Як закрити перець для фарширування на зиму: рецепти з фото

Консервований фарширований перець-одне з найулюбленіших і популярних в нашій країні страв в зимовий час. Однак дістати взимку свіжий, якісний і смачний перець за доступною ціною практично не можливо. У цьому випадку кращим рішенням буде заготівля перцю для зимової фарширування. Приготування закрутки відрізняється простотою і буде під силу, навіть якщо у вас немає досвіду в заготовках. Нижче ми наведемо кілька простих покрокових рецептів.

Який перець краще взяти для фарширування

В першу чергу, потрібно віддати перевагу якісному продукту. Кілька критеріїв, які допоможуть визначити, що перед вами якісний овоч:

1. Свіжість перцю. її можна визначити, злегка надломивши плодоніжки (тому ніколи не купуйте плоди з відірваною плодоніжкою!). Якщо овоч свіжий, з розлому будуть сочитися крапельки рідини. Якщо ж ви їх не спостерігаєте, плід був уже давно зірваний з грядки. Його смакові якості не змінилися від цього, проте кількість корисних речовин скоротилося в кілька разів.
2. Пружність. При натисканні плід не повинен змінювати форму. Його стінки повинні бути тугими, щільними, товстими. Чим товще стінка і чим важче плід, тим більше соку він містить.
3. Колір. чим більш насиченим колір, тим більше стиглий овоч.
4. Цілісність шкірки. уникайте овочів, покритих крапочками, плямистістю, нальотом, з ушкодженнями, так як вони вражені грибковою інфекцією.

Вимоги до самих перців:

• Правильна форма;
• Великий розмір( 80-100 г і більше);
• Товсті, м'ясисті стінки від 4 мм;
• Виражений солодкий смак з легкою гіркуватістю.

Серед найбільш підходящих для консервації сортів наступні:

1. «Адепт». Ранньостиглий солодкий сорт з товщиною стінок у плодів 6-6, 5 мм. маса плодів 100-120 г.
2. "Богдан". Ще один ранньостиглий сорт солодкого перцю з тривалим періодом плодоношення. Плоди досить великі (200-250 г), стінки перчика до 8 мм, при консервуванні зберігає красиву форму і виглядає дуже привабливо в банку.
3. "ідеал". Ранній цукровий сорт з невеликими плодами (до 150 г).
4. "Янтар". Ранньостиглий солодкий сорт. Невеликі плоди по 100 г відрізняються насиченим помаранчевим кольором і соковитістю, до того ж мають високу харчову цінність.

Ви можете використовувати будь-який полюбився вам сорт, який є на городі або перевірений роками.

Підготовка перцю

Для приготування заготовки потрібно відібрати неушкоджені і свіжозібране солодкі перці правильної форми. Потім йде дуже важливий етап-ретельне миття. Також можна на 30-60 хвилин замочити перець в злегка солоній воді.

Далі з перців потрібно видалити частину, прилеглу до плодоніжки. Вона не знадобиться при фарширування, до того ж в цьому місці концентрація шкідливих речовин найвища. Очистіть перець від насіння. На цьому підготовка плодів до консервації закінчена.

Рецепт 1

Даний рецепт вкрай простий і швидкий у приготуванні. Вам знадобиться мінімум інгредієнтів і всього 1 годину часу, щоб заготовити перчики, які не будуть за смаком поступатися свіжозібраним. Особливість даного рецепта у відсутності оцту серед інгредієнтів.

Необхідні інгредієнти

Інгредієнти розраховуємо на банку об'ємом 3 л:

• 20 шт. болгарського перцю середнього розміру (1,5 кг);
• 2 л води;
• Сіль (за смаком).

Рецепт приготування

Поетапна технологія приготування заготовки:

1. Налити воду в каструлю і довести до кипіння. Підсолити за смаком (вода повинна бути помірно солона, як якщо б ви готували суп).

2. У киплячу воду додати перці і кип'ятити рівно 5 хвилин. Вони повинні гарненько прогрітися, але не зваритися.

3. Вилучити перчики і укласти в банку, далі потрібно залити її окропом доверху і закатати кришкою, перевернути і накрити ковдрою до охолодження.

Незважаючи на простоту приготування, в даному рецепті необхідно строго дотримуватися кількох правил: горлечка банок повинні бути без будь-яких пошкоджень, а перчики потрібно кип'ятити 5 хвилин, ні більше, ні менше. Заливати перці потрібно саме вируючої водою. Перед закруткою банки годі й стерилізувати, головне, їх добре промити. Зберігати дану заготовку можна в підвалі або коморі при кімнатній температурі.

Відео: консервація перцю для фарширування

Рецепт 2

Цей рецепт також простий у приготуванні, однак тут необхідно використовувати деякі стандартні консерванти.

Необхідні інгредієнти

Із вказаної кількості інгредієнтів вийде приготувати дві банки об'ємом 3 л:

• 4 л води;
• 40-42 шт. перчиків (близько 3 кг);
• 250 г цукру;
• 250 г рослинної олії;
• 250 г оцту;
• 3 ст. л. солі.

Рецепт приготування

Процес приготування другого рецепта наступний:

1. Доведіть вказану кількість води до кипіння, потім додайте цукор, сіль, оцет і масло.

2. Додайте перчик і кип'ятіть 5-7 хвилин.

3. Тим часом простерилизуйте банки і кришки.
4. Коли перець прокипить зазначений час, почніть розкладати його по банках, намагаючись максимально заповнити порожнечі.

5. Коли банку буде заповнена, наповніть її доверху розсолом.

6. Потрібно закатати кришки, перевернути і укутати банки.

Відео: консервація перцю з оцтом

Рецепт 3

Даний рецепт є найоригінальнішим, так як крім перчика в заготовку додаються томати, які потім можна використовувати для фарширування.

Необхідні інгредієнти

Кількість інгредієнтів розраховане на 2 банки об'ємом 3 л:

• 3 л води;
• 45-50 шт. перчиків (в залежності від розміру);
• 4 ст. л. оцту (9%);
• Сіль і цукор за смаком;
• Пучок селери ;
• Пучок петрушки ;
• 1 кг дрібних помідорів .

Рецепт приготування

Поетапна технологія приготування перчиків:

1. Закип'ятити воду, додати 1 ст.л. солі.

2. Додати перець і кип'ятити 3 хвилини.

3. В цей час на дно банки додаємо стебла петрушки і селери. Томати миємо й нарізаємо на половинки.

4. Після закінчення зазначеного часу виймаємо перці і розкладаємо по банках, додаючи в кожен перчик по половинці помідора.

5. Заповнюємо банку киплячим розсолом, закриваємо кришками і стерилізуємо: на 30 хвилин опускаємо по горлечко у велику каструлю з киплячою водою.

6. По закінченні цього часу закочує кришки, перевертаємо і вкутуємо банки.

Відео: консервація перцю з томатами і селерою

Чому можуть роздутися кришки

На жаль, іноді після ваших старань і виконаної праці можна виявити, що кришки здулися. Важливо вивчити можливі причини, щоб в подальшому уникнути помилок в приготуванні:

1. Погано вимиті овочі. Сюди ж відносяться не повністю видалені зіпсовані частини перчиків.
2. Порушення температурного режиму. Заливати банки потрібно тільки киплячим розсолом, вода повинна бути не просто гарячої, а активно вирувати в каструльці.
3. Порушення герметичності. Банки не повністю закатані, крізь крихітні зазори просочуються повітря і бактерії. Відбувається через низьку еластичності гумки або наявності відколів на шийці скляної ємності. Також кришка може бути просто нерівно закатати.
4. Зберігання заготовки при занадто високій температурі, на сонячних променях. Це сприяє бродильним процесам всередині ємності.

Консервований перець для фарширування: відгуки домогосподарок

Якщо не допускати перерахованих вище помилок, ваші заготовки простоять в кращому вигляді до моменту подачі їх на стіл. Сподіваємося, що наші прості рецепти допоможуть вам зробити смачні перчики, які своїм смаком будуть нагадувати про Сонечку, літньому теплі і достатку.