заготівля гострого перцю на зиму: кращі рецепти для вашої родини

Стручковий, гострий або гіркий — це все про одне і те ж овочі, про перці. Він хороший і як приправа, і як окрему страву. А ще він корисний, тому можна не боятися в міру балувати себе гостреньким. Чим хороший овоч і що краще з ним приготувати — дізнаємося далі.

Коротко про користь гострого перцю

Продукт гострий на смак через наявність в складі алкалоїду капсаїцину. Він стимулює ріст волосся, тому настої на перці і його масла використовують в косметології для догляду за волоссям.

Крім цього він сприяє:

• Прискоренню кровообігу;
• Поліпшення травлення і збільшення апетиту;
• Підвищенню імунітету за рахунок вітаміну З та інших елементів;
• Лікування алергій, бронхіальної астми;
• Запобігання онкозахворювань;
• Лікування радикуліту, артриту і ревматичних болів.

Особливості вибору перцю для заготовок

Як для заготовок, так і для вживання в свіжому вигляді потрібно вибирати недавно зірваний овоч. Це забезпечить збереження вітамінів і мікроелементів. До того ж, свіжий плід буде відчутно гостріше — його пекучий сік зробить смак більш насиченим.

Визначити, як давно був зірваний продукт, можна по його хвостику — зелений, без дефектів і щільний говорить про свіжість. Якщо його трохи надломити, звідти виділиться рідина. Акуратно зігніть стручок-він повинен м'яко гнутися, а не тріскатися. Це також вказує на свіжість.

Купувати стручки без плодоніжки не варто — так вони швидше псуються, і практично неможливо визначити, як довго вони лежать на прилавку. Шкірочка на них повинна бути щільною, без дефектів, порізів і вм'ятин. Насичений яскравий колір говорить про стиглості.

Частіше плід тим гостріше, чим менше за розміром. Але на розмір не варто особливо звертати уваги-довгий стручок часом може виявитися більш пекучим, ніж короткий. Будь-які потемніння, наявність чорних цяток на самому плоді або його зеленої ніжці говорять про грибкової хвороби. Навіть один такий плід здатний зіпсувати всю порцію вашої консервації.

Як замаринувати перці на зиму: покроковий рецепт з фото і відео

З цією стравою обід або вечеря ніколи не буде прісним. А готувати його не складно, головне — запастися інгредієнтами і бажанням.

Інвентар на кухні

Необхідно мати:

• Гумові рукавички-стануть в нагоді при обробленні плодів;
• Ніж;
• Дошку для оброблення;
• Миску або каструлю для варіння;
• Ємність для вимірювання рідини;
• Банки і кришки (заздалегідь простерилізовані).

Необхідні інгредієнти

на 3 півлітрових банки нам знадобиться:

• Гіркий перець-1 кг;
• Цукор-150 г;
• Рослинна олія-50 мл;
• Сіль-1 ст. л.;
• Вода-125 мл;
• Оцет 6% - 190 мл.

Покроковий процес

1. Беремо помиті плоди, відрізаємо з кожного плодоніжки і ріжемо на три частини — так буде легше діставати насіння і видаляти перегородки.
2. Коли плоди очищені — робимо маринад. Виливаємо в каструлю або миску воду, додаємо цукор, сіль, рослинне масло і ставимо на вогонь.
3. У киплячу суміш висипаємо порізані овочі, поливаємо оцтом і перемішуємо.
   радимо ознайомитися з рецептами приготування маринованих зелених помідор , кабачків , арбузов , груздів , рядовок , опеньків , лисичок і злив .
4. Накриваємо ємність для приготування кришкою і доводимо до кипіння.
5. Хвилин 5 тримаємо киплячий маринад на маленькому вогні.
6. Вимикаємо вогонь і розливаємо маринад по стерилізованим банкам. Рідина повинна повністю покривати овочі.
7. Закочує або щільно закриваємо банки кришками.
8. Перевертаємо банки і накриваємо їх ковдрою до охолодження.

відео: рецепт приготування маринованого гострого перцю

Інші рецепти з пекучим перцем

Маринування дозволяє повністю зберегти зовнішній вигляд і смак продукту. Можна приготувати більш складну страву-наприклад, аджику. Способів приготування пекучої закуски багато; ми розповімо про вірменському варіанті, для якого не потрібно варіння.

Аджика кавказька

Ця закуска є гострою за рахунок не тільки перцю, але і часнику. Для приготування нам знадобиться:

• Гострий перець - 500 г;
• Часник - 100 г;
• Коріандр - 30 г;
• Насіння кропу - 10 г;
• Сіль-250 г;
• Оцет 6% — 20 г.

Приготування:

1. Відрізаємо хвостики і, якщо хочемо зробити закуску менш пекучої, виймаємо насіння.
2. Коріандр і насіння кропу подрібнюємо в кавомолці. Якщо її немає-купуємо вже подрібнені приправи.
3. Чистимо від шкаралупи зубчики часнику.
   чи знаєте ви? в античні часи чорний перець цінувався дуже високо і нерідко використовувався в якості данини від підкорених народів. Одного разу жителі Стародавнього Риму тонною перцю відкупилися від атак гунів і вестготів.
4. Підготовлені інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку або блендер.
5. Додаємо приправи, сіль і оцет.
6. Добре все перемішуємо і закочує в банки.

Гіркий перець по-вірменськи

Дане блюдо готують як заготовку на зиму. Зазначених інгредієнтів вистачить на 4 банки по 0,75 л.порції можна зменшувати вдвічі за бажанням.

Нам знадобиться:

• Гіркий перець-3,5 кг;
• Часник - 5 зубчиків;
• Рослинна олія-0,5 л;
• Вода-0,5 л;
• Столовий оцет 9% - 100 мл;
• Цукор-100 г;
• Сіль — 4 столові ложки без гірки.

Приготування:

1. Плоди разом з хвостиками миємо й обсушуємо.
2. Далі необхідно зняти шкірку: можна проварити плоди пару хвилин в киплячій воді, дістати шумівкою і відразу опустити в холодну, після чого зняти шкірку, відрізати хвостики і розрізати навпіл.
3. Готуємо маринад-змішуємо воду, масло, цукор, сіль і оцет. Доводимо рідину до кипіння і опускаємо в неї перці. Кип'ятимо на маленькому вогні ще пару хвилин і дістаємо плоди.
4. У попередньо стерилізовані банки на дно кладемо часник, а зверху щільно складаємо перці.
5. Заливаємо маринадом.
6. Закочує банки кришками.

Загальні правила і умови зберігання заготовок

Закочені кришками заготовки можуть зберігатися кілька років. Для цього підійде холодильник, льох або навіть темна комора, де температура не вище 18°с.головна умова для збереження — правильна стерилізація банок і кришок.

Відкриту банку не варто тримати довше тижня, тому закочуйте консервацію невеликими порціями. Під пластиковою кришкою рекомендується тримати маринади і консервацію тільки в холодильнику, не довше 3 місяців. Якщо кришка здулася, а на заготівлі утворилася цвіль — вживати продукт не можна.

З чим подавати гострий перець на стіл

Гострі закуски добре підходять до м'яса і риби. Тому така заготовка буде прикрасою будь-якого святкового столу. Аджику і маринований перець можна їсти і просто з картоплею або кашею. Маринади з овочів використовують для гасіння м'яса — тоді воно виходить ніжніше і пікантні. Аджика може використовуватися замість соусу для піци.

Отже, з гострого перцю можна приготувати чимало варіантів закусок, які здивують гостей і урізноманітнюють звичайний прийом їжі. Крім того, це блюдо буде корисним — поліпшить апетит і прискорить перетравлення продуктів, що актуально на святах з довгими застіллями.