каперси-рослина: вирощування в домашніх умовах і застосування в кулінарії
Каперси в даний час можна зустріти в багатьох супермаркетах, проте не всі знають про їх застосування в багатьох сферах життя. У нашій статті ми розповімо про те, що являють собою каперси, про їх корисні властивості, а також про особливості вирощування цієї екзотичної рослини у себе вдома.
Історична довідка
Каперси відомі з давніх часів, їх використовували в якості їжі і засоби лікування ще в Стародавньому Римі та Греції. В Африці і Азії їх вживали як пряність, а в Узбекистані з насіння цієї рослини виготовляли масло. У Закавказзі каперси вважаються традиційним харчовим рослиною, його їдять свіжим, маринують, солять і вживають в якості приправи.
Сприятливі властивості цієї рослини для організму використовували також стародавні цілителі. З його допомогою лікували рани, порізи, його використовували як болезаспокійливий, сечогінний і жовчогінний засіб.
Ботанічний опис і поширення
Каперси колючі-сланкий багаторічний чагарник, його стебла виростають до півтора метрів, а корінь може досягати 12 метрів. Листя округлі, загострені на верхівці і з дрібними волосками на нижньому боці.
період цвітіння-травень-червень.
квітки поодинокі великого розміру, спочатку їх колір білий, але відцвітаючи, набувають рожевого відтінку.
Плоди цього чагарнику-коробочки зеленого кольору, що розкриваються на кілька стулок. М'якоть червоного кольору. Усередині коробочок насіння сіро-бурого кольору. Довжина плодів не перевищує 2 сантиметрів, а розмір в діаметрі близько 1 сантиметра. У їжу вживають не розкрилися бутони рослини.
Цей колючий чагарник широко поширений Північній Африці, Індії, Криму, а також в посушливих областях Середземномор'я і Кавказу.
Хімічний склад
Це екзотична рослина містить багато ефірних масел, ферментів і харчових волокон, серед яких пектин, що сприяє налагодженню обміну речовин і виведення з організму шлаків і токсинів.
Також це джерело вітамінів і мінералів, які потрібні організму для нормального функціонування. У каперсах містяться вітаміни А, В, З, Е, К.з мінералів можна виділити кальцій, фосфор, залізо, цинк, магній, натрій, калій, йод.
Енергетична цінність і калорійність
Хоча в цій рослині дуже багато корисних речовин, воно низькокалорійне. У 100 грамах свіжих каперсів міститься всього 14 кілокалорій, а в консервованих — 23 кілокалорії.
На 100 грам продукту доводиться 2,36 грам білків, 0,86 грам жирів і 4,89 грам вуглеводів.
Корисні властивості
Каперси володіють багатьма корисними властивостями, серед яких основними є:
- Зміцнення стінок судин. Плоди відмінно підходять як профілактичний засіб при серцево-судинних захворюваннях.
- Підвищення імунітету. Це відбувається завдяки високому вмісту в рослині аскорбінової кислоти.
- Прискорює обмінні процеси. Можна використовувати їх для зниження ваги.
- Має протизапальну і ранозагоювальну властивість.
- Позитивний вплив на якість крові. Вона добре згортається і знижується ймовірність крововиливів.
- Має знеболюючу дію.
- Поліпшення травлення і очищення кишечника. Це відбувається завдяки високому вмісту в плодах рослини пектину і клітковини.
- Має антиоксидантні властивості. Вживання в їжу каперсів уповільнює процес старіння і допомагає при боротьбі з раковими клітинами.
- Допомагає при захворюваннях щитовидної залози.
![Каперсы Каперсы](https://cdn.europravda.com.ua/images/2993/2993-49e0f24abebf8bc45b82def3a1a33f19.jpg)
Застосування в кулінарії
Свіжі бутони екзотичного чагарнику на смак гіркуваті, тому для вживання в їжу проводять деякі дії. Після збору їх зав'ялюють на відкритому повітрі і протягом 3 місяців витримують в сольовому розчині, додаючи оцет або оливкове масло. Ще їх маринують або пересипають сіллю в скляних ємностях.
Серед добре поєднуються з ними продуктів-м'ясо, морепродукти, риба, овочеві салати, яйця, зелень, макаронні вироби, сири, оливкова і вершкове масло.
Додавання невеликої кількості каперсів в суп, рагу або салат зробить смак незвичайним і додасть страві нотку екзотичності.
Якщо каперсів немає в наявності, а в страві заявлений цей інгредієнт, то вийти з цієї ситуації можна, замінивши їх іншим продуктом. У класичному рецепті салату Олів'є плоди рослини давно замінили солоними огірками. Для м'ясних страв і рибних страв заміною каперсів будуть схожі за смаком оливки. У салатах замінником екзотичної рослини стануть мариновані стручки натурції.
Шкідливі властивості і протипоказання
Незважаючи на велику кількість корисних якостей, в деяких випадках каперси протипоказані до вживання:
- Через підвищену концентрацію натрію в своєму складі вони є алергеном, тому не рекомендується вживати їх вагітним і людям з індивідуальною непереносимістю натрію.
- Це екзотична рослина протипоказано при гіпертонії, підвищеної статевої збудливості і запорах, так як може викликати загострення цих хвороб.
- Вживання великої кількості цих плодів в їжу може викликати нудоту і метеоризм.
![Каперсы Каперсы](https://cdn.europravda.com.ua/images/2993/2993-764f63b7d1448ec6336f701d01f93b2a.jpg)
ВИРОЩУВАННЯ каперсів в домашніх умовах
Домашнє вирощування цієї рослини — рідкісне явище, однак для любителів екзотики на своїй грядці знадобляться деякі поради.
Освітлення
Воліє прямі сонячні промені і хороше освітлення.
Температурний режим
Рослина любить високу температуру. Оптимально, щоб взимку стовпчик термометра не опускався нижче +5-10°С.чагарник може витримати температуру до -8°С. Рекомендовано восени переносити його в світле прохолодне приміщення (5-15°з). В таких умовах відбувається повне або часткове скидання листя.
Полив
Чагарник не потребує частого поливу, він може використовувати вологу, яка знаходиться в повітрі.
Грунт і добрива
Посів насіння потрібно проводити з березня по травень. Вони досить невибагливі, вирощувати цей чагарник можна навіть на непридатних для інших культур піщаних грунтах. Сіють їх широкорядним способом (70см) з відстанню між кущами 40-50 см.удобрювати чагарник рекомендується два рази на рік: в травні і липні. Для цього потрібно взяти розвести водою 5-6 грамів гранул азоту.
Пересадка
Каперси ростуть досить повільно, в перший рік вони не плодоносять, а тільки дають велику кількість листя. У зв'язку з цим вони довгий час можуть жити в горщиках діаметром до 16 см.
Однак незважаючи на повільне зростання, це потужні рослини, коріння яких можуть досягати 12 метрів в довжину. Тому підросли каперси потрібно пересаджувати в теплицю або відкритий грунт.
Розмноження
Цей чагарник розмножується насінням, для чого бутони повинні розкритися, а плоди дозріти. Але при відсутності на чагарнику бутонів, можна розмножити його відводками.
Хвороби і паразити
Потрібно берегти молоді саджанці від грибкових інфекцій і шкідників, добре провітрювати приміщення і обприскувати його фунгіцидом.
На каперсах можуть з'явитися попелиця і слимаки. Для боротьби з ними необхідно вжити таких заходів:
- Змити їх з рослини струменем води;
- Протерти листя мильним розчином;
- Обробити чагарник фунгіцидом.
![Каперсы Каперсы](https://cdn.europravda.com.ua/images/2993/2993-c248f743afa3c1bc346935191584fbac.jpg)