Назад
Гриб валуй: фото і опис, коли збирати, як засолити, чи можна смажити

Навигация по разделу

Гриб валуй: їстівний чи ні

ВалуйВалуй-це гриб, відомий людям вже дуже давно. Його можна готувати різними способами, але особливо хороший він в солоному вигляді. Щоб зібрати і зробити заготовки на зиму без шкоди для організму, необхідно знати особливості зовнішнього вигляду валуя, а також технологію його грамотної обробки.


Їстівність

Валуй відноситься до умовно-їстівним грибам . це означає, що його можна вживати в їжу тільки після належної обробки (зняття шкірки і вимочування). Використовується в основному для засолу, але багато хто використовує гриб і в інших кулінарних рецептах.

про користь деяких грибів ходять міфи, які роблять їх мало не панацеєю від усіх хвороб. Критичне ставлення до інформації та детальне вивчення властивостей печериць , білих грибів , маслюки , шиітаке , підберезників , веселок , чешуйчаток , лисичок , трутовиків , березових грибів , рейши , мухоморів допоможуть відповісти на питання.
Валуй

Інша назва

Гриб відноситься до класу Агарикомицетов, роду Сироїжка. Латинська назва-Russula foetens. У народі його називають: плакун, кубарь, свинушка, Бичок або соплівік.

чи знаєте ви? Перші згадки про валуї датуються XVII століттям. На той момент він був широко відомий не тільки як смачний, але і корисний гриб.

Як виглядає

Має свої особливості, які необхідно знати перед походом в ліс або магазин. Від того, наскільки добре ви вивчите візуальні особливості гриба буде залежати ваше здоров'я.

Капелюшок

Верхня частина плодового тіла темно-жовтуватого кольору, можуть бути сірі вкраплення. У молодих представників вона округла як півсфера. За час визрівання капелюшок стає набагато простіше, куля розкривається, в центрі утворюється поглиблення, а по краях радіальні смуги. Шкірочка слизова, з легкістю знімається. Розмір капелюшка досягає 10 см.

Валуй

Ніжка

У молодих рослин ніжка у вигляді барильця, найбільш потовщена в середній частині. Згодом вона витягується в циліндр висотою до 12 см і діаметром 3 см.спочатку вона м'ясиста всередині, потім стає нещільної і може легко ламатися. Забарвлення від білого до сіруватого.

до умовно-їстівних грибів в народі два полюси відносини — одні не сприймають їх за їстівних, інші ж занадто легковажно ставляться до попередньої обробки. Дізнайтеся, як правильно збирати і готувати гливу , груздь осиковий , груздь чорний , дубовик , рядовку білу , рядовку жовто-червону , серушку , сироїжки , сморчок , сморчковую шапочку , трутовик сірчано-жовтий .

Пластинки

Пластинки різної довжини розташовані на нижньому боці капелюшка. Їх забарвлення від білого до кремово-сіруватого. Пластинки мають деяку особливість. Вони виділяють прозору рідину, яка висихає за короткий проміжок часу і стає бурого кольору.

М'якоть

М'якоть гриба ламка, її запах нагадує кисле молоко, на смак вона гірка. У місці зрізу швидко окислюється і набуває буруватий відтінок.

Валуй

Де ростуть і коли збирати

Валуй зустрічається в змішаних лісах, де в достатку росте березняк і чагарники. Його можна знайти на вологих грунтах або в місцях з хорошою тінню. Зростає він з середини літа і до середини осені. На пошуки валуя можна вирушати через кілька днів після проливного дощу.

чи знаєте ви? доведено факт того, що гриби існували 400 мільйонів років тому, задовго до появи динозаврів. Вони найдавніші мешканці планети поряд з папоротями.

З чим можна сплутати

Недосвідчені грибники, які до того ж не люблять довго шукати гриби, часто плутають їстівний валуй з помилковим. Цей гриб в науковій літературі називають Гебелома, а в народі «хріновий гриб». Він росте великими кількостями в одному місці, найчастіше зустрічається на узбіччях лісових доріг і відкритих узліссях.

Час зростання-кінець літа, середина осені. Важлива відмінність при зрізанні — різкий запах хрону або гнилої редьки. Саме за цією ознакою початківець грибник і зможе напевно визначити їстівність. Також помилкові валуї ніколи не уражаються шкідниками і хробаками.

Відео: як відрізнити гриб валуй

Як використовувати в кулінарії

Гриби дуже смачні, тому в повній мірі використовуються в кулінарії. Після належної обробки їх можна використовувати для приготування великої кількості страв. Найбільш затребувані вони у вигляді солоної закуски або як додатковий інгредієнт овочевого салату. Варені валуї додають в начинки пирогів, на їх основі роблять паштет. Також їх можна смажити і подавати у вигляді повноцінного гарніру.

важливо! у їстівних валуях придатна для вживання в їжу тільки капелюшок.

Попередня обробка

Так як гриби відносяться до умовно їстівним перед приготуванням їх в обов'язковому порядку вимочують. Роблять це в холодній воді, яку змінюють кожні кілька годин. В середньому цей процес займає кілька діб. Важливо пам'ятати, що вода повинна бути максимально холодною.

Як засолити

Валуй солять гарячим і холодним способами.

Перший спосіб передбачає попередню варіння. Для цього беруть такі інгредієнти:

  • Гриби-2 кг;
  • Вода-3 склянки;
  • Сіль-50 г;
  • Корінь хрону - 20 г;
  • Лавровий лист — 2 листи;
  • Чорний перець-5 горошин;
  • Листя смородини-10 листів.

Валуй очищають від бруду, відрізають ніжку і занурюють в холодну воду, яку попередньо солять. Тримають в ній гриби кілька діб, змінюючи воду не менше 6 разів.

Соление бычков горячим способом

Потім їх варять протягом 20 хвилин, постійно знімаючи пінку. Після закінчення часу воду зливають, а капелюшках дають час позбутися від зайвої води.

Соление бычков горячим способом

Потім капелюшки необхідно засипати всіма спеціями, залити чистою водою, і поставити на вогонь.

Соление бычков горячим способом

Варити ще 15 хвилин, а потім вимкнути вогонь, і дати час охолонути. Остиглий продукт перелити в чисті скляні банки (на дно покласти листя смородини).

Соление бычков горячим способом

Банки закрити капроновими кришками. Продукт прибрати в прохолодне місце (льох, холодильник), і дати грибам ніч настоятися.

Соление бычков горячим способом

Після цього вони готові до вживання. Термін зберігання - Не більше 10 днів.

відео: як засолити валуй

важливо! для засолювання категорично заборонено використовувати оцинковану або керамічний посуд. Ці матеріали реагують на кислоту і виділяють шкідливі речовини.

Холодний спосіб трохи відрізняється. Для рецепта потрібні такі інгредієнти:

  • Гриби-2 кг;
  • Сіль-150 г;
  • Листя хрону-2 листа;
  • Парасольки кропу-3 штук;
  • Листя вишні-30 листів.
Попередньо гриби сортують за розмірами капелюшків. Ніжки відрізають, а капелюшки вимочують протягом декількох діб з частою зміною води. Потім воду зливають, а грибам дають стекти.

Соленые валуи

На завершення гриби складають в підготовлені банки (на дно викласти половину листя вишні). Кожен шар перекладають сіллю і спеціями, а зверху кладуть залишилися листя вишні і вантаж. Вживати блюдо можна через 1,5 місяці. Зберігати готовий продукт можна в холодильнику кілька місяців.

Соленые валуи

Чи можна смажити

Валуй можна смажити. Але фахівці сходяться на думці, що це не найвдаліший представник, для такого способу готування. Однак є любителі, які все ж вживають в їжу валуї саме в смаженому вигляді.

Важливо пам'ятати, що в будь-якому випадку без попереднього замочування на кілька діб і варіння (15-20 хвилин) не обійтися. Дані процедури убезпечать вас від можливих проблем зі здоров'ям, так що не нехтуйте підготовчими етапами.

Найчастіше валуй смажать для приготування паштету або додавання в котлети. Але багатьма любителями він використовується смаженим в салатах, або зовсім як самостійний гарнір.

Жареные грибы

Валуй, як і інші гриби, постачають організм білком, вітамінами і мінералами. Однак при цьому важливо враховувати, що вони досить важкі для травлення. Тому їх вживання краще обмежити людям з проблемами травлення, а також дітям до 14 років. Щоб отримати максимальну кількість користі, важливо запам'ятати відмінні риси їстівного представника і основні правила його приготування.

Як приготувати гриб валуй: відгуки

стосовно до останніх валуям, на скільки пам'ятаю, робила так. Добре промиті валуї отварила хвилин 5, воду злила, промила гриби (боялася гіркості). Проварила в чистій підсоленій воді хвилин 10-15. Після варіння пробувала, гірчили досить відчутно. Гриби склала в ошпарені окропом банки, додала по кілька часточок часнику, гілочки кропу (зонтичного не було, звичайного), кілька горошин чорного перцю (на дно банки). Зварила маринад: на літр води приблизно чайна ложка цукру і 2 ложки солі.

Банки з грибами залила гарячим маринадом, простерилізувала в аерогрилі хвилин 30-40. Додала в кожну банку по десертній ложці оцту, з оцтом простерилізувала ще хвилин 10. На 700 гр. або літрову банку йде десертна або чайна ложка оцту в залежності від грибів, не більше.

Гарячі банки закрутила гвинтовими кришками, перевернула і укутала ковдрою, після охолодження відправила в холодильник.

Першу банку відкривали місяці через 2: були хрусткі і смачні з дуже легкою і приємною гіркуватістю. Одна з банок загубилася в холодильнику, знайшлася через рік, було смачно. Спосіб мариновки-просто звичка, смакові переваги, і старовинні помилки щодо властивостей оцту, що змінюються при його кип'ятінні в маринаді: ніколи не варимо гриби в самому маринаді і ніколи не додаємо оцет в маринад при варінні, тільки в самі банки.

Якось так.

Легалист8
http://gribnoymir.ru/showpost.php?p=47855&postcount=1

я солив після вимочування і відварювання. Як завжди, як всі молочні судини. Смачно. Але запашок валуєвий залишається. Мені він не противний, але він на любителя, і тому може багатьом не сподобатися.

Також маринував їх (після відварювання). Аналогічно, запашок зберігається.

У валуя хороша щільна і хрустка консистенція. Шкода в більшості випадків він червивий.

mvkarpov
http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/190-валуй-рецепты-приготовления/comment-3010

з приводу довгої підготовки і засолювання : будучи в не зовсім зручною побутової ситуації (короткостроковий відпочинок на вихідні, готель і т. п.)

Просто засолив їх холодним способом - промив-перебрав, пересипав сіллю, додав кріп і часник, під гніт в пластиковій ємності, і все.

Дня через 4 почав їсти, швидше пробувати - смачно. А зараз вже їм по повній. І дуже задоволений!

До речі, це вперше в житті. Ну немає їх у нас, а давно вже хотілося спробувати.

shl
http://gribnikikybani.mybb.ru/viewtopic.php?id=109&p=2p12663

Зараз читають
Сіно в тюках для кози на зиму: скільки потрібно в день, способи заготівлі та зберігання
Сіно в тюках для кози на зиму: скільки потрібно в день, способи заготівлі та зберігання
Особливості заготовок сіна на зиму для кози і розрахунок необхідної кіль ...
Як і чим труїти тарганів в будинку і квартирі самостійно: ефективні засоби боротьби
Як і чим труїти тарганів в будинку і квартирі самостійно: ефективні засоби боротьби
Таргани в будинку/квартирі: чим небезпечні, як позбутися (різноманітні з ...
Чим підгодувати виноград навесні
Чим підгодувати виноград навесні
Підживлення винограду навесні після відкриття. Основні особливості орган ...
Поради по вирощуванню липи: дізнайтеся все про правильний догляд і посадку
Поради по вирощуванню липи: дізнайтеся все про правильний догляд і посадку
Кожен намагається зробити свою ділянку красивим і неповторним. А липа по ...
Слива домашня: характеристика та вирощування
Слива домашня: характеристика та вирощування
Слива домашня: характеристика і выращивание
Проект експропріації аргентинського експортера сої ослаблений
Проект експропріації аргентинського експортера сої ослаблений
Аргентина вивчає альтернативи планованої експропріації фінансово ослабле ...
Фермери Німеччини протестують проти вирубки лісів для розширення дороги
Фермери Німеччини протестують проти вирубки лісів для розширення дороги
Німецькі землевласники і екологи виступили проти запланованої розчищення ...
Новое youtube видео