

В харчовій промисловості

Актуальність застосування зазначеної добавки при виробництві харчових виробів пояснюється наступними заслугами продукту:

• В'язкість Камеді на рівні 5000 сПз або 3500 сПз в стандартній суміші, дозволяє їй виконувати роль відмінного стабілізатора, сприяючи підвищенню в'язкості і желирующих властивостей продукції (особливо актуально в м'ясній і молочній промисловості з метою більш тривалого зберігання виробів або підвищення їх щільності).
• Здатність відмінно розчинятися у воді і хороша сумісність з багатьма іншими гідроколоїдами рослинного походження (наприклад, камеддю ріжкового дерева, пектином або каррагінаном) дозволяють успішно використовувати речовину для поліпшення консистенції продукції.
• При заморожуванні знадобиться і така властивість добавки, як здатність сповільнювати процеси утворення кристалів льоду (особливо актуально при виробництві морозива, йогуртів або іншої охолодженої кондитерської продукції).
• За допомогою цієї речовини можна значно поліпшити зовнішні характеристики кетчупів, приправ і салатів, а на практиці з цією метою його додають і в напої (сиропи або соки), сухі суміші для швидкого приготування супів, рибну консервацію і навіть спеціальне харчування для домашніх вихованців.

У будь-якому випадку, гуарова камедь майже не засвоюється кишечником і блокує відчуття голоду, одночасно знижуючи рівень холестерину і насичених жирів.

В буровій промисловості

Гуарова камедь виявилася відмінним "помічником" в організації нафтових свердловин, оскільки здатна обмежити догляд рідини з бурового розчину і зрадити застосовуваної в ньому бетонній глині властивості суспензії.

При всьому цьому її можна назвати більш доступним аналогом багатьох інших загусників, що застосовуються при бурінні. Правда, не можна обійти увагою і недоліки гуарової різновиди в цій справі. Так, вона не відрізняється високим рівнем термостабільності, тому більш вдалим варіантом буде ксантанова камедь, особливо якщо робочі температури перевищують значення + 100 ° C.

У деяких випадках цю ваду вдається компенсувати шляхом застосування гідроксипропільних похідних речовини, адже вони мають кращі показники термостабільності.

Гуарова камедь застосовується і в тих випадках, коли необхідно підвищити кількість нафти, що видобувається за допомогою гідравлічного розриву пласта.

Під впливом високого тиску, в свердловину подають розклинюють речовина, на роль якого відмінно підходить пісок, попередньо ущільнений згаданим гуаром, або розчином гідроксипропілгуара. З його допомогою вдається розширювати тріщини в твердих породах для організації безпроблемного проходу газу або нафти.

Але і це ще не всі можливості гуарової камеді в світі бурової промисловості.

Завдяки здатності утворювати взаємозв'язку з боратом і іонами перехідних металів (Ti і Zr), нерідко спостерігається її желатинізація, а після закінчення гідравлічного розриву, отримане гелеобразное речовина руйнують і намагаються вимити, щоб залишилося зовсім невелика його кількість.

Треба сказати, що використання добавки Е 412 в буровій промисловості для видобутку нафти — одне з головних сучасних напрямків застосування зазначеної речовини.

В інших областях

Незважаючи на широке поширення в харчовій і буровій промисловості, досить затребуваною, гуарова камедь була і залишається в деяких інших сферах життєдіяльності людини.

Наприклад, в медичних цілях ця речовина активно задіюється при створенні препаратів для діабетиків, щоб в кінцевому підсумку знизити швидкість засвоюваності цукру в кишечнику, а також уповільнити процес всмоктування інших медикаментів і різних харчових добавок. Користь гуарової камеді, також була відзначена при виробництві текстильної продукції і паперу (особливо використовується для фарбування килимових виробів і при текстильному друку), хоча в техніці часто застосовуються хімічно модифікована камедь: наприклад, карбоксиметилгідроксипропілгуар або карбоксиметилгуар.

При необхідності добавка Е412 може послужити і для створення вибухових речовин, хоча набагато частіше її задіють в косметичних цілях.

Звичайно, виробники елітної косметики рідко вдаються до використання гуарової камеді, але ось в бюджетному сегменті вона дуже і дуже затребувана.

У ролі емульгатора, загусника і стабілізатора її можна знайти у великій кількості гелів і кремів, причому як в продукції по догляду за волоссям, так і в товарах, призначених для підтримки краси тіла. Присутність в них гуарової камеді забезпечує гарне зволоження шкірного покриву, ніжно очищає його верхній шар і захищає шкіру від вітру і різких температурних перепадів.

При впливі на волосся, зазначена добавка відмінно відновлює всі пошкодження, надаючи шевелюрі блиск і природну силу.

При бажанні гуарову камедь можна включити і в домашні косметичні рецепти, однак якщо ви не маєте досвіду використання подібних засобів, тоді краще віддати перевагу готовим кремам.

Вплив на організм людини

Ми звикли з обережністю ставитися до будь-яких харчових добавок, що в багатьох випадках навіть дуже правильне рішення. Однак регулярне споживання продуктів харчування з помірною кількістю гуарової камеді не принесе шкоди організму, навпаки, є відомості про користь Е 412.

Зокрема вона здатна:

• Притупляти відчуття голоду;
• Знижувати рівень холестерину в крові;
• Підвищувати ефективність процесу засвоєння кальцію;
• Виводити з організму хвороботворні мікроорганізми і токсини;
• Надавати проносну дію (особливо актуально при запорах).

Тобто, гуарова камедь в чистому вигляді і при застосуванні в помірних дозах є цілком безпечною добавкою харчових продуктів, звичайно, якщо виробники спеціально не змінили її початковий склад за допомогою різних хімічних доповнень.

При передозуванні зазначеної добавкою, що входять до її складу БАДи цілком можуть привести до появи болів в кишечнику, нудоти і підвищеному газоутворення.

Крім того, окрему увагу варто приділити і питанню можливої лікарської сумісності (при прийомі будь-яких лікарських препаратів), інакше існує серйозний ризик ускладнень.

Простіше кажучи, не варто боятися гуарової камеді, але при її вживанні краще дотримуватися запобіжних заходів і не зловживати добавкою.