гусяче м'ясо: скільки калорій, який смак, ніж корисно

Згідно з історичними документами, ще 3000 років тому люди вже займалися розведенням гусей. Їх м'ясо поєднує в собі користь з приємним смаком. Воно дещо жорсткіше і жирніше, ніж курятина або індичатина, і не таке дієтичне, але містить безліч корисних речовин. Тому більшості людей, особливо провідним здоровий і активний спосіб життя, гусятина буде дуже ДО РЕЧІ. Властивості цього м'яса розглянемо в статті.

Калорійність і харчова цінність

М'ясо гусей дуже поживно. Основна частина жиру відкладається в шкірці. Калорійність 100 г становить від 315 до 415 ккал , а в 100 г без шкірки – тільки 160 ккал. 100 г вареного гусака містить 450 ккал, а самим жирним і поживним вважається смажений продукт (620 ккал).

У цьому продукті є висока кількість жирів (39 г), трохи менше білків (15-20 г) і зовсім немає вуглеводів. Води-близько 68 г, а золи – всього 1 г. Корисність продукту пояснюється присутністю безлічі вітамінів :

• А;
• З;
• Групи В (В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12).

Також в ньому містяться такі мікро - і макроелементи :

• Калій;
• Кальцій;
• Магній;
• Натрій;
• Фосфор;
• Марганець;
• Залізо;
• Мідь.

Смакові якості

Гусятина не відрізняється ніжністю, але має приємний аромат і солодкуватий присмак . Тому у неї багато прихильників, які вважають її найсмачнішим м'ясом. Його смак залежить від того, чим годували птицю, від правильного вибору продукту і від способу приготування. Багато фахівців дотримуються думки, що на якість гусятини впливає навіть процес забою птиці. Щоб м'якоть стала соковитою і смачною, перед забоєм гусей потрібно кілька днів поїти солоною водою, а також не турбувати, щоб не відбувався викид адреналіну, що змінює смак не в кращу сторону.

Чим корисно гусяче м'ясо

Гусятина використовується рідше, ніж курятина або качатина. Але це зовсім не означає, що воно менш смачне або корисне – справа в тому, що гусей вирощувати набагато складніше, ніж іншу птицю.

Темне м'ясо і субпродукти не належать до легкозасвоюваних, але їх постійна присутність в раціоні надає оздоровчий ефект і призводить до позитивних змін в організмі. У народній медицині вважається, що гусятина здатна послаблювати жар в п'яти основних органах.

Вона впливає на такі процеси:

1. Амінокислоти допомагають посилювати захисні властивості організму і запобігають онкозахворювання.
2. Глютамінова кислота сприяє позбавленню від продуктів обміну і допомагає впоратися з наслідками отруєння важкими металами.
3. Субпродукти (печінка і серце) підвищують рівень гемоглобіну.
4. Має жовчогінний ефект.
5. Позитивно впливає на нервову систему.
6. Зміцнює кісткову тканину.
7. Нормалізує рівень цукру в крові.
8. Лікує захворювання селезінки.
9. Гусячий жир застосовується зовнішньо при екземі, дерматитах.

Після проведених досліджень американські вчені довели, що нації, що вживають продукти з гусятини, живуть значно довше, ніж ті народи, які відмовляються від нього.

Чи можна їсти

Якщо немає ніяких особистих протипоказань, то гусяче м'ясо принесе відчутну користь для людського організму.

Вагітним

При гарній переносимості цього продукту вагітні можуть вживати його , але завжди потрібно орієнтуватися на особливості організму. Вміщені в ньому вітаміни і мінеральні речовини нададуть позитивний ефект на розвиток плода, наприклад, залізо підвищить гемоглобін.

Гусятина відноситься до червоного м'яса, отже, заліза в ньому більше, ніж в білому (курятина, кролятина або індичатина). Але слід пам'ятати, що в Гусятині високий вміст жиру, що може не дуже добре позначатися на організмі вагітної. Тому в цьому питанні потрібно дотримуватися почуття міри і індивідуальних відчуттів.

Годуючим матерям

З огляду на всі корисні властивості гусячого м'яса для кроветворительной функції, ослабленим в післяпологовий період жінкам воно буде корисно. Але таке м'ясо дуже жирне, а надлишок жиру загрожує такими наслідками :

• Погіршення засвоєння вітаміну З;
• Нудота і печія;
• Зниження засвоєння солей кальцію;
• Ослаблення імунітету.

З цього робимо висновок, що гусятину з мінімальною кількістю жиру (без шкірки) і правильно приготовлену (варена або тушкована) іноді можна включати в раціон молодої мами.

Худнуть

Може здатися, що високий вміст жиру робить цей продукт забороненим для людей, які страждають надмірною вагою. Але ми згадували, що основний відсоток жиру припадає на шкуру, тому її вживати небажано, а саму м'якоть можна включати в свій раціон при дієтичному харчуванні, але в невеликих кількостях. Добре підходить тушковане або запечене м'ясо , особливо корисні субпродукти. Але все ж застосовувати при строгих дієтах гусяче м'ясо потрібно в обмеженій кількості.

Застосування в кулінарії

У Стародавньому Єгипті гусяче м'ясо вважалося одним з найсмачніших. З нього можна приготувати величезну кількість страв. Використовується воно для борщу, солянки і розсольнику, а також для других страв – котлет, плову, рагу, печені, паштету. Гусей запікають, фарширують, варять і смажать. Для приготування бажано використовувати рецепти, придумані саме для цього птаха, так як продукт вимагає більше зусиль, щоб вийшло смачна страва.

Що готують в різних країнах світу

Гусятина входить до складу рецептів багатьох країн світу, але, мабуть, найпопулярнішим і найбільш поширеним можна вважати фаршировану запечену тушку . В якості начинки використовують картопля , яблука , гриби , сухофрукти , різні крупи.

Найбільш часто її подають до різдвяного столу. Це центральне блюдо свята на столі у німців. Вони славляться хорошим апетитом, тому до Різдва у них прийнято готувати багато жирних і смачних страв, серед яких смажений гусак з яблуками , різні ковбаси і паштети. різдвяний гусак Різдво у французів не проходить без печінки фуа-гра і начиненого каштанами гусака. ДО РЕЧІ, фуа-гра є французьким парадоксом: постійне її вживання зменшує серцево-судинні захворювання і подовжує життя. Фуа гра На Русі закінчення Різдвяного посту збігалося з початком полювання і масового забою птиці і худоби. Тому достаток м'ясних страв-присутність запечених фаршированих поросят, гусей і качок – було звичайною справою. Гусятину додавали в начинку для пирогів, домашні ковбаси, варили з неї апетитний бульйон і холодець.

З чим поєднується

У Швеції засмаженого гусака подавали до столу разом з брюссельською капустою і мусом з яблук. У Німеччині його сервірували з галушками і червоною капустою .

Гусятина добре поєднується з:

• Овочами ( картоплею і капустою );
• Грибами ;
• Крупами ( гречана і рисова);
• Фруктами (кислі яблука , ягоди , цитрусові ).

у приготуванні можна використовувати такі спеції :

• Чорний і червоний перець ;
• Імбир ;
• Кардамон ;
• Суміші пряних трав для м'яса;
• Мед .

Для процесу маринування можна застосовувати:

• Солоні маринади;
• Розведений водою оцет або лимонний сік;
• Соєвий соус.

Як вибрати тушку при покупці

Щоб приготоване з гусячого м'яса блюдо вдалося, необхідно правильно вибрати тушку. для цього потрібно дотримуватися таких правил:

1. Шкірочка повинна бути без пошкоджень, чиста і гладка, без пір'я, не липнути до пальців.
2. Колір тушки повинен бути світло-жовтим зі злегка рожевим відтінком.
3. Несвіжий запах і блідий дзьоб свідчать про псування птиці.
4. При натисканні на тушку пальцем вм'ятина повинна відразу ж вирівнюватися.
5. М'якоть навколо горла на дотик повинна бути м'якою.
6. Краще вибрати молоду птицю-для неї характерний жовтий колір лапок, у старих же вони набувають червоний колір.
7. Потрібно купувати велику тушку – у неї м'якоть буде соковитіше, ніж у невеликої птиці.
8. М'якоть червоного кольору і прозорий жир свідчать про свіжість птиці, а жовтий колір вказує на старість.

Як зберігати в домашніх умовах

Зберігають гусака при температурі, що не перевищує + 2°с. найкраще місце для цього – холодильник . При терміні зберігання більше 3 днів воно почне втрачати свіжість і змінить свої смакові якості. Можна помістити гусака в морозилку, тоді термін зберігання збільшиться. Заморожену птицю зберігають до 6 місяців: важливо не міняти температуру і не проводити повторну заморозку.

Кому може принести шкоду

Якщо у людини є проблеми зі здоров'ям, то вживати м'ясо гусей слід з обережністю, щоб не погіршити самопочуття. Зловживання цим продуктом може погіршити стан при наявності таких захворювань:

• Ожиріння;
• Проблеми з підшлунковою залозою, печінкою і шлунком;
• Підвищений рівень цукру в крові.

Секрети приготування

Гусяче м'ясо досить жорстке, тому на його приготування знадобиться близько 3 годин. Зробити гусятину смачнішою, м'якою і соковитою допоможуть такі прості рекомендації :

1. Обскубавши і випатравши тушку, покладіть її на день-два в холодильник.
2. Натріть м'ясо сіллю і спеціями і залиште просочитися в холодному місці приблизно на вісім годин.
3. Замочіть м'ясопродукт у вині, соєвому соусі, оцтовому розчині або лимонному соці.
4. Додайте до спецій перетерті ягоди і натріть цією сумішшю гусака.
5. При запіканні цілком, щоб витопився зайвий жир, зробіть проколи на грудині і біля основи лапок.

Відеорецепти приготування гусака

Різдвяний гусак

Гусак, фарширований рисом

Бешбармак

Рецепти приготування гусака: відгуки з мережі

Не так давно гусятина вважалася їжею, яку вживали багаті люди, зараз вона стала доступною для всіх. Правильно приготована і в розумній кількості введена в раціон харчування, вона принесе відчутну користь. Що входять до складу такого м'яса вітаміни і мінерали нададуть позитивний ефект як на здорових, так і на ослаблених людей. Приємного всім апетиту!