Як законсервувати кукурудзу в домашніх умовах
На прилавках магазинів продається консервована кукурудза в жерстяних банках. Її нерідко купують, так як вона є інгредієнтом багатьох салатів та інших страв. Але таку заготовку можна зробити самим в домашніх умовах і приготувати не тільки зерна, а й цілі качани.
Чим корисна кукурудза консервована
При термообробці Кукурудза майже не втрачає своїх якостей і консерви з неї корисні завдяки деяким властивостями :
- Містить мало калорій (58 ккал на 100 грам) і буде корисна в раціоні людей, охочих скинути свою вагу;
- Містить вітаміни групи В, аскорбінову кислоту, вітамін А і бета-каротин, ніацин;
- Містить макро - і мікроелементи — натрій, калій, фосфор, кальцій, магній, селен, марганець, мідь, залізо і цинк;
- Речовини, що містяться в кукурудзяних зернах, мають антиоксидантні та онкопротекторні властивості;
- Містить амінокислоти, в тому числі незамінні;
- Не викликає метеоризму, на відміну від щойно звареної;
- На неї практично не буває алергії;
- Не містить глютен.
Яку краще взяти кукурудзу для консервування
Для заготовок слід брати молоду, але вже добре визріла кукурудзу цукрових сортів. Перевірте, чи не є кукурудза старою, натиснувши на будь-яке кукурудзяне зернятко нігтем. Якщо воно не виділило молочка, і на нігті залишився його шматочок, то вона стара і брати її не варто, так як навіть після тривалого варіння її м'якоть може залишитися твердою.
Слід також звернути увагу, на те наскільки у качанів соковиті і свіже листя і на колір волосків (чим світліше, тим краще).
Попередня підготовка
Перед приготуванням очищаємо кукурудзяні качани від листя і волосків, зрізаємо сухі або недостиглі верхівки. Якщо є підгнилі ділянки-видаляємо. Добре моєму кукурудзяні качани під проточною водою.
Банки помити з содою і стерилізувати разом з кришками будь-яким обраним вами способом (на пару, в духовці та інші).
Як самостійно законсервувати кукурудзу
Інгредієнти для консервування качанів кукурудзи:
- Кукурудза - 9-10 штук;
- Сіль-2 столові ложки;
- Цукор — 4 столові ложки;
- Оцет 70% - 1 чайна ложка.
Інгредієнти для консервування зерен кукурудзи:
- Зерна кукурудзи на 4 півлітрові банки;
- Сіль-1 столова ложка;
- Цукор-3 чайні ложки;
- Вода-1 літр.
В качанах
При консервуванні цільних кукурудзяних качанів виконуємо наступні кроки:
- Кладемо підготовлені качани в каструлю достатніх розмірів і заливаємо водою. Сіль в воду не класти.
- Варимо молоду кукурудзу 30 хвилин, а стару — близько години.
- Зварені качани відкидаємо на сито і промиваємо під проточною холодною водою з крана.
- Викласти ще теплу кукурудзу в стерилізовану трилітрову банку. Щоб щільніше наповнити цю ємність, останній качан можна розрізати навпіл і помістити зверху.
- Додаємо в банку 2 столові ложки солі і 4 столові ложки цукру. Заливаємо окропом і прикриваємо кришкою.
- Ставимо банку з кукурудзяними качанами для стерилізації у велику каструлю, попередньо поклавши на її дно ганчірку, щоб скло не стикалося з залізом.
- Наповнюємо каструлю теплою водою. Банку з вмістом повинна бути покрита нею на 2/3.
- Доводимо до кипіння і стерилізуємо 40 хвилин при тихому кипінні.
- Дістаємо банку з качанами і додаємо в неї 1 чайну ложку 70% оцту. Закочує, перевертаємо ємність на кришку і дивимося, чи є на дні не розчинені цукор або сіль. Якщо є, то кладемо банку на ребро і трохи катаємо до розчинення осаду.
- Укутуємо банку до охолодження.
![Шаг 1 Шаг 1](https://cdn.europravda.com.ua/images/2469/2469-71d431d16498825c65d23e54e0035311.jpg)
![Шаг 2 Шаг 2](https://cdn.europravda.com.ua/images/2469/2469-a03b22f535651dda8f4df6dfad6a1f91.jpg)
![Шаг 3 Шаг 3](https://cdn.europravda.com.ua/images/2469/2469-6e16e283636b27d5064d897319f89943.jpg)
![Шаг 4 Шаг 4](https://cdn.europravda.com.ua/images/2469/2469-a6ed845e7ec1dbeb2832fcb5594d20a9.jpg)
![Шаг 5 Шаг 5](https://cdn.europravda.com.ua/images/2469/2469-04e08b395459ec7fbdf0d9c70f258081.jpg)
![Шаг 7 Шаг 7](https://cdn.europravda.com.ua/images/2469/2469-bda4efa3553f1e26d1d3a1a4a4e89465.jpg)
![Шаг 9 Шаг 9](https://cdn.europravda.com.ua/images/2469/2469-95416be14ea715e65ec88e6d90415987.jpg)
В зернах
При консервуванні кукурудзяних зерен виконуємо такі дії:
- Відварюємо качани так само, як і в попередньому рецепті і, відкинувши на сито, промиваємо прохолодною водою з крана.
- Акуратно зчищаємо з проварених качанів зерна, піддягаючи їх спочатку ножем, а потім руками.
- Пересипаємо зерна в стерилізовані півлітрові банки і прикриваємо кришками.
- Готуємо маринад. Для цього на літр води додаємо 1 столову ложку солі і 3 чайні ложки цукру, доводимо до кипіння і варимо до повного розчинення сипучих інгредієнтів.
- Заливаємо отриманим розсолом банки з кукурудзяними зернами.
- Прикриваємо їх кришками і ставимо в каструлю з ганчіркою на дні для стерилізації. Заливаємо теплою водою на 2/3.
- Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і стерилізуємо при безперервному кипінні 40 хвилин.
- Дістаємо банки з зернами, закочує. Ставимо на кришку і вкутуємо.
![Шаг 2 Шаг 2](https://cdn.europravda.com.ua/images/2469/2469-897d4b7df1112697fc029c31f7b7a384.jpg)
![Шаг 3 Шаг 3](https://cdn.europravda.com.ua/images/2469/2469-b4299de7fafaa25c53b94f464a09e16b.jpg)
![Шаг 5 Шаг 5](https://cdn.europravda.com.ua/images/2469/2469-b8bdac288ed18fcfa3b36e103a41d26a.jpg)
![Шаг 6 Шаг 6](https://cdn.europravda.com.ua/images/2469/2469-63f69a0a468d4306936b4f61dc777e1b.jpg)
![Шаг 7 Шаг 7](https://cdn.europravda.com.ua/images/2469/2469-dbcfdab05f13a1c1df075b799d821f25.jpg)
![Шаг 8 Шаг 8](https://cdn.europravda.com.ua/images/2469/2469-c0ff00a6020e852a3704a49241436240.jpg)
З чим поєднується і куди можна додати
У багатьох кулінарних книгах і в Інтернеті можна знайти безліч різних рецептів з використанням консервованої кукурудзи, адже вона поєднується з більшістю продуктів. З неї готують перші і другі страви-це супи, салати, овочевого рагу, запіканки і т. д. цей продукт використовують в стравах з м'яса, яєць і грибів
. Він надає пікантний смак і в поєднанні з морепродуктами — крабовими паличками, кальмарами, рибою, креветками.
Але найчастіше консервовані кукурудзяні зерна використовується в салатах, в них вони добре доповнює свіжі овочі —
огірки
,
капусту
,
помідори
,
морква
. Така Кукурудза використовується і для приготування страв з вареними овочами —
картоплею
,
капустою
,
буряком
,
морквиною
.
Де зберігати
Законсервована кукурудза в скляних банках зберігається не більше 3 років. А ось магазинний продукт в жерстяних банках не більше 2 років. Це відбувається через те, що завдяки металу вміст окислюється швидше і термін її зберігання зменшується. Таку консервацію зберігають в темному сухому місці при кімнатній температурі 22-25°С.
Для зберігання добре підійде льох, комора або просто поличка на кухні
. Після розтину кришки і використання кукурудзи в повному обсязі, банку з нею поміщають на полицю холодильника і зберігають не більше доби. При цьому розсіл краще не зливати, так як без нього Кукурудзяні зернятка зберігаються менше і швидше втрачають свої смакові якості.
Чому можуть роздутися кришки
Дуже важливо при відкритті кукурудзи звернути на кришку, якщо вона роздута, то існує ймовірність, що продукт зіпсувався і може стати причиною отруєння.
Причини здуття кришки або псування у такий консервації можуть бути наступні:
- Зберігання консервованої кукурудзи при високій температурі (вище 25 ° з), особливо в літню спеку. В такому випадку шкідливі і небезпечні мікроорганізми ще не утворилася, але певні хімічні процеси привели до здуття кришки. І все-таки в даному випадку краще не ризикувати і відмовитися від прийому в їжу такого продукту;
- Порушення технології приготування;
- Негерметично закатана банка-це буває при невдалому закатку або при невідповідності кришки банці;
- Недостатня стерильність тари, якщо банки і кришки були погано стерилізовані;
- Неякісні продукти. Це буває, коли овочі були погано помиті або мали гниль;
- Банки з кукурудзяними зернами мають схильність "вибухати". Це відбувається через великий вміст білків і майже повної відсутності кислот. Для того щоб усунути цю проблему при консервації рекомендують додавати трохи оцту, соку лимона або лимонної кислоти. Для усунення даної неприємності можна не застосовувати кислоту, а просто стерилізувати банки з цим продуктом не менше двох-трьох годин.
Відео: 2 способи консервування кукурудзи на зиму
Консервування кукурудзи-це не особливо трудомісткий і витратний процес, але при ньому важливо дотримуватися технології приготування, особливо щодо стерилізації, оскільки цей продукт містить низьку кислотність. Якщо не полінується в літній період, то на всю зиму можна забезпечити себе і свою сім'ю даними корисним продуктом, який часто використовують для приготування святкових салатів.