Як зробити на зиму смородину, перетерту з цукром
Про корисні властивості чорної смородини чув, напевно, практично кожен. Варення, джем або чай з цих ягід повинні обов'язково бути присутніми в раціоні в період масових епідемій ГРВІ та грипу. Адже смородина містить велику кількість аскорбінової кислоти, необхідної для підвищення захисту організму від інфекцій. Однак, крім варіння, є ще один спосіб заготовки смородини на зиму, що зберігає максимальну кількість вітамінів. Мова - про свіжої ягоді, перетертої з цукровим піском.
Про користь ласощі
В 100 грамах (приблизно три чверті склянки) ягід смородини міститься подвійна добова норма вітаміну З
, майже половина норми кобальту і молібдену. Також ягоди багаті харчовими волокнами, калієм, міддю, марганцем, залізом, магнієм і кальцієм.
Крім цінного вітамінно-мінерального складу, вони славляться і іншими
корисними властивостями
:
- Антиоксидантним;
- Загальнозміцнюючим;
- Імуномодулюючим;
- Противірусним;
- Протизапальним;
- Дезінфікуючим;
- Сечогінним.
Багато господинь вважають за краще варити на зиму варення. Однак при тепловій обробці випаровується велика частина вітамінів. Технологія приготування, що дозволяє зберегти їх в максимальній концентрації, називається» холодне варення " — при цьому ягоди не варяться, а перетираються з цукром. Процес досить простий, займає небагато часу і мінімум зусиль; з ним впорається навіть недосвідчений кулінар. При цьому ласощі виходить не менш смачним і ароматним, ніж варення або джем.
Пропонуємо вам в цьому переконатися, скориставшись одним з описаних нижче рецептів.
Підготовка ягід смородини
Перш за все, необхідно підготувати сировину і ємності, в яких воно буде зберігатися.
Для початку плоди потрібно ретельно оглянути і відібрати зіпсовані, пошкоджені, з плямами, гнилі, з затхлим запахом. Процесу потрібно приділити максимум уваги, оскільки навіть одна підгнила ягода може стати причиною псування всього десерту.
Наступний етап — видалення плодоніжок і гілочок.
Потім смородину потрібно промити під проточною водою, бажано двічі. Найкраще робити це, відокремлюючи малі порції і поміщаючи їх в друшляк. Після чого плоди потрібно гарненько просушити, розклавши в один шар на деку, підносі або великому блюді.
Підготовка банок
Банки потрібно ретельно вимити з содою і просушити. Оглянути на наявність відколів і тріщин, пошкоджені ємності вилучити. Потім простерилізувати залишилися.
Найшвидшим і зручним способом стерилізації є приміщення скляних ємностей в мікрохвильовку . Їх ставлять туди на дві-три хвилини в режимі повної потужності. Це потрібно робити з вливанням в них невеликої кількості води. Закривати їх при стерилізації не потрібно.
Потім банки необхідно просушити. Кришки слід обшпарити окропом і висушити.
Відео: стерилізація банок в мікрохвильовці
Рецепт №1
Цей рецепт дуже простий-потрібно лише два інгредієнти, мінімальний набір інвентарю і всього лише один день часу. Краще починати підготовку з вечора, так як десерту необхідно буде настоятися протягом 10-12 годин. Краще залишати його для настоювання вночі, в більш прохолодних умовах. Таким чином вдасться приготувати варення, яке точно не заграє і не запліснявіє.
З одного кіло ягід вийде приблизно три півлітрових банки варення.
Кухонний інвентар
Слід подбати про те, щоб під рукою були необхідні посуд і пристосування. Нам знадобляться:
- Глибока миска для ягід і подрібненого пюре (ємність залежить від кількості плодів);
- Блендер або м'ясорубка;
- Ложка.
Інгредієнти
Для приготування смородинового варення без термічної обробки потрібно:
- Ягоди-1 кг;
- Цукровий пісок-1,2 кг.
Спосіб приготування
Покрокова технологія приготування складається з 10 етапів:
- Ягоди подрібнити в блендері або м'ясорубці. Помістити в глибоку ємність.
- Всипати цукровий пісок.
- Перемішати.
- Прикрити марлею, щоб в варення не потрапили комахи.
- Залишити на столі приблизно на одну годину, після чого перемішати ще два рази з проміжками.
- Помістити в прохолодне місце і залишити на ніч для загустіння.
- Вранці перемішати.
- Розкласти в простерилізовані банки, залишаючи вільним відстань в 1 см від верху.
- Закрити капроновими кришками.
![Шаг 1 Шаг 1](https://cdn.europravda.com.ua/images/2567/2567-a0c3b3e9aa888b92bbb7f34a3ab43968.jpg)
![Шаг 2 Шаг 2](https://cdn.europravda.com.ua/images/2567/2567-222330b9e3d54ffa1354188bf5531855.jpg)
![Шаг 3 Шаг 3](https://cdn.europravda.com.ua/images/2567/2567-4d6cf14c550976963738785948d8d747.jpg)
![Шаг 7 Шаг 7](https://cdn.europravda.com.ua/images/2567/2567-93ef5b983d6777997d8fd65ea6219e85.jpg)
Відео: приготування перетертої смородини за допомогою блендера
Рецепт №2
В даному рецепті використовується більше цукрового піску. Для подрібнення ягід застосовується м'ясорубка. Через брак її, плоди можна перетерти дерев'яною ложкою або качалкою в будь-який неметалевої ємності або через сито. Деякі господині стверджують, що при контакті з металом смородина втрачає частину своїх цінних речовин.
З одного кіло смородини, перетертої, згідно з даним рецептом, повинні вийти чотири півлітрових банки десерту.
Кухонний інвентар
Для приготування варення без варіння за цим рецептом слід мати:
- М'ясорубку або блендер;
- Глибоку ємність;
- Дерев'яну ложку.
Інгредієнти
Десерт готується з:
- Ягід-1 кг;
- Цукрового піску - 2 кг.
Спосіб приготування
Технологія приготування виглядає наступним чином:
- Сухі ягоди подрібнити за допомогою м'ясорубки.
- Дрібними порціями всипати цукор, перетираючи його дерев'яною ложкою.
- Для повного розчинення цукру залишити варення на ніч.
- Вранці варення, яке досягне желеподібного стану, треба перемішати.
- Наповнити ним банки.
- Закрити їх капроновими кришками або закатати закаточной машинкою. Також можна використовувати пергаментний папір, прикріпивши її гумкою.
- Відправити на зберігання в прохолодне місце.
![Шаг 1 Шаг 1](https://cdn.europravda.com.ua/images/2567/2567-672270786cceafc41468e31916a004bd.jpg)
![Шаг 2 Шаг 2](https://cdn.europravda.com.ua/images/2567/2567-567977d1811a1b4a25f779636d6eefb0.jpg)
![Шаг 5 Шаг 5](https://cdn.europravda.com.ua/images/2567/2567-272e0c73b9429abdb82b108e73da488d.jpg)
![Шаг 6 Шаг 6](https://cdn.europravda.com.ua/images/2567/2567-4f963ca14eaadd6581253501f0f0d46f.jpg)
Відео: приготування перетертої смородини за допомогою м'ясорубки
Де зберігати заготовку
Продукт може зберігатися до весни майбутнього року. Однак важливою умовою тривалого і успішного зберігання є дотримання необхідних умов. Відразу ж після приміщення десерту в банки його слід відправити на полицю в холодильник, льох або в інше прохолодне місце з температурою повітря від 3°С до 8°С . В іншому випадку продукт зіпсується і стане непридатний до вживання. Чим нижче буде температура, тим довше зможе зберігатися цей десерт.
Відгуки домогосподарок
Таким чином, смородинове варення без варіння — це дуже смачний десерт, який до того ж має низку корисних властивостей, головне з яких — перша допомога при застуді. Готувати ласощі дуже просто і швидко, а при правильних умовах воно зможе зберігатися протягом всієї зими. Його добре вживати з чаєм, використовувати для начинки у випічці або в якості солодкої підливи до млинців, оладок, сирників, намазувати на скибочки хліба, а також готувати з нього кисіль.