Чим корисна Нутовая борошно
У сімействі бобових культур є такий цікавий продукт, як нут, або баранячий горох, як його називають в народі. Ці боби відомі в культурі більше 7 тисяч років — нут
і
борошно з нього
використовувалися древніми людьми як в кулінарії, так і в лікувальних цілях. Сьогодні поговоримо докладніше про
нутовой борошні
і її корисні властивості.
Склад і харчова цінність нутовой борошна
Склад нутового борошна:
- Вітаміни: А, В1, В2, В5, В6, В9, до, РР;
- Мікроелементи: кремній, марганець, молібден, мідь, селен, цинк, залізо;
- Макроелементи: фосфор, калій, магній, кальцій;
- Амінокислоти: метіонін, лізин, триптофан;
- Пуринові речовини;
- Клітковина;
- Мононенасичені і поліненасичені кислоти.
Харчова цінність:
- Білки-20 г;
- Жири-5 г;
- Вуглеводи-60 г;
- Калорійність — 330-360 ккал/100 г продукту.
Як отримують нутове борошно
Борошно отримують шляхом подрібнення нутових бобів. В Індії це роблять на спеціальних млинах.
Продукт має багато назв:
Грем
,
гарбанзо
, але найбільше вживане —
бесан
.
Борошно може відрізнятися за якістю помелу, в залежності від призначення, — в випічку, десерти або для приготування закусок. Як сам горох , так і борошно з нього мають приємний горіховим смаком і не володіють сильною крахмалистостью, яка є у інших представників бобових.
Корисні властивості нутового борошна
Борошно з нуту не містить глютену, який присутній в злаках, таких як ячмінь, пшениця або жито. Тому продукт цінний для людей з непереносимістю цієї речовини (целіакія). Бесан може замінити звичну борошно в випічці без негативних наслідків.
Цінний цей продукт і для хворих на цукровий діабет. Завдяки низькому глікемічному індексу (35 одиниць) він не викликає стрибків цукру в крові. ГІ-це показник кількості вуглеводів в продукті, здатних підвищувати рівень глюкози в крові при поглинанні і розщепленні цукрів.
Бесан містить в собі складні вуглеводи, які представлені здебільшого у вигляді клітковини.
В процесі перетравлення вона уповільнює поглинання цукру організмом, але при цьому дає необхідну енергію і відчуття насичення. Така якість дозволяє вживати вироби з нутовой борошна і для корекції ваги.
Наявність клітковини виконує в організмі роль чистильника: харчові волокна не перетравлюються повністю і при виведенні з організму природним шляхом «вимітають» інші залишки неперетравленої їжі, продукти розпаду ліків, шлаки і токсини.
Властивості клітковини використовують при лікуванні органів шлунково-кишкового тракту: вона м'яко обволікає слизову, знімаючи тим самим запалення або подразнення.
Важливу роль відіграють амінокислоти в складі продукту. Метіонін бере активну участь в обмінних процесах жирів, допомагає всмоктуватися вітамінів. Речовина регулює передачу нервових імпульсів, покращуючи роботу мозку (пам'ять, концентрацію уваги, швидкість реакції).
Триптофан-незамінна амінокислота, що забезпечує нормальну роботу ЦНС: речовина відповідає за нормальний сон, відсутність тривожних і депресивних станів, покращує апетит. Триптофан бере участь в синтезі «гормону щастя» серотоніну, а також вітаміну В3, що захищає печінку. Лізин необхідний для регенерації клітин, нормальної вироблення гормонів.
Ця амінокислота є будівельним матеріалом клітин сполучної і м'язової тканини. Завдяки їй в організмі виробляється достатня кількість колагену, який забезпечує еластичність судин і молодість шкірних покривів.
Кальцій, магній, фосфор потрібні дитячому організму для міцності кісток, м'язів, зубів, для нормального росту і розвитку всього організму. Вітаміни Е, група В, залізо беруть активну участь в процесах кровотворення, запобігають анемію, підтримують захисні властивості організму. Селен, калій, магній сприяють зміцненню стінок судин, регулюють серцевий ритм і запобігають утворенню холестеринових бляшок.
Ці властивості корисні як зростаючому організму, так і літнім людям, оскільки знижують ризик захворювань опорно-рухового апарату, серцевих захворювань, хвороб Альцгеймера і Паркінсона.
Вітамін Е, фолієва кислота, цинк, залізо, селен — ці речовини необхідні для нормальної роботи репродуктивної системи чоловіків і жінок. Вони допомагають регулювати вироблення статевих гормонів, підвищують шанси на овуляцію у жінок, покращують якість насіння у чоловіків, знижують ризик захворювань сечостатевої сфери.
Застосування в народній медицині
Страви з бесана будуть корисні для профілактики таких серцево-судинних захворювань:
- Інсульт;
- Інфаркт міокарда;
- Аритмія;
- Анемія;
- Гіпертонія;
- Ішемія;
- Атеросклероз.
Рекомендується вживати в їжу нутовую борошно літнім людям для підтримки опорно-рухового апарату, профілактики таких захворювань мозку і ЦНС:
- Остеопроз;
- Радикуоит;
- Артрит.
- Депресія.
![Применение в народной медицине Применение в народной медицине](https://cdn.europravda.com.ua/images/2868/2868-8c68e7f47121d7bfbfadcd45d2a60c59.jpg)
Супи і юшки корисні для лікування органів дихання, сечокам'яної хвороби, захворюваннях печінки і органів шлунково-кишкового тракту. Багатий вітамінно-мінеральний склад допоможе відновити гостроту зору, підвищити потенцію у чоловіків, підтримати здоров'я в період менопаузи у жінок.
Годуючим мамам страви з цього продукту допоможуть відновити сили, дадуть необхідну енергію, заспокоять нервову систему.
Рецепт юшки з нутовой борошна . Стакан подрібненого гороху варити протягом півгодини в 2 л води. У готову страву додати подрібнений мигдаль, тертий корінь селери і масло редьки. Юшку вживають протягом дня, блюдо допомагає при сечокам'яній хворобі.
Настій . Столову ложку подрібненого нуту заливають склянкою окропу, протягом півгодини наполягають, п'ють проціджений настій по 50 мл тричі на день до прийому їжі.
Тепла коржик з бесана може послужити прогріває компресом при радикуліті. Потрібно замісити борошно з гарячою водою, трохи остудити, щоб не була гарячою. Покласти на хворе місце, укрити пов'язкою.
Застосування в косметології
Насичений склад і великий спектр корисних властивостей дозволяють застосовувати нутовую борошно в косметології. Продукт очищає пори шкіри, нормалізує вироблення підшкірного сала, живить шкіру, зніме запалення, лущення. Засоби з бесана зволожують і підтягують, допомагають відбілити пігментні плями і надати здоровий колір обличчю.
При регулярному використанні на волоссі і шкірі голови борошно допоможе зміцнити, оздоровити, надати шовковистість і блиск волоссю.
Скраб для тіла
Залити молоком 3 столових ложки бесана, по 2 — кукурудзяного борошна і вівсяних пластівців. Кількість молока регулюйте самі: суміш повинна вийти густою для зручності нанесення. Скраб наносять на зволожену шкіру, втираючи масажними рухами близько 5-7 хвилин. Потім змивають теплою водою і наносять на тіло зволожуючий крем на легкій основі.
Маска для волосся
Столова ложка борошна, 50 г сиру, чайна ложка лимонного соку, яєчний білок вимішуються в однорідну суміш. Маску наносять на вологе волосся, розподіляючи по всій довжині на півгодини. Якщо волосся довге, кількість інгредієнтів збільшується. Змивають маску без використання шампуню.
Відбілююча маска
1 чайна ложка домашнього коров'ячого молока (не кип'яченого) змішується з 2 чайними ложками бесана і половиною ложки лимонного соку.
Отриману суміш наносять на обличчя, виключаючи область навколо очей, на 20 хвилин, після змивають теплою водою і наносять зволожуючий крем.
Нутовая борошно може використовуватися для всіх типів шкіри, головне — підібрати правильні для кожного типу інгредієнти.
Засоби по догляду за шкірою з бесана готують з молочними продуктами, відварами трав, фруктовими соками і м'якоттю, рослинними і ефірними маслами.
Змиваються кошти легко, так як не володіють підвищеною клейкістю.
Застосування в кулінарії
Нутовая борошно може використовуватися самостійно і в суміші з борошном злакових рослин. Продукт застосовують при приготуванні багатьох страв:
- Випічка солодка і не солодка;
- Каші;
- Супи;
- Котлети;
- Підливи і соуси;
- Панірування до м'яса та риби;
- Десерти.
У східних країнах бесан є одним з основних інгредієнтів різних коржів, халви, нуги. Вегетаріанці печуть з неї оладки і хліб, омлети і булочки, додають в каші в якості джерела білка.
Продукт добре поєднується зі спеціями, овочами і фруктами, горіхами, медом, какао і багатьма іншими продуктами.
Млинці без глютену :
- Нутовая борошно-150 г;
- Зелений Чилі -1 шт.;
- Кінза-1 пучок;
- Імбир тертий-1 ст. л.;
- Вода-200 мл;
- Сіль - за смаком;
- Рослинна олія для обсмажування;
- Мелений чилі-третина ч. л.
![Применение в кулинарии Применение в кулинарии](https://cdn.europravda.com.ua/images/2868/2868-3ee8842e0b90a9295e195be0e510e292.jpg)
Борошно під впливом вологи повинна злегка набрякнути.
Сковороду прогріти з невеликою порцією масла, кількість слід регулювати, щоб млинці не вийшли занадто жирними. Смажити з одного і з іншого боку до рум'яної скоринки. Подавати з соусом або свіжою зеленню.
Нутовий пиріг з персиками :
- Персики - 400 г;
- Вершкове масло-75 г;
- Бесан-100 г;
- Яйця - 4 шт.;
- Цукор-70 г;
- Цукрова пудра-100 г;
- Нежирний сир-250 г;
- Натуральний йогурт - 100 г;
- Ваніль і кориця за смаком.
М'яке масло збити з цукром, додаючи яйця по одному, додати корицю і ваніль. Потроху додавати борошно, вимішуючи однорідне тісто.
Вимиті фрукти розрізати на половинки і укласти на дно форми, змащеної вершковим маслом. Залити персики тестом і поставити в духовку, розігріту до 160 °С, на 45-50 хвилин.
Поки пиріг печеться, збити сир з йогуртом і цукровою пудрою. Готовий пиріг остудити і покрити сирною масою.
Нутовий кекс зі шпинатом :
- Борошно з нуту - 30 г;
- Нут-60 г;
- Шпинат (заморожений) - 100 г;
- Вода-50 мл;
- Сіль, перець - за смаком.
![Применение в кулинарии Применение в кулинарии](https://cdn.europravda.com.ua/images/2868/2868-278f7c6887da6c869c5cfc04009a8ba5.jpg)
Протипоказання
Оскільки нут є алергенним продуктом, до борошна з нього також слід ставитися з обережністю людям, схильним до алергії. Знайомство з продуктом починають з малих порцій.
Велика кількість пуринів в складі бесана робить її шкідливою для хворих на подагру, виразку, гострими формами хвороб шлунково-кишкового тракту, тромбофлебітом і захворюванням нирок. Дані захворювання пов'язані з великим рівнем сечової кислоти в організмі, а пурини — це речовини, які при руйнуванні в клітинах утворюють цю саму сечову кислоту.
Крім того, білки в складі бобових не перетравлюються повністю і можуть викликати метеоризм і здуття, що вкрай небажано при гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Живильні і смакові якості турецького гороху завоювали популярність усього світу. Збір врожаю цієї корисної культури зростає з кожним роком. Нутовая борошно заслужила любов різних народів і культур, а світова кулінарія поповнюється все новими рецептами на основі чудового продукту.