Що таке гуарова камедь і де застосовується
У світі існує досить багато різних речовин, про які ми з вами можемо і не підозрювати, в той час як вони виступають важливими складовими частинами тих чи інших продуктів і матеріалів. В даному випадку мова піде про гуарової камеді, яку часто можна зустріти під назвою «Е 412». Давайте з'ясуємо, що ж це таке, які властивості і особливості має дана харчова добавка.
Що таке гуарова камедь
Добавка Е 412 входить в список загусників, будучи при цьому емульгатором і стабілізатором. За фізичними характеристиками це порошок білого або злегка жовтуватого кольору, що відрізняється характерним запахом.
Володіючи всіма властивостями полісахаридів, він відмінно розчиняється, а якщо уважніше придивитися до хімічного складу речовини, то нескладно виявити його схожість з аналогічним похідним ріжкового дерева (в міжнародній класифікації харчових добавок числитися під маркуванням Е 410).
Гуарова камедь-полімерне з'єднання із залишковими частинами галактози, причому гуаран дуже жорсткий і еластичний. Саме завдяки цьому добавка вважається відмінним емульгатором і має високу стійкість до циклічного заморожування і розморожування.
![](https://cdn.europravda.com.ua/images/3001/3001-61eb17091bddf17d616bb90c310050f4.jpg)
Отримання гуарової камеді
Сировиною для виготовлення добавки Е 412 є боби дерева Cyamopsis tetragonolobus, або точніше сказати їх насіння, з яких в промислових умовах отримують рослинний екстракт (поставляється в порошкоподібної формі).
Насіння п'ятнадцятисантиметрових бобів просто перемелюють, відокремлюючи в процесі дроблення ендосперм, а потім отримане речовина ще багато разів просівають і подрібнюють до стану однорідного порошку.
Традиційно, близько 80% світового виробництва цієї речовини припадає на Індію, хоча зараз його виробляють і інші країни: Африка, Канада, Америка і Австралія.
Застосування гуарової камеді
Характеристики гуарової камеді дозволили їй стати відмінним сировиною для використання в самих різних областях життєдіяльності людини, в тому числі в харчовій і бурової промисловості.
Більш того, така добавка не стала зайвою і при виробництві текстильної продукції, паперу, косметичних товарів і навіть вибухових матеріалів.
В харчовій промисловості
Актуальність застосування зазначеної добавки при виробництві харчових виробів пояснюється наступними заслугами продукту:
- В'язкість Камеді на рівні 5000 сПз або 3500 сПз в стандартній суміші, дозволяє їй виконувати роль відмінного стабілізатора, сприяючи підвищенню в'язкості і желирующих властивостей продукції (особливо актуально в м'ясній і молочній промисловості з метою більш тривалого зберігання виробів або підвищення їх щільності).
- Здатність відмінно розчинятися у воді і хороша сумісність з багатьма іншими гідроколоїдами рослинного походження (наприклад, камеддю ріжкового дерева, пектином або каррагінаном) дозволяють успішно використовувати речовину для поліпшення консистенції продукції.
- При заморожуванні знадобиться і така властивість добавки, як здатність сповільнювати процеси утворення кристалів льоду (особливо актуально при виробництві морозива, йогуртів або іншої охолодженої кондитерської продукції).
- За допомогою цієї речовини можна значно поліпшити зовнішні характеристики кетчупів, приправ і салатів, а на практиці з цією метою його додають і в напої (сиропи або соки), сухі суміші для швидкого приготування супів, рибну консервацію і навіть спеціальне харчування для домашніх вихованців.
![](https://cdn.europravda.com.ua/images/3001/3001-edf7f99554a965e1967be74a42ebf3c3.jpg)
В буровій промисловості
Гуарова камедь виявилася відмінним "помічником" в організації нафтових свердловин, оскільки здатна обмежити догляд рідини з бурового розчину і зрадити застосовуваної в ньому бетонній глині властивості суспензії.
![](https://cdn.europravda.com.ua/images/3001/3001-3310a3fb44a50cb6e50d67ba9ce89e15.jpg)
У деяких випадках цю ваду вдається компенсувати шляхом застосування гідроксипропільних похідних речовини, адже вони мають кращі показники термостабільності.
Гуарова камедь застосовується і в тих випадках, коли необхідно підвищити кількість нафти, що видобувається за допомогою гідравлічного розриву пласта.
Під впливом високого тиску, в свердловину подають розклинюють речовина, на роль якого відмінно підходить пісок, попередньо ущільнений згаданим гуаром, або розчином гідроксипропілгуара.
З його допомогою вдається розширювати тріщини в твердих породах для організації безпроблемного проходу газу або нафти.
Але і це ще не всі можливості гуарової камеді в світі бурової промисловості.
Завдяки здатності утворювати взаємозв'язку з боратом і іонами перехідних металів (Ti і Zr), нерідко спостерігається її желатинізація, а після закінчення гідравлічного розриву, отримане гелеобразное речовина руйнують і намагаються вимити, щоб залишилося зовсім невелика його кількість.
Треба сказати, що використання добавки Е 412 в буровій промисловості для видобутку нафти — одне з головних сучасних напрямків застосування зазначеної речовини.
В інших областях
Незважаючи на широке поширення в харчовій і буровій промисловості, досить затребуваною, гуарова камедь була і залишається в деяких інших сферах життєдіяльності людини.
Наприклад, в медичних цілях ця речовина активно задіюється при створенні препаратів для діабетиків, щоб в кінцевому підсумку знизити швидкість засвоюваності цукру в кишечнику, а також уповільнити процес всмоктування інших медикаментів і різних харчових добавок.
Користь гуарової камеді, також була відзначена при виробництві текстильної продукції і паперу (особливо використовується для фарбування килимових виробів і при текстильному друку), хоча в техніці часто застосовуються хімічно модифікована камедь: наприклад, карбоксиметилгідроксипропілгуар або карбоксиметилгуар.
При необхідності добавка Е412 може послужити і для створення вибухових речовин, хоча набагато частіше її задіють в косметичних цілях.
Звичайно, виробники елітної косметики рідко вдаються до використання гуарової камеді, але ось в бюджетному сегменті вона дуже і дуже затребувана.
![](https://cdn.europravda.com.ua/images/3001/3001-f2f1be60039011b2d069b1575e94f5a2.jpg)
При впливі на волосся, зазначена добавка відмінно відновлює всі пошкодження, надаючи шевелюрі блиск і природну силу.
При бажанні гуарову камедь можна включити і в домашні косметичні рецепти, однак якщо ви не маєте досвіду використання подібних засобів, тоді краще віддати перевагу готовим кремам.
Вплив на організм людини
Ми звикли з обережністю ставитися до будь-яких харчових добавок, що в багатьох випадках навіть дуже правильне рішення. Однак регулярне споживання продуктів харчування з помірною кількістю гуарової камеді не принесе шкоди організму, навпаки, є відомості про користь Е 412.
Зокрема вона здатна:
- Притупляти відчуття голоду;
- Знижувати рівень холестерину в крові;
- Підвищувати ефективність процесу засвоєння кальцію;
- Виводити з організму хвороботворні мікроорганізми і токсини;
- Надавати проносну дію (особливо актуально при запорах).
![](https://cdn.europravda.com.ua/images/3001/3001-e118d98200c8c3a18d604839b080b0ac.jpg)
Крім того, окрему увагу варто приділити і питанню можливої лікарської сумісності (при прийомі будь-яких лікарських препаратів), інакше існує серйозний ризик ускладнень.
Простіше кажучи, не варто боятися гуарової камеді, але при її вживанні краще дотримуватися запобіжних заходів і не зловживати добавкою.