Як вибрати кращі сорти капусти для засолювання і квашення
Квашена або солона капуста-це найпростіше блюдо, яке регулярно присутній в нашому раціоні. На перший погляд, приготувати його дуже просто, і це частково дійсно так, головне – знати деякі секрети, які дозволять зробити ці ласощі воістину смачним і корисним. Одним з таких нюансів приготування є правильно обраний сорт для засолювання, а які сорти для цього підходять, ми розберемося в даній статті.
- Яка капуста підійде для засолювання: червонокачанна або білокачанна?
- Як на процес впливає термін дозрівання
- Зовнішній вигляд капусти: основні критерії вибору
- Кращі сорти середньостиглої капусти для засолювання і квашення
- Кращі сорти пізньостиглої капусти для засолювання і квашення
- Чи впливає на капусту день закваски
- Як заквасити капусту: покроковий рецепт
Яка капуста підійде для засолювання: червонокачанна або білокачанна?
Традиційно для засолювання і закваски використовують білокачанну капусту. Червонокачанна-теж дуже хороша в консервації, але для її приготування використовуються абсолютно інша рецептура.
![Белокочанная и краснокочанная капуста Белокочанная и краснокочанная капуста](https://cdn.europravda.com.ua/images/2357/2357-ed90aa0fee26f9cfa0badb3f4d5085ad.jpg)
Як на процес впливає термін дозрівання
Справа в тому, що чим довше визріває овоч, тим більше в ньому накопичується вітамінів і мінеральних речовин, а у випадку з капустою, ще й цукрів, які відіграють важливу роль в процесах бродіння.
Ранні сорти
Ранні сорти містять дуже мало цукрів. Крім того, їх листочки відрізняються дуже м'якою і ніжною текстурою. Основне призначення таких сортів-це вживання в свіжому вигляді, наприклад, в салатах.
Молода капуста багата вітамінами, мінералами і клітковиною, і її присутність в раціоні на початку і середині літа несе величезну користь нашому організму. Але, на жаль, вона абсолютно не зберігається і для заготовок не використовується.
Середньостиглі і пізньостиглі сорти
Середньостиглі сорти дозрівають до кінця вересня-початку серпня і, відповідно, встигають накопичити достатню кількість корисних речовин. Такі овочі перевершують ранні як за смаковими якостями, так і за тривалістю зберігання.
Вважається, що пізні сорти найкраще підходять для засолювання і закваски . Їх текстура більш хрустка і щільна, вони добре зберігаються і володіють відмінними смаковими якостями. Тому досвідчені господині віддають свою перевагу саме їм, якщо мова заходить про заготовках.
![Поздняя капуста Поздняя капуста](https://cdn.europravda.com.ua/images/2357/2357-c6cacd9d3693ee874b26ccc9c7c4965f.jpg)
Зовнішній вигляд капусти: основні критерії вибору
Отже, давайте з'ясуємо, якою ж має бути ідеальна капуста для заготовки:
- Чим більше качан - тим краще! У великих овочах набагато більше соку.
- Ніяких зелених листочків, а тільки білі. Справа в тому, що саме в білих листках міститься досить цукру, який так необхідний для бродіння.
- Геть гіркоту, тільки солодкість! Не варто використовувати для заготівлі капусту, яка гірчить, обов'язково спробуйте шматочок під час шинкування.
- Щільність і хрусткость-запорука успіху! Чим щільніше і соковитіше качан, тим смачніше буде кінцевий продукт.
- Кращий перевірочний спосіб-стискання листочків. Якщо при цьому виділяється багато соку, значить, сорт підходить.
Кращі сорти середньостиглої капусти для засолювання і квашення
Зовсім не вся, а тільки лише деякі сорти середньостиглої капусти підходять для засолювання і квашення. Ми розглянемо найпопулярніші з них.
Слава-1305
Перевагою даного сорту є досить короткий період вегетації, всього 90-95 днів і відмінні смакові якості. " Слава – 1305»
- солодка, соковита і щільна. Щодо дрібні вилки (по 4 – 5 кг) використовують як в свіжому вигляді, так і для заготовок.
Насіння висівають березні – квітні, а в кінці квітня-початку травня розсаду пересаджують у відкритий грунт. При посадці її не рекомендується сильно заглиблювати в грунт, коренева шийка повинна занурюватися в грунт не більше, ніж на 4 см.
Рослині необхідно забезпечити регулярний полив, прополювати грунт навколо нього від бур'янів, а також здійснювати підживлення 2 - 3 рази за період вегетації.
Подарунок
Відмінний сорт, який підходить і для заготовок і для тривалого зберігання в свіжому вигляді. " подарунок»
легко відрізнити від іншої капусти, так як характерною особливістю цього сорту є восковий наліт на листі. Вилки» подарунка " середньої величини, їх вага може варіюватися від 3 до 5 кг.
Цей сорт рекомендують висаджувати на родючих, пухких грунтах. Дуже важливо, щоб рослина отримувало достатньо світла. Насіння на розсаду необхідно посіяти в квітні – травні, а через 50-55 днів вона готова до пересадки у відкритий грунт.
«подарунок» дуже чуйний на регулярний полив і підживлення, і щедро обдаровує рясним урожаєм через 115-140 днів після посадки.
Доброводська
Для цього сорту характерні великі вилки (5-6 кг), з щільною і соковитою листям. Овоч має солодкий смак з пікантними нотками. Головки цієї капусти не розтріскуються, але, на жаль, не можуть довго зберігатися. А ось для квашення і засолювання «Доброводская» капуста відмінно підходить.
З насіння вирощують розсаду, а через 50-55 днів пересаджують її у відкритий грунт. Для посадки необхідно підбирати добре освітлені місця і забезпечити рослині регулярний полив. Сорт відрізняється високою стійкістю до грибкових захворювання і шкідників.
Ювілей F1
Незважаючи на те, що сорт є гібридним, його також дуже часто використовують для заготовок. Солона або квашена капуста «ювілей F1» може зберігатися по 5-6 місяців.
Насіння на розсаду необхідно висівати в квітні, а вже в кінці травня рослини пересаджують на грядки. Догляд за капустою цього сорту складається зі звичайних процедур, а саме регулярного поливу, підгодівлі і прополки від бур'янів.
До збору врожаю можна приступати через 100-120 днів з моменту посадки.
Менза F1
Смачна, соковита і щільна капуста "Менза F1" хороша і в свіжому, і в солоному вигляді. Перевагою даного сорту є великі качани по 7 – 9 кг У свіжому вигляді її можна зберігати до березня, а квашеної або солоної набагато довше.
Розсаду вирощують при температурі 16 – 20 градусів. У травні-червні її пересаджують у відкритий грунт. Цей сорт має високу стійкість до несприятливих погодних умов, і абсолютно некапризний у догляді.
Кращі сорти пізньостиглої капусти для засолювання і квашення
Ідеальною для засолювання і квашення вважається капуста пізнього терміну дозрівання. До кінця вересня-початку жовтня, а саме в цей час збирають такий урожай, в ній накопичується багато корисних речовин.
Амагер 611
Ідеально підходить для квашення і засолювання. Головки зеленого кольору мають характерний сріблястий восковий наліт. Вага одного качана варіюється від 2,5 до 5 кг.
Насіння «Амагер 611» висівають в квітні. Через 50-55 днів розсаду гартують і висаджують на грядки. Для посадки найкраще підійде родючий, глинистий або суглинний грунт.
Харківська зимова
Прекрасний сорт в усіх відношеннях, володіє високими гастрономічними якостями і ідеально підходить для засолювання і квашення. Вилки можуть залишатися на грядках до пізньої осені і від цього стають тільки краще.
«Харківська зимова» ще й невибаглива у догляді. Після пересадки розсади у відкритий грунт вона може довго обходитися без поливу. Також сорт вважається дуже стійким до спеки і різних захворювань.
Московська пізня
Крупнокачанна капуста, яка відмінно підійде для заготовок, а також може добре зберігатися в свіжому вигляді. Головки» Московської пізньої " можуть досягати ваги 10 – 15 кг.вона дуже щільна і пружна, а на смак неймовірно солодка. Качани не розтріскуються.
Капуста цього сорту вимоглива до грунтів, для її посадки підійде лише родючий грунт. Вона не переносить недолік вологи, тому важливо забезпечити рослині регулярний полив і своєчасні підгодівлі. "Московська пізня" відрізняється високою врожайністю.
Тюркіс
Вважається одним з кращих сортів для засолювання і закваски. Володіє відмінними смаковими якостями. Її качани-дрібні, вагою до 2,5 кг, дуже тугі і соковиті, а також, що важливо, не схильні до розтріскування.
Насіння у відкритий грунт висівають в травні-червні. Посадковий матеріал поглиблюють в грунт не більше, ніж на 2 – 3 см.Посадкова схема – 60х60. Догляд за рослиною полягає в регулярному поливі, підгодівлі. Урожай збирають в кінці вересня-початку жовтня.
Женева F1
Цей гібридний сорт відноситься до універсальних, відмінно зберігається в свіжому вигляді до збору наступного врожаю. Примітно, що солити і квасити таку капусту можна в будь-який час: восени, взимку, навесні. Вона володіє прекрасними смаковими якостями.
З насіння «Женева F1» спочатку вирощують розсаду (оптимальний час для посіву – квітень), а вже в травні її можна пересадити на грядки. Сорт стійкий до захворювань і шкідників.
Чи впливає на капусту день закваски
Для того щоб отримати смачну квашену або солону капусту, недостатньо вибрати правильний сорт, А потрібно врахувати ще кілька обставин.
Вважається, що не варто займатися приготуванням таких заготовок в дні повного місяця, так як під впливом високої активності Місяця посилюються процеси бродіння і гниття. Капуста, засолена в такі дні, дуже швидко приготується, але її смакові якості і терміни зберігання абсолютно не порадують. Тому рекомендується займатися засолкою цього овоча на зростаючу місяць, тобто відразу поле повного місяця.
Також велике значення має день, в який відбувається закваска качанів. Досвідчені господині сходяться на думці, що найбільш сприятливі для приготування – "чоловічі", тобто понеділок, вівторок і четвер. Виходячи з багаторічних спостережень, качани, засолені в ці дні, мають відмінні смакові якості.
Як заквасити капусту: покроковий рецепт
З тим, які сорти підходять для заготовок, ми визначилися, а також з'ясували: в які дні найкраще солити і квасити капусту. Зверніть увагу на хороший, простий рецепт.
Необхідні інгредієнти
Для приготування нам знадобиться:
- Капуста-2 кг;
- Морква-1 шт.;
- Сіль – 40-50 г;
- Цукор-0,5 - 1 ч. л.
Покроковий процес
- Овочі миємо, моркву чистимо, з капусти знімаємо верхні листочки.
- Нарізаємо капусту за допомогою шинкування, моркву натираємо на крупній тертці.
- З'єднуємо овочі, перемішуємо їх і поступово додаємо сіль і цукор.
- Потім капусту для зручності бажано розділити на кілька частин і ретельно розім'яти, до виділення соку.
- Утрамбовуємо пустила сік капусту в каструлю, адже чим щільніше буде заповнена тара, тим краще. Коли каструлька буде заповнена, слід ще раз гарненько пом'яти її вміст за допомогою дерев'яної толкушки. Бажано, щоб по краях почав виділятися сік.
- Тепер потрібно забезпечити гніт. Для цього беремо тарілку або обробну дошку відповідного діаметру і поміщаємо на капусту. Зверху ставимо ще одну тарілку і 1 – 2 літрову банку з водою.
- Залишаємо каструльку під гнітом на три доби. При цьому щодня, а краще по 2 рази на день, необхідно робити в ній проколи за допомогою дерев'яної палички. Така процедура необхідна для того, щоб позбутися від газів, які утворюються в процесі бродіння. Якщо знехтувати цим нюансом, може з'явитися гіркота, яка абсолютно не прикрасить це блюдо.
- Через 3 дні смачна капуста готова. Подавати її можна як самостійну страву, попередньо заправивши рослинним маслом. Можна додати до неї солоний огірочок або гриби, а також зелений і ріпчасту цибулю.
- Зберігають готову квашену капусту в холодильнику або погребі при температурі від 0 до +5 градусів. Термін придатності даного продукту становить 10 місяців.
Які сорти капусти підходять для засолювання: відгуки
Я зупинив свій вибір на капусті "Колобок"
Невибаглива, невеликі дуже щільні качани, відмінно зберігається і квашена хороша і так...
Якщо справа і зліва посадити "Чорнобривці" не буде гусениць, я сажу і красиво і корисно.