Назад
Рецепти приготування самогону з яблук, сидру, кальвадосу в домашніх умовах

Навигация по разделу

Самогон з яблук в домашніх умовах

Яблочный самогонЯблучний самогон багато хто вважає кращим напоєм. І головне-найдоступнішим, адже яблуками рясніє кожен сад, та й взимку ці фрукти можна купити без особливих витрат. Є невеликий нюанс-правильний рецепт. Загалом-то, варити самогон можна з будь-якого продукту, але саме яблучний цінується за неймовірний смак і аромат. Саме тому ми і вирішили розкрити секрет цього напою.


Теорія яблучного самогону

Цей алкогольний напій входить в десятку найпростіших і смачних видів алкоголю, приготованого вдома. Його смак не зрівняється ні з яким іншим алкогольним напоєм, навіть приготованим в промислових умовах.

Популярність цього самогону обумовлена не тільки простотою рецепта, але і чудовим смаком і доступною сировиною — яблука легко знайти і виростити в наших краях.Яблоки

Чи знаєте ви? статисти підрахували, що кожне друге плодове дерево на планеті — яблуня.
А ще ці плоди відрізняються високим відсотком цукристості-8-15%. Отже, з кілограма плодів можна отримати 85-150 мл напою міцністю 40°.

Вибір якісної сировини

Для самогону підходять абсолютно всі сорти яблук, в тому числі і некондиційний продукт (центральна частина, шкірка, опале плоди). Але ідеальний варіант-цільні соковиті шматочки ароматних фруктів без насіння. Однак, як кажуть фахівці, це взагалі не обов'язково. Основна умова: фрукти не повинні містити слідів псування.

Перед переробкою мити яблука не рекомендується (хіба тільки сильно забруднені плоди). Це правило важливо дотримуватися в разі, якщо напій готується з одних тільки яблук, без закваски і цукрового піску. Якщо ж ви вибрали рецепт, де присутні ці інгредієнти, плоди можна сміливо помити.

важливо! Чим солодше яблука, тим менше знадобиться цукру.
Сировиною для самогонки не обов'язково повинні бути свіжі плоди, можна взяти і відходи, що залишилися після віджиму соку, сам сік і сухофрукти. Яблоки

Брага

Яблучна бражка — універсальний продукт, з якого можна отримати чудовий самогон, а також можна пити її як окремий слабоалкогольний напій. Найпопулярніший вид браги, який відомий практично кожному — сидр.

Брага з цільних яблук

Цей рецепт можна назвати «класикою жанру». Вам знадобляться:

  • 15 кг стиглих яблук (можна одного сорту, а можна і асорті);
  • 10 л води;
  • 2 кг цукру-піску;
  • 10 г сухих або 50 г пресованих дріжджів.

Послідовність приготування:

  1. Фрукти миють, обрізають зіпсовані частини, прибирають плодоніжки і серцевину. Далі плоди ріжуть невеликими шматочками, які потім труть на тертці.
  2. Отриману масу кладуть в об'ємний бутель і заливають частиною води (9 літрів). У залишок води додають цукор і гарненько перемішують до повного розчинення піску. Цей сироп потім виливають в бутель.
  3. Дріжджі заливають теплою (+25...+ 28 °C) водою і дають їм заграти, після чого все зливають в бутель і перемішують.
  4. На ємність встановлюють гідрозатвор, закривають і ставлять в тепле місце на 7-14 днів. Весь цей час періодично потрібно перемішувати брагу і топити утворюється шапку.
  5. Готовність напою визначається ареометром. Показник повинен бути 0-1%. Можна також визначити на смак (напій не несолодкий) і за зовнішнім виглядом (на дні ємності утворюється осад і не виділяється вуглекислий газ).
чи знаєте ви? яблучні насіння містять небезпечну речовину амигдалин. Потрапляючи в шлунок, він, під впливом синильної кислоти, перетворюється в сильну отруту.

Брага з яблучного соку

Для приготування яблучної браги не обов'язково мати під рукою свіжі яблука, цей напій можна отримати з соку. Для цього знадобляться:

  • Яблучний сік-15 л;
  • Цукор( регулюється в залежності від ступеня солодощі соку) - 3 кг;
  • Сирі дріжджі - 200 г.
Всі ці компоненти (дріжджі попередньо розбавляють теплою водою) перемішують, переливають в ємність, накривають марлею і поміщають в тепле місце.

Ферментація триватиме 25-30 днів, після чого напій готовий до подальшої перегонки або вживання.

Брага из яблок

Брага без дріжджів

Приготування слабоалкогольної домашньої бражки можливо також без закваски (адже на шкірці фруктів є натуральні дріжджі), використовуючи природний матеріал — родзинки або паростки пшениці. У підсумку виходить натуральний ароматний напій, що містить мінімум алкоголю. Причому пити його можна і в жарку пору для втамування спраги.

Для виготовлення бездріжджовий браги знадобляться:

  • Яблука солодкі - 10 кг;
  • Вода-3 л;
  • Цукор-3 кг;
  • Ізюм (якщо вирішили використовувати саме його) або проросла пшениця — 100-150 г.
важливо! Вода повинна бути питною, але не кип'яченою, інакше порушується процес ферментації.
Технологія приготування бражки без дріжджів.
  1. Стиглі плоди очищають від забруднень (не мити!) і подрібнюють до однорідної консистенції. Отриману суміш виливають в емальований посуд, додають туди 1,5 літра води і насипають 1 кг цукру. Все це перемішується, накривається марлею і поміщається в тепле місце на 2-3 дні.
  2. Після початку бродіння, все переливають в скляний посуд, виливають решту воду, додають цукор-пісок і родзинки (пшеницю). Все це перемішується, на горлечко встановлюється гідрозатвор і ставиться в тепле місце для бродіння.
  3. З плином часу відпрацьоване сусло розливають по бутлях, п'ють охолодженим. Якщо цю брагу перегнати, вийде чудовий яблучний самогон.
Брага из яблок

Сидр

Цей варіант готується, в основному, з кислих сортів (цукристість — 7%, кислотність — 0,5-0,7%).

Смачний напій можна отримати з поєднання декількох сортів, з яких на гіркі припадає 10%, солодкі або гірко-солодкі — 70% і кислі — 20%.

важливо! якщо в рецепті використовуються груші, то їх прирівнюють до кислих сортів.
Недостиглі плоди знімають з дерева і укладають в тепле місце для дозрівання, після чого видавлюють сік. Отриманий Макуха вичавлюють повторно. Сусло первинного і вторинного віджиму беруть в співвідношенні 4:1.

При приготуванні справжнього сидру дріжджі і цукор в продукт не додають — ферментація відбувається під дією натуральних компонентів. Правда, для активізації процесу, необхідно окремо приготувати закваску (3-5% від усього обсягу). Для цього фрукти (не мити!) ріжуть і змішують з цукром і водою. Все це до початку ферментації ставиться в тепле місце. Саме цю закваску і додають в сусло.Сидр Бродити сидр повинен в прохолодному (не вище +20 °C) місці 30-45 днів. Якщо температура буде занадто низькою, процес ферментації може затягнутися на 3-6 місяців.

Для приготування краще брати місткі бутлі і заповнювати їх сировиною на 6/7. На шийку надівається рукавичка, яку при наповненні вуглекислим газом, знімають і надягають заново.

Коли сусло перестане бродити, напій готовий до вживання або подальшої перегонки.

Процес дистиляції яблучного самогону

Багато, хто переганяє яблучну брагу, помічають відсутність в кінцевому продукті характерного аромату. А вся справа в тому, що брагу не слід попередньо фільтрувати.

Від гущі, звичайно, сусло варто звільнити, але проціджувати не слід. Причому потрібно стежити, щоб брага не підгоріла. Тому нагрівати ємність потрібно повільно.Брага Одним з основних принципів перегонки є поділ на "голову", " серце "(»тіло") і " хвости»:

  1. «Голова» становить 200-250 мл і її просто виливають.
  2. «хвости» виходять градусів в 40. Їх збирають і переганяють після повторно.
  3. Та частина, яка вийшла посередині, і є «тіло» напою, яке і використовується далі.
Перед вторинною перегонкою у містку ємність виливають 3 літри води і відфільтрований від яблук спиртовий напій. При цьому при повторній перегонці також виділяються «голова», «тіло» і «хвіст». Середня частина відбирається до того часу, поки не вийде фортеця 40°.

чи знаєте ви? у багатьох народів є свої види самогону. Наприклад, в Україні це горілка, в Угорщині — палинка, в Англії — хуч, в Ірландії — Потін. Навіть знамениті абсент, бренді, віскі і ром — теж види самогону.

Кальвадос

Цей напій отримують шляхом перегонки сидру на спеціальному апараті з подальшим тривалим визріванням в дубових ємностях. Однак справжній кальвадос виготовляють виключно в Нормандії, в Департаменті Кальвадос. Словом, кальвадос, як і шампанське, — надбання нації.Кальвадос Виробники беруть тільки невеликі, ароматні категорії яблук. І тут значима саме комбінація різних сортів. Для класичного напою беруть такі сорти:

  • Кисло-солодкі-70%;
  • Гіркі — 10%;
  • Кислі-20%.
Але для початку готується сидр, про який говорилося вище. Переганяють сидр в аламбіках шарантського розряду або в перегінних кубах. Кращий вибір-подвійна перегонка.

Після першої перегонки виходить так званий дистилят, який на професійній мові називають аквавітом або о-де-Ві. Щоб вийшов дійсно кальвадос, його заливають в бочки і витримують. Зрозуміло, бажано, щоб бочки були новими, тоді напій перейме таніни і просочиться ароматом. Тільки вже потім майбутній кальвадос можна перелити в старі ємності.

важливо! особливість кальвадосу полягає в тому, що він не витримується в одній бочці, а постійно переливається, в тому числі змішується з іншими спиртовими напоями.
Тому все, що готується в домашніх умовах, називають яблучним бренді. Але і вдома можна приготувати ароматний напій з незабутнім смаком. Кальвадос для цього будуть потрібні:
  • Сидр (міцністю 6%) - 10 л;
  • Мезга - 10 кг;
  • Цукор-1 столова ложка;
  • Очищена вода.
Процес перегонки краще виконувати за допомогою перегінного куба, але можна застосовувати і простий самогонний агрегат. В результаті першої вигонки виходить сировина міцністю 25-30%. На другому ж етапі відбирають тільки "серце«, залишаючи» голову «і» хвіст" до наступної серії, і додають в сусло прямо перед перегонкою.

Отриманий напій наполягають в бочках або в скляних ємностях, додавши дубові тирсу. У цю ж вигонку додають цукор і ставлять напій на витримку (4-8 місяців).

Після дозрівання кальвадос фільтрують і розливають по бутлях на тиждень. Тільки після цього терміну його можна дегустувати.

Кілька практичних порад

Якими б простими не здавалися рецепти приготування спиртних напоїв з яблук, все ж існують нюанси, які слід враховувати.Сидр

  1. Для приготування брати потрібно тільки якісні плоди, відкидаючи падалицю і підгнилі яблука. Якщо ж у вас тільки опале фрукти, скрупульозно обробіть їх, обрізаючи все підгнилі місця, інакше питво буде занадто гірчити.
  2. Поміщаючи сусло в ємність, залишайте не менше 10% незаповненого місця. Це простір потрібно для утворення піни і вуглекислого газу.
  3. Пекарські дріжджі не годяться для отримання якісного напою — вони прискорюють процес бродіння і напій не встигне насититися специфічним смаком і ароматом.
  4. Можна просто додати в просту заготовку для самогону шматочки яблук. Таким чином після бродіння вийде облагороджений напій.
  5. Експериментувати можна, додаючи різні плодово-ягідні компоненти. Так вийде неповторна брага зі смаком слив, груш, винограду. Головне в цій процедурі, щоб цукристість сусла була не вище 20%, інакше воно не буде бродити.
  6. Якщо ви готували дистилят на основі яблук і груш, його або потрібно випити в найближчі кілька місяців, або залишити на визрівання в бочку на термін не менше року. Після півроку напій тимчасово втрачає характерний букет.
  7. Упевнитися в якості обраного матеріалу можна таким способом: кілограм плодів подрібнюється і залишається на кілька днів. Якщо вони не заграли, то від такої сировини краще відмовитися.
Ось і все, що хотілося розповісти про яблучному самогоні. Знаючи секрети його приготування, ви зможете насолоджуватися чудовим смаком самостійно приготованого алкогольного напою і дивувати своїх гостей.

Зараз читають
Посадка цибулі на зиму в Україні: коли, де і як садити, які сорти підходять
Посадка цибулі на зиму в Україні: коли, де і як садити, які сорти підходять
Посадка цибулі під зиму: перевага даної посадки, короткий опис сортів ци ...
Сорт винограду «Зилга»: опис, фото, селекція, особливості посадки і догляду
Сорт винограду «Зилга»: опис, фото, селекція, особливості посадки і догляду
Знайомимося з виноградом «Зілга»: опис і особливості сорту, фото, рекоме ...
Де зберігати картоплю: умови збереження врожаю в квартирі
Де зберігати картоплю: умови збереження врожаю в квартирі
При якій температурі зберігати картоплю в квартирі в домашніх умовах, на ...
Основні моменти в догляді за алоказией в домашніх умовах
Основні моменти в догляді за алоказией в домашніх умовах
Алоказия в домашніх умовах: догляд, розмноження, лікування. Дотримання т ...
Хвороби баклажанів і їх лікування (з фото)
Хвороби баклажанів і їх лікування (з фото)
Хвороби баклажанів і їх лікування, опис з фото. Методи профілактичних ма ...
Чому не цвітуть півонії, і що робити в такому випадку
Чому не цвітуть півонії, і що робити в такому випадку
Чому не цвітуть півонії, і що робити в такому випадку
Кращі м'ясні породи свиней: описи, переваги, недоліки
Кращі м'ясні породи свиней: описи, переваги, недоліки
Якщо Ваше місце проживання підходить для розведення свиней, і ви хочете ...
Новое youtube видео