можливі способи збереження калини на зиму
Калина-воістину унікальна ягода.
з давніх часів слов'яни дуже цінували її за цілющі властивості і терпкий, кисло-солодкий смак. У морозні, снігові місяці ця ягідка допомагає зміцнити імунітет, вилікувати простудні захворювання, нормалізувати тиск. До того ж, солодощі з калини — це набагато більш корисне доповнення до чаю, ніж магазинні, хімічні продукти. А щоб вдосталь наласувати плодами, важливо знати, як правильно зберегти і заготовити калину на зиму.
Особливості збору
Якщо ви не купуєте калину, а вирощуєте її на своїй ділянці, важливо розбиратися в термінах і нюансах збору, так як від цього може залежати збереження врожаю. Далі розглянемо, як і коли правильно зрізати її і які зовнішні ознаки говорять про її стиглості.
Коли збирати калину
Точно назвати терміни дозрівання складно, так як вони відрізняються для різних регіонів. В цілому, вже в кінці серпня-початку вересня ягідки починають наливатися червоним кольором. У середніх широтах вже на початку жовтня настає період збору. Наступ невеликих стабільних заморозків є головним критерієм для початку збору. Саме з настанням холодів калина втрачає гіркоту і знаходить приємний смак. Також до цього часу вона повністю збагачується корисними речовинами.
Якщо немає можливості зібрати урожай при морозах, або ж осінь в вашому регіоні видалася дуже теплою, ягідки можна зібрати і раніше терміну, а для дозрівання помістити в морозилку на пару діб.
![Калина Калина](https://cdn.europravda.com.ua/images/2081/2081-b1ee5207a633b5d6360a18470096de85.jpg)
Як правильно зрізати
Як повністю дозрілі, так і злегка нестиглі ягоди потрібно зрізати гроном з куща (разом з плодоніжкою) за допомогою садових ножиць або секатора. Гілочки при цьому будуть вже сухі. При цьому нестиглі ягоди в такому вигляді зможуть повноцінно дозріти, а стиглі можна буде легко відокремити від гілки, злегка потеребивши в руці.
Способи збереження калини на зиму в чистому вигляді
Звичайно ж, найкраще зберігати ягоду в чистому вигляді, без термічної обробки і додавання консервантів (навіть натурального цукру). Так можна витягти з неї максимум користі. Основні способи збереження продукту в чистому вигляді — заморозка і сушка.
Заморозка
Цей спосіб вкрай простий і швидкий. з інвентарю знадобиться дрібна решітка або рознос, пакетики або харчові контейнери для фасування. Ягоди перед заморожуванням мити не потрібно, ця процедура проводиться безпосередньо перед вживанням в їжу.
- Необхідно акуратно перебрати ягоди, відокремити від гілочок, не відриваючи плодоніжки — це запобіжить витікання соку, — і розкласти в один шар на розносі.
- Рознос поставити в морозилку на 1 годину, після чого зібрати готову порцію і скласти в пакети або контейнери.
- Розфасовані порції також поміщаються в морозилку і зберігаються там всю зиму.
![Заморозка калины Заморозка калины](https://cdn.europravda.com.ua/images/2081/2081-1d0be544989f237d757b3f373d58680a.jpg)
Сушка
Сушка-ще один простий спосіб зберігання ягоди на зиму. Існує два варіанти сушіння:
- В духовці. це варіант відрізняється швидкістю. Попередньо ягоди не миють, а лише відокремлюють від гілки разом з плодоніжкою, розкладають невеликим шаром на деку і поміщають в духову шафу або електросушарку. Встановлюється температурний режим 50-60°С.Дверку духовки необхідно залишити трохи прочиненими. Про готовність свідчить зморщена поверхня ягід. Далі продукт потрібно розфасувати по скляних банках з щільно закручується кришкою.
- На відкритому повітрі. Підготовка така ж, як і в попередньому варіанті. Ягоди розкладаються на папері і поміщаються в сухе, притінене місце. Для якісної сушки урожай потрібно буде періодично струшувати і помішувати. Зверху на час сушіння його можна прикрити марлею. Після готовності-зберігати в скляній тарі. На відкритому повітрі також можна сушити цілими пучками, підвішеними за нитки. У такому вигляді калину можна розмістити на горищі або балконі і використовувати до весни, зриваючи в міру необхідності.
![Сушеная калина Сушеная калина](https://cdn.europravda.com.ua/images/2081/2081-1a7d51b4322147fe1e2b8dd503d65fc0.jpg)
Як заготовити калину на зиму
Отже, ми розглянули, як зберегти урожай в чистому вигляді. Але існує і безліч рецептів створення смачних і корисних заготовок з ягоди з використанням різних інгредієнтів.
В'ялення
За цим рецептом можна зробити дуже смачні заготовки калини на зиму. При в'яленні ягоди залишаються м'якими і еластичними, так як в повному обсязі втрачають вологу, до того ж вплив тепла в процесі мінімальне. В цьому і полягають основні відмінності даного способу від сушки.
Спершу калину необхідно підготувати:
- Ягоди потрібно перебрати, промити в друшляку під краном, усунути плодоніжки.
- Пересипати цукром з розрахунку: на 1 кг продукту 400-500 г цукру.
Далі найкраще сушити заготовку в духовці або в електросушарці.
- У першому випадку калину потрібно розкласти на деку в один шар і помістити в духову шафу на півгодини при температурі 80°з, потім остудити, перевернути на іншу сторону і гріти ще 30 хвилин, знизивши температуру до 65°з.
- В електросушарці потрібно вибрати режим, зазначений в інструкції, і готувати ягоди приблизно 10 годин.
В'ялена калина може зберігатися протягом одного року в темному, прохолодному місці (15-18°з). Для розфасовки потрібно вибрати скляні баночки з щільно закручується кришкою.
Сік
Калиновий сік-відмінне джерело вітамінів, смачний і здатний довго зберігатися.
Рецепт приготування:
- Ягоди потрібно перебрати, промити, видалити плодоніжки. Видавити сік.
- Масу змішати з цукром у співвідношенні 1:1, тобто на 1 л соку потрібен 1 кг цукру.
- Простерилізувати скляну тару і розлити суміш. Зберігати при температурі 0-6 ° з (в холодильнику або погребі).
Також можна скористатися другим рецептом:
- Підготувати ягоди і вичавити сік.
- Додати воду (на 5 частин калини 1 частина води) і мед за смаком.
- Суміш перемішати і кип'ятити протягом 10 хвилин.
- Простерилізувати скляні ємності і розлити сік. Спосіб зберігання такий же.
![Сок из калины Сок из калины](https://cdn.europravda.com.ua/images/2081/2081-227e04990f5c8df0df77637862399c65.jpg)
Варення
Калину можна законсервувати класичним способом, тобто додаючи тільки цукор.
Інгредієнти:
- 1 кг ягід;
- 800 г цукру;
- 200 мл води.
![Калина Калина](https://cdn.europravda.com.ua/images/2081/2081-e04ef298baf96960284bb984207c62fe.jpg)
Покроковий рецепт приготування:
- Ягоди відокремити від сміття, гілок і плодоніжок, вимити і залити на 30 секунд гарячою водою для розм'якшення.
- Приготувати сироп, змішавши цукор з водою в зазначеній кількості, і прокип'ятити 1-2 хвилини.
- Пересипати ягоди в сироп і томити на вогні 30 хвилин, постійно помішуючи.
- Вимкнути суміш і настояти 6 годин.
- Після закінчення цього часу уварити до густої консистенції, розкласти по стерилізованим банкам, закупорити і укутати.
![Варенье из калины Варенье из калины](https://cdn.europravda.com.ua/images/2081/2081-71bb70652d5fe320a29c24ca7f1fcfb1.jpg)
Інгредієнти:
- 2 кг калини;
- 1 кг апельсинів;
- 1,5 кг цукру.
![Апельсины Апельсины](https://cdn.europravda.com.ua/images/2081/2081-86bc7461913b0c5a480241145afbc7e9.jpg)
Покроковий рецепт приготування:
- Ягоди перебрати і вимити, пюрировать в блендері, через металеве сито або в м'ясорубці.
- Масу змішати з цукром і залишити на 2-3 години.
- Апельсини дуже ретельно вимити, обдати окропом і нарізати на шматки, не очищаючи від шкірки. Також пюрировать в блендері або м'ясорубці.
- З'єднати апельсинове пюре і калину, перемішати і розкласти по банках. Зберігати при температурі 1-6°з під капроновою кришкою.
![Варенье из калины и апельсинов Варенье из калины и апельсинов](https://cdn.europravda.com.ua/images/2081/2081-a2202a6ed492cbfa1899cacd4f476496.jpg)
Пастила
Натуральне і корисне ласощі для самих маленьких. Пастила з калини-це відмінне доповнення до чаю і засіб для оздоровлення організму, зміцнення імунітету і запобігання хворобам. Готується вона дуже просто. З інгредієнтів знадобляться:
- 1 кг ягід;
- 2 ст. води;
- 700 г цукру (можна за смаком).
![Калина Калина](https://cdn.europravda.com.ua/images/2081/2081-98de15b75894a44fd7549345cd1c205f.jpg)
Покроковий спосіб приготування:
- Ягоди вимити, пюрировать будь-яким способом.
- Цукор з водою закип'ятити до повного розчинення кристалів.
- Ягідну суміш всипати в сироп і варити, поки обсяг не зменшиться в два рази.
- Розкласти суміш шаром 0,5 см на деку і сушити в духовці до затвердіння маси.
- Готовий десерт можна нарізати на смужки (або згорнути рулетом) і присипати цукровою пудрою.
![Пастила из калины Пастила из калины](https://cdn.europravda.com.ua/images/2081/2081-1d63b2c88d85340f7561b3684ad20b14.jpg)
Калина, перетерта з цукром
Цукор буде виступати в ролі природного консерванту, який допоможе зберегти в заготівлі всі корисні речовини. заготівлю можна використовувати як самостійний десерт, або основу для приготування чаю і морсу, випічки та інших десертів.
Рецепт приготування покроково:
- Ягоди промити, перебрати, пюрировать за допомогою будь-якого доступного способу.
- Калину і цукор змішати в пропорції 1: 2 (консерванту в 2 рази більше).
- Простерилізувати скляні банки.
- Розкласти заготовку по ємностей і закатати. Зберігати в холодильнику, погребі або підвалі.
![Калина, перетертая с сахаром Калина, перетертая с сахаром](https://cdn.europravda.com.ua/images/2081/2081-0a3a9864ab2269356f68b0647e541368.jpg)
Є трохи змінений рецепт перетертої калини з цукром:
- Ягоди підготувати і пюрировать.
- Змішати з цукром в рівних пропорціях.
- Розкласти їх по банках і стерилізувати в окропі: 10 хв. для банок об'ємом 0,5 л; 20 хв. для банок об'ємом 1 л.
- Після закінчення цього часу закатати і відправити на зберігання.
![Калина, перетертая с сахаром Калина, перетертая с сахаром](https://cdn.europravda.com.ua/images/2081/2081-7f3063907bfbf643e1f731a102a9c42f.jpg)
Наливка з калини
Незважаючи на простоту приготування, цей засіб є дуже ефективним при простудних захворюваннях. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- 1 л соку;
- 1 л води;
- 1 кг цукрового піску;
- 5 л горілки.
![Сок из калины Сок из калины](https://cdn.europravda.com.ua/images/2081/2081-d827d7b3fdce605a257f8f51f66a8636.jpg)
Поетапний рецепт приготування:
- Підготувати ягоди і вичавити сік.
- Додати інші інгредієнти і ретельно перемішати.
- Настояти суміш протягом 48 годин при кімнатній температурі.
- Розлити наливку в чисту тару і зберігати в затемненому місці при кімнатній температурі.
Відео: як зробити наливку з калини